Postanowiłem dla Państwa dodać jeszcze jeden wpis z przepisem na pyszny dip czosnkowo-koperkowy. Jest to fantastyczny dodatek nie tylko do frytek, ale również do nuggetsów, zimnych zakąsek lub do pizzy. Jeżeli Państwo organizujecie bal sylwestrowy lub inne przyjęcie okolicznościowe, to warto zadbać o podanie różnych sosów, które fantastycznie nadają się do różnych dań. Do tego sosu można także dodać jogurtu naturalnego. Wówczas kaloryczność sosu nie będzie duża.

W gastronomii używa się wiele rodzajów sztućców, które mają przeróżne zastosowanie. Każdy restaurator powinien zadbać o odpowiedni dobór kompletu sztućców, które nie tylko będą służyć podczas konsumpcji, ale również do podawania dań. W grafice przedstawiłem Państwu poszczególne rodzaje sztućców oraz ich zastosowanie. Mam nadzieję, że przyda się taka lista osobom, które zarządzają własną restauracją, bądź też osobom, które planują w przyszłości założyć własną restaurację. Pamiętajmy również o tym, by sztućce były prawidłowo ułożone na stole konsumenckim. O tym również będzie mowa w osobnym wpisie.

Mam ochotę podzielić się z Państwem kolejnym dość ciekawym postem, który będzie dotyczyć sposobu składania serwetki w kształcie zająca. Ponieważ zbliża się sylwester dużymi krokami, dlatego też pomyślałem, by następne wpisy dotyczyły organizacji usług gastronomicznych. Jak wiecie, iż w gastronomii obsługa konsumenta musi być na najwyższym poziomie, dlatego też w przypadku organizacji usług gastronomicznych m.in. balu sylwestrowego, na stole konsumenckim sposób ułożenia talerzy i sztućców jest dość ważny. Na stole konsumenckim także powinny znajdować się serwetki, które składa się na wiele różnych sposobów. Chciałbym Państwu zaprezentować jeden z metod składania serwetki w kształcie zająca, który będzie wyśmienicie prezentować się na stole konsumenckim. Kiedy złożycie Państwo serwetki wg poniższej grafiki, na końcu przede wszystkim trzeba z tyłu spiąć dwa rogi serwetki.

J eśli zastanawiasz się, czy cytryna ma jakąś wartość odżywczą, to poniższa grafika pozwoli Państwu rozwiać wątpliwości. Cytryna jest owocem, która w zakładach gastronomicznych często jest wykorzystywana przede wszystkim do ozdabiania potraw (garnirowanie) m.in. dań rybnych, czy mięsnych. Ponadto sok z cytryny można dodać do napoi m.in. herbaty, wody. Cytrynę w kuchni również wykorzystuje się nawet do przyrządzenia zupy m.in. zupy cytrynowej. Z kolei skórkę z cytryny również używa się do różnych wypieków cukierniczych. W poniżej grafice przedstawiłem nie tylko wartość odżywczą i energetyczną cytryny, ale również dość ciekawe informacje związane z tym owocem.

W zakładach gastronomicznych używa się wielu różnych urządzeń, które służą do przeprowadzenia obróbki cieplnej, zwanej inaczej termicznej. W grafice przedstawiłem wybrane przeze mnie urządzenia gastronomiczne, które często występują w zakładach gastronomicznych. Zawsze należy wybrać odpowiednie urządzenia gastronomiczne służące do przeprowadzenia obróbki cieplnej potraw, kiedy planujemy założyć zakład gastronomiczny. Ich rodzajów, jak i funkcji jest wiele, dlatego też warto skonsultować się z ekspertem znającym się na urządzeniach gastronomicznych przed wyborem i ich zakupu . Dodam jeszcze, iż należy przede wszystkim pamiętać o tym, że obróbka cieplna potraw musi być przeprowadzona w odpowiedni sposób, przestrzegając GMP/GHP oraz HACCP. Należy przeprowadzać stale monitoring temperatury potrawy, która powinna wynosić +63 st. C w przypadku dań gorących oraz +75 st. C w przypadku gorących zup. O tym będzie mowa jeszcze w osobnym wpisie.

J ogurt naturalny jest fantastycznym produktem żywnościowym, który również idealny jest do ciast. Chciałem z Państwem podzielić się kolejnym przepisem kulinarnym na pyszną babkę jogurtową. Ten przepis nie tylko jest łatwy, ale również do przyrządzenia babki nie potrzeba dużo składników. Jeśli macie Państwo chęć wypróbować ten przepis, to gorąco zachęcam Państwa do jego wypróbowania. Życzę również Państwu smacznego.

