W ostatnich dniach coraz częściej słyszymy o tym, co się dzieje w szkołach oraz o agresji młodzieży czy dzieci. I potem dorośli z przerażeniem, reagując na takie wiadomości, zastanawiają się, co się dzieje z tą młodzieżą. Wielu obwinia za to bezstresowe wychowanie, a inni mędrcy internetowi głoszą, że kary cielesne to jedyna słuszna droga. Czy aby na pewno? A może w świecie niedojrzałości nie chcemy brać odpowiedzialności za wychowywanie, uciekając się do kar cielesnych? A może sami nie potrafimy przekazać wartości, sami nie wyciągamy lekcji z tego, jaki przykład dajemy dzieciom i młodzieży? A może sami skapitulowaliśmy w kwestiach wychowawczych i teraz ponoszą za to cenę dzieci i młodzież? Z tego powodu chciałem napisać esej psychofilozoficzny, w którym poruszę wiele kwestii związanych z odpowiedzialnością dorosłych za wychowanie, o kryzysie autorytetów i o świecie, w którym tylko chcemy mieć rację, ale coraz mniej ludzi chce być odpowiedzialnych. Otwieramy Facebooka i tam masa postów...

Często myślimy, że toksyczne (dysfunkcyjne) środowisko rodzinne to takie, w którym panuje przemoc czy też uzależnienie. Relacje takie mogą być bardziej subtelne, jak nieustanna krytyka ukryta pod maską „troski”, manipulacje emocjonalne, parentyfikacja, brak stabilności i poczucia bezpieczeństwa, brak szanowania granic, warunkowa miłość czy też instrumentalne traktowanie dziecka. Życie w takim środowisku rodzinnym ma duży wpływ na rozwój dziecka i jego poczucie własnej wartości, co może wpłynąć diametralnie na życie dorosłego człowieka. Życie w takim środowisku rodzinnym jest nie tylko stresujące, ale też ogromnie obciążające emocjonalnie. Nazwanie takich relacji „toksycznymi” wynika z ich wpływu na nasze zdrowie psychiczne i na jakość naszego życia. Rodzina toksyczna (dysfunkcyjna), z punktu widzenia psychologii systemowej czy relacji, opiera się na braku dobrych wzorców zachowań i relacji rodzinnych, co ma znaczący wpływ na rozwój dziecka. W ujęciu filozoficznym w toksycznych relacjac...

Konflikty są nieodłącznym elementem naszego życia. Występują w różnych jego obszarach i mogą zmieniać swoje stadia – od drobnego sporu aż po niekontrolowaną eskalację i przemoc. Od zarania dziejów istniały konflikty: począwszy od różnic religijnych i granic kolonialnych, aż po konflikty zbrojne. Mają one różne źródła, takie jak czynniki biologiczne, psychologiczne, socjologiczne, historyczne, kulturowe czy ekonomiczne. W sytuacjach kryzysowych, w stresie lub w poczuciu zagrożenia, uruchamiają się reakcje obronne (układ limbiczny i ciało migdałowate), które odpowiadają za stan walki, ucieczki lub zastygnięcia. Źródłami konfliktu na tle historycznym są m.in. zaszłości historyczne – np. spory terytorialne; socjologicznym – np. nierówności i podziały na grupy; kulturowym – np. aspekty religijne czy wartości; ekonomicznym – np. walka o pieniądze; psychologicznym – np. wcześniej wspomniana reakcja organizmu na zagrożenie czy cechy charakteru; czy też na tle biologicznym – m.in. instynkt prze...

Na przestrzeni lat gastronomia zmieniła się do tego stopnia, że dziś granica między kuchnią a laboratorium całkowicie się zatarła, a dzięki wiedzy z fizykochemii potrafimy przygotować niesamowite i kreatywne dania. Kiedyś nie do pomyślenia było, by zrobić np. lody o smaku jajecznicy i bekonu, kawior z melona czy też lody z ciekłego azotu. W niniejszym wpisie z dziedziny technologii gastronomicznej, gastronomii i sztuki kulinarnej poznamy tajniki kuchni molekularnej, a zarazem nowoczesne techniki kulinarne, jakie są znane i wykorzystywane w sztuce kulinarnej.  W poprzednim poście blogowym, który miałem przyjemność dla Państwa opublikować, pisałem o różnych zjawiskach fizykochemicznych zachodzących w żywności podczas przeprowadzania obróbki cieplnej (termicznej). [1] Postanowiłem kontynuować wątek związany z fizykochemią żywności, dlatego też poszedłem o krok dalej, by napisać nieco na temat gastronomii i kuchni molekularnej, która dotyka także tematu związanego z fizykochemią żywno...

W wielu zakładach żywienia zbiorowego typu otwartego i zamkniętego przyrządza się różne potrawy, które są najczęściej poddawane obróbce cieplnej, zwanej inaczej termiczną, np. smażeniu, gotowaniu w wodzie, pieczeniu czy też duszeniu. Grillowanie także jest obróbką termiczną, która ostatnio stała się bardzo popularna. Bez względu na to, w jaki sposób poddajemy obróbce cieplnej (termicznej) żywność, zachodzą w niej wszelakie zmiany fizykochemiczne, o których będzie mowa w niniejszym wpisie z dziedziny sztuki kulinarnej oraz technologii gastronomicznej i żywności. W niniejszym poście przyjrzymy się różnym zmianom, jakie zachodzą w żywności, którą poddamy obróbce cieplnej (termicznej). Na temat obróbki cieplnej pisałem już na blogu, gdzie dowiedzieliście się, czym jest obróbka cieplna i jakie są jej rodzaje. [1] Tym razem chciałem omówić kwestię zmian, jakie zachodzą w potrawie (w żywności), którą poddamy obróbce termicznej (cieplnej). Jest to dość ciekawy temat nie tylko z punktu widzeni...