W zakładach gastronomicznych podaje się różne potrawy, które wymagają użycia sztućców przez konsumenta podczas konsumpcji. W zakładach gastronomicznych także podaje się konsumentom sztućce, które wkłada się do ułożonych serwetek w kształcie kieszonki. Sposób składania takiej kieszonki jest różny. Ja podam Państwu przykładowy i dość znany sposób składania serwetki, czyli kieszonki na sztućce. Jest to idealny sposób dekoracji stołów konsumenckich podczas organizacji usług gastronomicznych. Są także inne sposoby składania serwetek, które ozdabiają stoły konsumenckie. Na mojej stronie można znaleźć kilka wpisów o tematyce związanej ze składaniem w różny sposób serwetek. Przykładowy sposób składania tzw. kieszonki na sztućce zaprezentuję w poniższych grafikach. Do zaprezentowania sposobu składania serwetki w ten sposób użyłem papieru. Każde zdjęcia są ponumerowane wg kolejności składania serwetki na sztućce. W drugiej grafice także przestawiłem, w jaki sposób wkładamy do tej kieszonki poszc

Owoce to kolejna grupa produktów żywnościowych nie tylko o dużej wartości odżywczej, ale także o dużym zastosowaniu kulinarnym. Na temat wartości odżywczej i energetycznej owoców był już opublikowany wpis na mojej stronie [1] . Nie tylko do przyrządzenia potraw możemy użyć owoców, ale także do wszelakich deserów, szczególnie do ciast i różnych napojów. Owoce są bardzo często używane w produkcji gastronomicznej, podobnie jak warzywa, o czym była już mowa nt. zastosowania warzyw w kulinariach [2] . W niniejszym wpisie podam nie tylko zastosowanie kulinarne warzyw w produkcji gastronomicznej, ale także podam kilka przykładowych przepisów kulinarnych z wykorzystaniem przykładowych owoców. Także na mojej stronie możecie znaleźć inne przepisy na różne potrawy, desery, czy też napoje z wykorzystaniem wielu owoców. Przypisy : [1]  Owoce. Wszystko na temat owoców z punktu widzenia towaroznawczego i nauk o żywności i żywieniu człowieka. [2] Zastosowanie warzyw w kulinariach. Technologia gastron

W kolejnym wpisie omówimy sobie temat związany z serwowaniem dań zasadniczych w zakładach żywienia zbiorowego. Jest to jeden z najbardziej popularnych dań serwowanych w zakładach żywienia zbiorowego, dlatego też w tym wpisie nie tylko wyjaśnię, czym jest danie zasadnicze z punktu widzenia technologii gastronomicznej, ale również, w jaki sposób serwuje się dania zasadnicze. Także przedstawiłem rodzaje dań zasadniczych z kulinarnego punktu widzenia, jak i z punktu widzenia technologii gastronomicznej. Na temat sposobu podawania konsumentom dań zasadniczych z punktu widzenia obsługi kelnerskiej opublikuję osoby wpis.

Na mojej stronie publikowałem dwa przepisy kulinarne na kotleciki ziemniaczane. Można je na wiele różnych sposobów przyrządzić, dlatego też postanowiłem podać Wam jeszcze jeden przepis na kotleciki ziemniaczane, ale w wersji z dodatkiem żółtego sera. Można także dodać ponadto kilka plasterków pokrojonej szynki, co kotleciki ziemniaczane będą jeszcze bardziej smaczne. Danie te jest fantastyczne na obiad, a co najważniejsze, że można je zrobić w dość łatwy i szybki sposób, dlatego też polecam również serwować takie kotleciki w różnych zakładach gastronomicznych. Można oczywiście serwować takie kotleciki z sosem np. serowym. Polecam. Są wyśmienite w smaku.

Kolejny wpis na mojej stronie chcę poświęcić diecie cukrzycowej, jaką uwzględnia się przy planowaniu jadłospisów w zakładach żywienia zbiorowego, szczególnie typu zamkniętego dla osób chorych na cukrzycę. W tym omówię nie tylko o tym, czym jest dieta cukrzycowa, ale także zastosowanie tej diety w żywieniu zbiorowym, gdzie podam zalecenia żywieniowe, jakie powinny być uwzględnione nie tylko podczas organizowania usług żywieniowych w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego, ale również zalecenia dietetyczne przy przyrządzaniu posiłków przez personel kuchni. Poradnik ten polecam nie tylko diabetykom, którzy chcą zjeść odpowiednią potrawę w restauracji, czy też np. w stołówce szkolnej, ale również pracownikom kuchni i kierownikom zakładów żywienia zbiorowego. Jeżeli chodzi o indywidualną dietę cukrzycową dla diabetyka, to taką dietę może ustalić jedynie lekarz diabetolog lub specjalista - dietetyk!  Cukrzyca coraz bardziej staje się popularna na świece. Wg statystyk, w Polsce choruj

