Konflikty są nieodłącznym elementem naszego życia. Występują w różnych jego obszarach i mogą zmieniać swoje stadia – od drobnego sporu aż po niekontrolowaną eskalację i przemoc. Od zarania dziejów istniały konflikty: począwszy od różnic religijnych i granic kolonialnych, aż po konflikty zbrojne. Mają one różne źródła, takie jak czynniki biologiczne, psychologiczne, socjologiczne, historyczne, kulturowe czy ekonomiczne. W sytuacjach kryzysowych, w stresie lub w poczuciu zagrożenia, uruchamiają się reakcje obronne (układ limbiczny i ciało migdałowate), które odpowiadają za stan walki, ucieczki lub zastygnięcia. Źródłami konfliktu na tle historycznym są m.in. zaszłości historyczne (np. spory terytorialne); socjologicznym – np. nierówności i podziały na grupy; kulturowym – np. aspekty religijne czy wartości; ekonomicznym – np. walka o pieniądze; psychologicznym – np. wcześniej wspomniana reakcja organizmu na zagrożenie czy cechy charakteru; czy też na tle biologicznym – m.in. instynkt prze...

Na przestrzeni lat gastronomia zmieniła się do tego stopnia, że dziś granica między kuchnią a laboratorium całkowicie się zatarła, a dzięki wiedzy z fizykochemii potrafimy przygotować niesamowite i kreatywne dania. Kiedyś nie do pomyślenia było, by zrobić np. lody o smaku jajecznicy i bekonu, kawior z melona czy też lody z ciekłego azotu. W niniejszym wpisie z dziedziny technologii gastronomicznej, gastronomii i sztuki kulinarnej poznamy tajniki kuchni molekularnej, a zarazem nowoczesne techniki kulinarne, jakie są znane i wykorzystywane w sztuce kulinarnej.  W poprzednim poście blogowym, który miałem przyjemność dla Państwa opublikować, pisałem o różnych zjawiskach fizykochemicznych zachodzących w żywności podczas przeprowadzania obróbki cieplnej (termicznej). [1] Postanowiłem kontynuować wątek związany z fizykochemią żywności, dlatego też poszedłem o krok dalej, by napisać nieco na temat gastronomii i kuchni molekularnej, która dotyka także tematu związanego z fizykochemią żywno...

W wielu zakładach żywienia zbiorowego typu otwartego i zamkniętego przyrządza się różne potrawy, które są najczęściej poddawane obróbce cieplnej, zwanej inaczej termiczną, np. smażeniu, gotowaniu w wodzie, pieczeniu czy też duszeniu. Grillowanie także jest obróbką termiczną, która ostatnio stała się bardzo popularna. Bez względu na to, w jaki sposób poddajemy obróbce cieplnej (termicznej) żywność, zachodzą w niej wszelakie zmiany fizykochemiczne, o których będzie mowa w niniejszym wpisie z dziedziny sztuki kulinarnej oraz technologii gastronomicznej i żywności. W niniejszym poście przyjrzymy się różnym zmianom, jakie zachodzą w żywności, którą poddamy obróbce cieplnej (termicznej). Na temat obróbki cieplnej pisałem już na blogu, gdzie dowiedzieliście się, czym jest obróbka cieplna i jakie są jej rodzaje. [1] Tym razem chciałem omówić kwestię zmian, jakie zachodzą w potrawie (w żywności), którą poddamy obróbce termicznej (cieplnej). Jest to dość ciekawy temat nie tylko z punktu widzeni...

During food production and food treatment, it is necessary to observe the regulations related to food law, as well as food safety and hygiene. This applies not only to different catering establishments, which run catering production, but also to food manufacturing companies. During distribution, these rules and regulations also apply. We have to not just implement the HACCP system, but also follow this system in practice. For this reason, we have to know this system and its procedures and be able to do record-keeping. In this post related to English in gastronomy, we focus on the terminology of the HACCP system, in which I translate into Polish different vocabulary related to this system. We'll find out about different very important English words referring to the HACCP system, which we have to know, and how to translate into Polish different principles of this system. If we want to work abroad in various catering establishments, we will have to know English terminology related to ...

W organizacji żywienia w zakładach żywienia zbiorowego, szczególnie typu zamkniętego nie tylko bierzemy pod uwagę zalecenia żywieniowe i normy żywienia, ale i przepisy prawa żywnościowego, które uwzględnia się podczas organizacji żywienia. W tym wypadku dotyczy zakładów żywienia zbiorowego typu zamkniętego tj. stołówki przedszkolne i szkolne w różnych jednostkach systemu oświaty, gdzie uwzględniamy przepisy prawa żywnościowego podczas organizacji żywienia dzieci i młodzieży w tych zakładach żywienia zbiorowego. Podstawowym prawem żywnościowym, które uwzględnia ten aspekt związany z żywieniem dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty, jest ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia, a także rozporządzenie Ministra Zdrowia, które odnosi się nie tylko wcześniej wspomnianego aspektu związanego z żywieniem dzieci i młodzieży w placówkach systemu oświaty, ale i sprzedaży żywności w sklepikach szkolnych. Ponieważ w ostatnim czasie Minister Zdrowia wydał nowe rozporządzenie w tej spra...