Z okazji świąt postanowiłem wrzucić jeszcze grafikę, gdzie przedstawiłem dość ważne moim zdaniem zasady, które sprawią, aby zdrowo przeżyć święta Bożego Narodzenia. Kilka z nich dotyczą psychologii, czyli umiejętność stawiania granic i asertywność, czyli umiejętność odmawiania (stanowczość). Pamiętajmy też, aby nie poruszać przy stole dyskusji oraz nie zadawać pytań, które mogą być nieprzyjemne dla członków rodziny m.in. pytania o dziecko, związek, poruszania tematyki związanej z polityką itp.

Dzisiaj przekazuję Państwu przepis na pyszne i proste do przygotowania krokiety z kapustą i grzybami. Idealne danie na stół wigilijny. Kolejne posty będą pojawiać się po świętach, gdzie ze 2 posty będą dosyć ważne ze względu na zbliżający się Sylwester.

  System HACCP odgrywa ważną rolę w bezpieczeństwie żywności, dlatego też jego wdrożenie jest nie tylko dość ważne, ale również jego stosowanie w praktyce. Aby wdrożyć takowy system m.in. w zakładzie żywienia zbiorowego typu otwartego i zamkniętego należy najpierw ustalić politykę w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa żywności, jaką będzie prowadzić dany zakład żywienia zbiorowego (forma deklaracji do dokumentacji systemu HACCP) oraz powołać zespół ds. HACCP na podst. wydanego zarządzenia (również do dokumentacji systemu HACCP), który został przeszkolony w zakresie HACCP (szkolenie te jest obowiązkowe na podst. rozp. PEiR (WE) Nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych) i jego rolą będzie wdrożenie i realizację wdrożonego systemu HACCP (nadzór). Wdrożenie tego systemu jest obowiązkowe na podstawie obowiązującego prawa żywnościowego, a kontrolą nad stosowaniem tego systemu sprawują organy urzędowej kontroli żywności m.in. Państwowa Inspekcja Sanitarna.

Dzisiejszym tematem niniejszego postu jest planowanie jadłospisu. Przedstawię Państwu dość istotne zasady, które powinny być wzięte pod uwagę podczas planowania żywienia w zakładach żywienia zbiorowego, gdyż w takich zakładach żywienia zbiorowego, gdzie świadczymy usługi żywieniowe, posiłki muszą nie tylko być smaczne dla konsumenta, ale również powinny dostarczać przeróżne składniki pokarmowe, które odgrywają ważną rolę w naszej diecie. Ponadto serwowane posiłki powinny być przyrządzane zgodnie z zasadami GHP, GMP oraz zgodnie z wdrożonym systemem HACCP ze względu na zapewnienie bezpieczeństwa żywności i żywienia. Ze względu na to, iż tych zasad jest dość dużo, niniejszą grafikę podzieliłem na 2 części, gdzie w niej przedstawiłem dość istotne zasady planowania jadłospisów, więc warto jest zapamiętać i zastosować je w praktyce. Pamiętajmy również o tym, iż ułożony jadłospis można ocenić na różne sposoby pod względem żywieniowym. O tym również będzie mowa w osobnym poście. W kolejnych

Ogórek jest następnym warzywem, które wyróżnia go nie tylko smakiem, ale również dużą wartością odżywczą. Ma również przestronne zastosowanie kulinarne. Ogórek może być wyśmienitym dodatkiem do sałatek warzywnych, stanowić element dekoracyjny na talerzu (garnirowanie potraw), ale także możemy zrobić zupę ogórkową, marynować i kisić oraz przyrządzić wiele wiele innych fantastycznych potraw na bazie tego ogórka. W poniższej grafice przedstawiłem dość istotne informacje związane z tym warzywem. Dowiecie się nie tylko o tym, jakie mamy przykładowe odmiany tego warzywa, ale również jaką wartość odżywczą i energetyczną ma to warzywo.

Papryka jest dość popularnym warzywem o dużym zastosowaniem kulinarnym. Poza tym to warzywo ma dużą wartość odżywczą z punktu widzenia nauk o żywności i żywieniu człowieka. W grafice podałem dość istotne dla Państwa wiadomości dotyczące niniejszego warzywa. Starajcie się wybierać przeróżne warzywa i przyrządzajcie z nich różne wyśmienite dania. Dla przypomnienia dodam, iż dziennie powinniśmy spożywać ok. 400-500 g warzyw zgodnie z dziennymi racjami pokarmowymi.

Tak jak wcześniej obiecałem, że opublikuję tutaj przepis na makowiec na kruchym cieście, więc tak też to uczyniłem. Przepis jest dość prosty do wykonania, dlatego też jeżeli ktoś lubi piec w domu ciasta to gorąco zachęcam do jego wypróbowania. Przepis na kruche ciasto podam w osobnym wpisie na mojej stronie.

