Jedną z wielu kuchni narodowych środkowoeuropejskich jest kuchnia węgierska (węg. magyar konyhaművészet). Kuchnia węgierska charakteryzuje się wieloma daniami, które są przyprawione na bazie papryki czerwonej w proszku. Z kuchni węgierskiej znamy najczęściej dania tj. zupa gulaszowa, czy też gulasz. W niniejszym wpisie z dziedziny gastronomii i sztuki kulinarnej poznamy kilka charakterystycznych dań dla kuchni węgierskiej, z których znane są Węgry.  W niniejszym wpisie kulinarnym nt. kuchni węgierskiej przyjrzymy się pięciu dań charakterystycznych dla kuchni węgierskiej tj. Brassói aprópecsenye, Lángos, Halászlé, Hortobágyi palacsinta i Pörkölt. Krótko omówimy, czym są te wcześniej wspomniane przeze mnie dania kuchni węgierskiej, z których słyną Węgry. Kuchnię węgierską jeszcze poznamy w osobnym wpisie, w którym poznamy różne dania, desery, czy też napoje charakterystyczne dla kuchni węgierskiej. To tyle na wstępie, więc przejdźmy teraz do omówienia kilku charakterystycznych d...

W różnych krajach obchodzi się święta wielkanocne. Są różne zwyczaje i tradycje wielkanocne w różnych krajach, także różnice te dotyczą obszaru kulinariów. Każdy kraj słynie z różnych dań, czy też produktów, a także wyrobów cukierniczych, które pojawiają się na stole wielkanocnym. W niniejszym wpisie bliżej przyjrzymy się różnym kuchniom narodowym, jeśli chodzi o dania świątecznie, które są przygotowywane na święta wielkanocne. W niniejszym wpisie z dziedziny sztuki kulinarnej i gastronomii dowiemy się o przykładowych daniach z różnych kuchni narodowych, które podaje się na święta Wielkanocne. Doskonale znamy różne dania kuchni polskiej, które są serwowane na święta wielkanocne. Żur lub barszcz biały, jajka, także i jajka faszerowane, wędliny, babki, mazurek,  czy też sałatka jarzynowa. Takie dania, produkty spożywcze, czy też wyroby cukiernicze pojawiają się na święta wielkanocne. Inaczej święta wielkanocne będą obchodzone w innych krajach, co też, chociażby zobaczymy różnice kuli...

Kuchnia francuska słynie z różnych wyrobów cukierniczych, które są serwowane na deser. Każda kuchnia regionalna Francji słynie z różnych dość ciekawych i smacznych deserów. Tym zajmiemy się w niniejszym krótkim wpisie z dziedziny sztuki kulinarnej i gastronomii, w których odkryjemy kilka ciekawych deserów kuchni francuskiej. W niniejszym krótkim wpisie zostanie przedstawiona lista 5 popularnych, a zarazem dość ciekawych wyrobów cukierniczych, które są bardzo znane w kuchni francuskiej. Na blogu już mieliście Państwo okazję poznać jeden z wielu wyrobów cukierniczych znanych w kuchni francuskiej, jakim jest Tarte Tatin, czyli wersja francuskiej odwróconej tarty z jabłkami, gdzie nie tylko poznaliśmy ciekawostkę związaną z historią tej tarty, ale również został przedstawiony przepis kulinarny na wykonanie tej tarty. [1]  Odkryjemy kolejne ciekawostki kulinarne związane z kuchnią francuską, gdzie poznamy kilka znanych, a zarazem dość popularnych deserów kuchni francuskiej, jakimi są...

Im nächsten Beitrag in Zusammenhang mit Deutsch in der Gastronomie werden wir über kulinarische Rezepte in Deutsch besprechen. In diesem Beitrag möchte ich den Grundwortschatz in Verbindung mit kulinarischen Rezepten für Gerichte, Getränke und Desserts in Deutsch präsentieren. Wir besprechen, was kulinarische Rezepte vom gastronomischer Technologie Standpunkt aus sind und welche Elemente kulinarische Rezepte enthalten. Also zeige ich in diesem Eintrag verschiedene Abkürzungen, die in verschiedenen deutschen kulinarischen Rezepten verwendet sind. Im Wesentlichen werdet Ihr sehr wichtigen Wortschatz in Zusammenhang mit kulinarischen Rezepten in Deutsch erkennen, was nützlich für Personal im Gaststättengewerbe ist, das in den deutschsprachigen Ländern arbeiten wird und für Personen, die möchten verschiedene deutsche Rezepte probieren. Auch ist es nützlich für Schülern in der Gastronomieschule. Im vorherigen Beitrag haben wir den Grundwortschatz in Verbindung mit kulinarischen Rezepten in ...