Chciałbym w niniejszym wpisie omówić kwestie związane z wartością odżywczą produktów żywnościowych. W tym wpisie nie tylko wyjaśnię, czym jest wartość odżywcza, ale także, w jaki sposób wyraża się i prezentuje się informacje nt. wartości odżywczej i energetycznej na etykietach produktów spożywczych. Chciałbym, aby każdy konsument zaczął zwracać uwagę na tabelkę, która jest umieszczona na etykiecie różnych produktów spożywczych, która informuje konsumenta o wartości odżywczej i energetycznej danego produktu spożywczego. Bardziej zwracamy uwagę na skład produktu spożywczego, a niezbyt często spoglądamy na tabelkę przedstawiającą wartość odżywczą i energetyczną produktu spożywczego, która znajduje się na również na etykiecie produktu spożywczego. Warto na to też zwracać uwagę.   Jak Państwo wiecie, iż każdy człowiek musi dostarczać przeróżne składniki pokarmowe, które pełnią ważną funkcję w naszym organizmie. Także opublikowałem wpis na mojej stronie temat składników pokarmowych zawartyc

Wiele potraw serwowanych konsumentom w zakładach żywienia zbiorowego muszą być serwowanie na gorąco. W systemie HACCP są wymagania co do serwowanych potraw, które muszą posiadać odpowiednią temperaturę, o czym pisałem już we wpisie na temat procesu produkcji gastronomicznej [1] . Zakłady żywienia zbiorowego typu otwartego, jak i zamkniętego (zakłady gastronomiczne) są wyposażone we wszelakie rodzaje urządzeń grzewczych, które są używanie w produkcji gastronomicznej (podczas przyrządzania potraw), a w szczególności podczas serwowania konsumentom finalnym potraw (ekspedycja). W działach ekspedycyjnych także używa się różnego rodzaju urządzeń podgrzewczych, chociażby gastronomicznych witryn grzewczych, które podgrzewają wcześniej przyrządzone potrawy, aby zachowały odpowiednią temperaturę dań na gorąco. Podczas przyrządzania potraw należy pamiętać o przeprowadzeniu kontroli temperatur naszych potraw, które serwujemy oraz udokumentować przeprowadzoną kontrolę w karcie kontroli temperatury

W niniejszym wpisie chciałbym przedstawić Państwu kolejny prosty przepis na przyrządzenie naleśników na słodko, czyli przepis na naleśniki z jabłkami i cynamonem, które nie tylko można takie naleśniki serwować na śniadanie, ale również na podwieczorek w formie deseru. Uważam, że takie naleśniki także możemy zaoferować konsumentom w karcie dań, również w propozycji dań dla dzieci. Naleśniki z jabłkami często są sprzedawane jako danie garmażeryjne, a także często są oferowane w zakładach gastronomicznych (tzw. naleśnikarnie), które specjalizują się w serwowaniu naleśników. W poniższej grafice przedstawiłem Wam przepis na przyrządzenie nadzienia jabłkowego do naleśników.

Cukier waniliowy i cukier wanilinowy różni się nie tylko nazwą, ale również tym, z czego się składają te dodatki aromatyzujące, które bardzo często są używanie nie tylko w produkcji gastronomicznej, ale również w cukiernictwie. Często są one mylone przez ludzi, dlatego też w tym wpisie wyjaśnię Wam, czym różni się cukier waniliowy od cukru wanilinowego, ale również jakie zastosowanie mają te dodatki aromatyzujące w produkcji gastronomicznej i w cukiernictwie. Mam nadzieję, że ten wpis rozwiał Wasze wątpliwości co do różnicy pomiędzy tymi dwoma dodatkami aromatyzującymi, które często używamy podczas przyrządzania różnych dań słodkich lub deserów.  