Na święta polecam upiec pysznego sernika na bazie sera twarogowego z wiaderka i na kruchym cieście. W tym przepisie nie podałem przepisu na zrobienie ciasta kruchego, gdyż to uczynię w osobnym wpisie, gdzie podam Państwu przepis na ciasto kruche, które może być wyśmienite do zrobienia pysznych ciasteczek. W następnym poście, jaki opublikuję tutaj na fanpage'u, podam Państwu następny świąteczny przepis na pyszny makowiec na kruchym cieście.

W gastronomii możemy podzielić zakłady żywienia zbiorowego na zakłady żywienia typu otwartego i zamkniętego. Te drugie typy zakładów żywienia zbiorowego charakteryzują się tym, że z usług żywieniowych korzystają jedynie określona grupa konsumentów jak np. osoby starsze w DPS-ach, czy dzieci w wieku szkolnym w stołówkach szkolnych (placówki oświatowe). Ponadto wyróżniamy zakłady gastronomiczne typu żywieniowego i uzupełniającego. O takim podziale zakładów gastronomicznych będzie osobny wpis. Warto także zaznaczyć, że zakłady gastronomiczne świadczą nie tylko usługi gastronomiczne związane z żywieniem, ale również kulturalno-rozrywkowe oraz usługi uzupełniające (do takich usług zaliczamy m.in. organizację przyjęć okolicznościowych). W dzisiejszym wpisie jednak będzie mowa o podziale zakładów żywienia zbiorowego, gdzie podam przykładowe zakłady żywienia zbiorowego, które zaliczamy do danego typu zakładów, zgodnie z definicją określoną w prawie żywnościowym.

D zisiejszy wpis będzie z zakresu towaroznawstwa żywości, gdzie przedstawię Państwu podział warzyw na kilka grup. Podałem również przykładowe warzywa, które zaliczamy do poszczególnych grup warzyw. Warto pamiętać o tym, by w naszej diecie pojawiły się przeróżne warzywa z każdej z tych grup warzyw. Szczególnie w jadłospisach, które są układane w zakładach żywienia zbiorowego typu zamk niętego

Składniki pokarmowe, które są zawarte w naszej żywności, odgrywają dość ważną rolę w naszym organizmie. W naszym żywieniu prócz białka również ważne są węglowodany, tłuszcze, witaminy i składniki mineralne. Również nie można zapomnieć o wodzie, która także jest dość ważna w naszym żywieniu. Te składniki pokarmowe są niezbędne w naszym żywieniu, dlatego też układając jadłospis dla określonej grupy konsumentów w przypadku świadczenia usług żywieniowych w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego, nasz jadłospis musi być ułożony w taki sposób, by spełniał normy żywienia. Niestety, często słyszę, szczególnie w opinii publicznej, jak ludzie krytykują naszą żywność, bo zawiera straszną dla nas "chemię". Żywność zawiera chemię, bo m.in. składniki pokarmowe, które zawiera nasza żywność to nic innego, jak chemia, a bez tej chemii (dot. składników pokarmowych odżywczych) nasz organizm nie funkcjonowałby prawidłowo. Np. węglowodany są zbudowane z pierwiastków chemicznych tj. tlenu

Dzisiejszym tematem mojej grafiki jest piramida zdrowego żywienia i aktywności fizycznej. Jest to dość ważny temat w żywieniu, gdyż piramida pokazuje nam co powinniśmy jeść i w jakich ilościach oraz wskazuje nam, iż podstawą naszego stylu życia powinna być aktywność fizyczna. W zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego (np. w stołówkach szkolnych, przedszkolnych, w internatach, w DPS-ach), które świadczą usługi żywieniowe, w jadłospisach powinno uwzględnić się również zalecenia żywieniowe w oparciu o piramidę zdrowego żywienia i aktywności fizycznej. W 2016 r. wprowadzono kilka zmian do piramidy zdrowego żywienia i aktywności fizycznej przez IŻŻ. Jakie? W poniższej grafice podałem zmiany, jakie dokonano w tejże piramidzie.

W technologii gastronomicznej, jak i w technologii żywności używa się masę terminologii, które dotyczą czynności związanych z żywnością. Pierwsze cztery najczęściej używanych terminologii w technologii żywności i technologii gastronomicznej to glazurowanie, klarowanie, trybowanie i drylowanie. Co one oznaczają? Odpowiedź na to pytanie znajdziecie Państwo w poniższej grafice.