Zupy to jedno z ulubionych potraw, które są bardzo smaczne. W zakładach żywienia zbiorowego przyrządza się wiele różnych zup, które często serwuje się z różnymi dodatkami. W tym wpisie omówię nie tylko zupy pod względem kulinarnym, ale również omówię, jak należy je przyrządzać. Zupy królują na naszych stołach. Głównie jemy m.in. rosół, zupę ogórkową, pomidorową, grochową, czy też grzybową. W zakładach żywienia zbiorowego przygotowuje się różne zupy, gdzie każde z nich podaje się w różnych talerzach. Zupy już pojawiły się dość dawno, gdzie nawet kuchnia staropolska słynęła z różnych przepisów na pyszne zupy np. na staropolski barszcz czerwony. W tym wpisie dowiecie się, czym są zupy, jakie są przykładowe rodzaje zup w niektórych kuchniach narodowych, jaki jest podział kulinarny zup, ale również na temat tego, w jaki sposób przygotowujemy oraz z jakimi dodatkami podajemy zupy w zakładach żywienia zbiorowego. Również będzie mowa o wartości odżywczej i energetycznej zup. Na mojej stronie z

W kolejnym wpisie z cyklu ciekawostki psychologiczne chciałbym omówić temat związany z poczuciem własnej wartości, które jest bardzo ważne dla nas. Jest to dość ważny, a zarazem interesujący temat z dziedziny psychologii, gdyż budowanie poczucia własnej wartości jest nie tylko ważne dla naszego zdrowia psychicznego, o czym wspomniałem we wpisie nt. zadbania o swoje zdrowie psychiczne [1] , ale również jest dość ważnym czynnikiem w psychologicznym dobrym samopoczuciu (dobrostanu psychicznego), o czym była na ten temat mowa we wpisie dotyczącym sześcioczynnikowym modelu psychologicznego dobrego samopoczucia (dobrostanu psychicznego) wg amerykańskiej psycholożki prof. Carol Diane Ryff [2] . Budowanie poczucia własnej wartości nie tylko jest ważne u osób dorosłych, ale również u dzieci i młodzieży, o czym również wspomniałem o tym w poniższej grafice. Niskie poczucie własnej wartości negatywnie wpływa przede wszystkim na nasz dobrostan psychiczny. Wówczas obwiniamy się za wszystkie błędy,

Tematem niniejszego wpisu będzie kawa zbożowa. Omówię, jaką wartość odżywczą i energetyczną ma kawa zbożowa, z czego jest produkowana oraz dla kogo jest zalecana. Ponadto dowiecie się, w jaki sposób przyrządzić kawę zbożową. To idealny napój dla osób, których uwielbiają pić kawę zbożową zamiast zwykłej kawy.

W zakładach gastronomicznych często serwuje się przeróżne potrawy mączne. Jednym z dość popularnych, a zarazem znanych nam potraw mącznych są naleśniki. Co ciekawe, iż one są bardzo popularne w wielu kuchniach narodowych, a także można je serwować na bardzo wiele różnych sposobów. O przyrządzaniu naleśników będzie właśnie mowa w tym wpisie. Omówimy sobie co nieco o tym daniu z punktu widzenia kulinarnego i z punktu widzenia technologii gastronomicznej, a także etapy przyrządzania naleśników w produkcji gastronomicznej. Także podałem trzy przykładowe przepisy kulinarne na przyrządzenie w dość łatwy sposób naleśniki, przy czym jeden przepis jest na wykonanie naleśników w wersji wytrawnej. Na mojej stronie także znajdziecie jeszcze inne, również dość ciekawe przepisy na przyrządzenie naleśników w wersji na słodko i w wersji wytrawnej. Jeden z nich to przepis na naleśniki amerykańskie, czyli American pancakes.

Tematyką kolejnego wpisu jest żywność. Omówmy sobie nie tylko definicję żywności (nazywając inaczej środkiem spożywczym), ale również definicję żywności przetworzonej i nieprzetworzonej oraz higieny środków spożywczych wg definicji określonej w prawie żywnościowym. W niniejszej stronie także znajdziecie wpisy, w których wyjaśniłem, czym jest prawo żywnościowe i bezpieczeństwo żywności [1, 2] . Żywność odgrywa ważną rolę w naszym żywieniu, która dostarcza do naszego organizmu wiele składników pokarmowych tj. białka, tłuszcze, węglowodany, składniki mineralne (makro- i mikroelementy), czy też witaminy (rozpuszczalne w tłuszczach i w wodzie). Żywność także dostarcza nam energię. Kolejną rzeczą jest bezpieczeństwo żywności. Jak Państwo wiecie, iż produkcja i dystrybucja żywności jest uregulowana w prawie żywnościowym. Każda żywność musi być bezpieczna do spożycia dla konsumenta, dlatego też każda żywność jest produkowana z zastosowaniem systemu HACCP, GHP i GMP, a niekiedy producenci żywn