Na mojej stronie będą się pojawiać także różnorodne przepisy kulinarne, które mogą być inspiracją dla osób, którzy zajmują się gastronomią. Będę publikował tutaj nie tylko przepisy na zdrowe przekąski, ale również przepisy na pyszne zupy, II dania i na desery, które mogą być również oferowane w usługach gastronomicznych. Jakiś przepis kulinarny może również wpaść komuś w oko i wypróbować, jeżeli ktoś interesuje się kulinariami i lubi gotować. Każdy coś znajdzie tutaj dla siebie. Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, więc pierwszy przepis będzie na keks, jaki opublikuję tutaj. Jest smaczny i prosty do wykonania. Polecam i życzę smacznego!

W zakładach gastronomicznych najczęściej serwuje się konsumentom kawę lub herbatę. Dziś skupimy się na kawie, która nie tylko jest smaczna, ale również można ją przyrządzić na wiele wiele sposobów. Dziś przedstawię Państwu 5 moich przykładowych propozycji na przyrządzenie pysznej kawy, którą możemy oferować konsumentom w zakładach gastronomicznych.

Podczas planowania żywienia w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego (np. żywienie dzieci i młodzieży w stołówkach szkolnych i przedszkolnych, w internatach, żywienie osób starszych w DPS-ach) należy przede wszystkim uwzględnić  podczas układania jadłospisu  10 zasad zdrowego żywienia, które pokazują nam, co powinniśmy jeść i w jakich ilościach, ale również ile posiłków powinno pojawić się w naszej diecie. Kluczowe znaczenie mają również dzienne racje pokarmowe, które także uwzględnia się podczas planowania jadłospisów. Poniżej przedstawię Państwu grafikę, która pokazuje 10 zasad zdrowego żywienia. Te zalecenia są dość istotne podczas planowania jadłospisów w przypadku świadczenia usług żywieniowych w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego.

Bezpieczeństwo żywności (po ang. food safety) jest dość ważne w zakładach gastronomicznych, gdyż serwowane dania i napoje muszą być bezpieczne do spożycia. Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności w zakładach gastronomicznych, musimy przede wszystkim wdrożyć nie tylko system HACCP, ale również dobre praktyki produkcyjne (GMP) i higieniczne (GHP). W przypadku zakładów produkujących żywność ponadto mają możliwość (wręcz korzystają z takiej możliwości) wdrożyć system zarządzania bezpieczeństwem żywności ISO 22000 oraz system zarządzania jakością ISO 9001. Definicję bezpieczeństwa żywności znajdziemy m.in. w ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r. W poniższej grafice przedstawiłem definicję bezpieczeństwa żywności, która jest określona w ww. ustawie. Co wpływa na bezpieczeństwo żywności? Na to pytanie znajdziecie Państwo odpowiedź również w poniższej grafice.

W zakładach gastronomicznych sposób przyrządzania posiłków i napoi jest dość ważna. Nie tylko muszą być smaczne i ładnie wyglądać, ale przede wszystkim przyrządzanie posiłków musi odbywać się w sposób higieniczny. W tym celu stosuje się dobre praktyki higieniczne i produkcyjne, a ponadto w zakładzie gastronomicznym musi być wdrożony system HACCP aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Przedstawię Państwu dość ważnych 10 zasad bezpiecznego i higienicznego przyrządzania potraw w zakładach gastronomicznych, które każdy powinien znać. Dotyczy przede wszystkim osób pracujących w branży gastronomicznej. Nie bez powodu pierwsze 2 punkty tych zasad umieściłem na pierwszym miejscu poniższej grafice, gdyż bez tego nie da się zapewnić w 100% bezpiecznych do spożycia potraw, które są serwowane w zakładach gastronomicznych. Zapamiętaj te zasady i stosuje je w praktyce.

Warzywa to jedno z dość ważnych grup produktów spożywczych, która zawiera różnorodne składniki pokarmowe, szczególnie witaminy i składniki mineralne. Jak wiadomo, iż zgodnie z obecnymi zaleceniami żywieniowymi, w naszej powinno znaleźć się aż 4-5 porcji warzyw. W gastronomii używa się nie tylko do ozdabiania potraw, ale także z nich przyrządza się wiele smacznych dań. Ważne jest również to, aby jadłospisy układane dla dzieci i młodzieży (dot. żywienia w placówkach oświaty) zawierały dużą ilość warzyw, zgodnie z dziennymi racjami pokarmowymi. Również nie należy zapomnieć o warzywach sezonowych, które także powinny pojawiać się w naszej diecie. Poniżej znajduje się grafika, gdzie znajdziecie dość ważne informacje odnośnie warzyw z punktu widzenia towaroznawczego oraz nauk o żywności i żywieniu człowieka.

Śniadanie bufetowe jest jednym ze śniadań, które najczęściej jest serwowane konsumentom w zakładach gastronomicznych, szczególnie w usługach żywieniowych, które są świadczone w hotelach. Co podaje się konsumentom na śniadanie bufetowe? Wszystkie informacje na temat śniadania bufetowego znajdują się poniżej w grafice.