Tematem kolejnego wpisu z cyklu ciekawostki psychologiczne będą zniekształcenia poznawcze. Niestety, dużo osób ulega zniekształceniom poznawczym, czyli tzw. błędom myślowych. Dowiecie się o tym, czym są zniekształcenia poznawcze w psychologii, a także podałem kilka przykładowych zniekształceń poznawczych, jakie wyróżnia się w psychologii. Zniekształceń poznawczych jest bardzo wiele, dlatego też podałem w poniższej grafice jedynie kilka przykładowych, a zarazem dość popularnych moim zdaniem zniekształceń poznawczych. Warto też dodać, że ludzie mają także tendencję do ulegania różnym błędom poznawczych, które również wpływają na podejmowanie różnych decyzji, w przekonaniach lub np. w ocenie ryzyka prawdopodobieństwa. O błędach poznawczych możecie także przeczytać wpis, który znajduje się na mojej stronie [1] . Przypisy : [1] Błędy poznawcze. Czym są błędy poznawcze? Przykładowe błędy poznawcze, jakie wyróżnia się w psychologii.

Jednym z dość znanych nam owoców cytrusowych są pomarańcze. Nie tylko zawierają przeróżnych składników pokarmowych, ale również mają ogromne zastosowanie kulinarne. Można przyrządzić dania z dodatkiem tego owocu np. pieczoną kaczkę z pomarańczami, naleśniki z sosem pomarańczowym, łosoś pieczony z dodatkiem pomarańczy. Także możemy przyrządzić z pomarańczy sok, sos winegret z dodatkiem soku z pomarańczy, mus pomarańczowy, dżem, konfiturę, czy również różne desery, które przyrządza się na bazie pomarańczy. Pomarańcze mają też duże zastosowanie w cukiernictwie. Wiele potraw wymaga dekorowania (garnirowanie), dlatego też pomarańcze także używa się w dekorowaniu (garnirowaniu) potraw, czy też drinków. Tak jak na wstępie napisałem, iż pomarańcze są źródłem wielu składników pokarmowych, o czym będzie mowa w poniższej grafice, w której dowiecie się nie tylko o tym, jaką wartość odżywczą i energetyczną mają pomarańcze, ale także dowiecie się nt. pomarańczy z towaroznawczego punktu widzenia. 

W zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego przyrządza się różne potrawy, które nie każde mogą być spożywane przez konsumenta. Tak jest w przypadku osób chorych, którzy muszą przestrzegać określonej diety w danej chorobie. W takim wypadku planuje się jadłospis dla określonej grupy konsumentów, którzy muszą przestrzegać określonej diety. Taki jadłospis musi spełnić określone zalecenia dietetyczne w danej chorobie. Posiłki te muszą również być przyrządzone zgodnie z zaleceniami dietetycznymi w diecie lekkostrawnej. Samo przyjmowanie leków jest niewystarczające w leczeniu różnych chorobach, dlatego też zaleca się zastosowanie określonej diety, która odgrywa dość istotną rolę w leczeniu osoby chorej. Tak jest w przypadku m.in. szpitali, gdzie wymaga się, aby osoby chore przestrzegały określonej diety w danej chorobie, którą zaleci lekarz prowadzący. Wówczas należy serwować konsumentom wyłącznie posiłki, które są przyrządzone zgodnie z zaleceniami dietetycznymi. Podobnie zresztą jest w

Jak wiemy, iż warzywa mają ogromną wartość odżywczą, o czym była już mowa we wpisie nt. warzyw i wartości odżywczej warzyw z punktu widzenia nauk o żywności i żywieniu człowieka [1] . Warzywa także mają ogromne zastosowanie w kulinariach i o tym będzie właśnie mowa w tym wpisie z dziedziny technologii gastronomicznej. W produkcji gastronomicznej używa się przeróżnych warzyw, z których przyrządza się wiele różnych potraw. W tym wpisie chciałbym omówić nie tylko przykładowe zastosowania kulinarne warzyw z punktu widzenia technologii gastronomicznej, ale również podałem cztery wybrane warzywa, które można zastosować w kulinariach do przyrządzenia określonej potrawy, podając przepis kulinarny na przyrządzenie takiej potrawy na bazie tego warzywa. Na mojej stronie także znajdziecie wiele różnych przepisów kulinarnych na bazie różnych warzyw. Na temat obróbki cieplnej warzyw będzie osobny wpis, gdzie podpowiem, w jaki sposób możemy poddać obróbce cieplnej warzywa, a także podam kilka porad k