This post will be written in English as part of a post related to foreign languages in gastronomy. This post will be about culinary recipes in the English language and about basic vocabulary related to them. Knowledge of English helps in understanding English culinary recipes, thanks to which we can try various recipes for dishes, drinks, or desserts. So at the beginning, I want to explain what culinary recipes are from the point of view of the culinary arts and what elements contain culinary recipes. In this entry I will also explain different English shorthands, which we can see in English culinary recipes. About basic vocabulary related to culinary activities, you can find an entry on my blog.  [1] This is the first part of this post connected with foreign language culinary recipes. The next entry will be about culinary recipes, but in the German language (in German kulinarische Rezepte), where you'll also learn basic vocabulary related to this topic, but in the German language....

Wiele dań kuchni narodowych ma dosyć interesującą historię ich pochodzenia. Jednym z wielu specjałów kuchni niemieckiej jest Currywurst. To typowy specjał kuchni niemieckiej typu fast food, który możemy zamówić w wielu ulicznych punktach gastronomicznych w Niemczech. Ten specjał jest nie tylko bardzo smaczny, ale również bardzo interesujący z uwagi jego historię pojawienia się. Currywurst już pojawił się w kuchni niemieckiej dość dawno, już w okresie powojennym. W niniejszym wpisie nie tylko krótko wyjaśniono, czym jest Currywurst z kulinarnego punktu widzenia, ale również jego krótką historię pochodzenia. 

W pierwszej części wpisu o tematyce związanej z językiem obcym zawodowym w gastronomii omówiłem różne nazwy czynności kulinarnych w produkcji gastronomicznej w języku angielskim [1] . Znajomość języka obcego branżowego jest bardzo ważna, szczególnie jeśli zamierzamy pracować w danej branży za granicą, gdzie używa się danego języka obcego, a także, jeśli chcemy wypróbować różne przepisy kulinarne na różne dania charakterystyczne dla danych kuchni narodowych z obcojęzycznych stron kulinarnych. W tym przypadku potrzebna jest znajomość języka obcego branżowego w dziedzinie gastronomii i kulinariów. W pierwszej części już mieliście Państwo okazję zapoznać się ze słownictwem angielskim, które dotyczyły różnych czynności kulinarnych w produkcji gastronomicznej, czyli przyrządzaniem potraw.  W niniejszym wpisie poznacie Państwo kolejną porcję słownictwa dotyczącego różnych nazw czynności kulinarnych podczas przyrządzania potraw w produkcji gastronomicznej, ale w języku niemieckim. Jest to ...

Święta Bożego Narodzenia to czas, w którym serwuje się z tej okazji różne dania i desery świąteczne. Każda kuchnia narodowa słynie z różnych wyrobów cukierniczych, które pojawiają się na stołach w okresie świąt Bożego Narodzenia. Także kuchnia regionalna słynie z różnorodnych wyrobów cukierniczych. Nie tylko w różnych kuchniach regionalnych Polski słyną różne dania regionalne, które pojawiają się w okresie świąt Bożego Narodzenia. Także we Włoszech możemy znaleźć wiele ciekawych i fantastycznych świątecznych wyrobów cukierniczych, które serwuje się na deser w okresie świątecznym. Region Milano słynie z Panettone, region Verona z deseru świątecznego Pandoro, region Mantua słynie z kolei z wyrobu cukierniczego, jakim jest Anello di Monaco,  a w regionie Valtellina serwuje się na święta Bożego Narodzenia słodkie pieczywo na zakwasie, które nazywa się Bisciola. Z okazji świąt Bożego Narodzenia postanowiłem dla Państwa opublikować kolejny wpis z dziedziny sztuki kulinarnej i gastronomii...

Kolejny wpis z cyklu języki obce zawodowe w gastronomii poświęcę tematowi, który jest związany z technologią gastronomiczną i sztuką kulinarną. W niniejszym wpisie zostaną omówione różne nazwy czynności kulinarnych w języku angielskim, które dotyczą produkcji gastronomicznej, czyli przyrządzania potraw. Pewną część słownictwa z tego zakresu już została omówiona w dwóch wpisach nt. nazw technik obróbki termicznej (cieplnej) w języku angielskim i nazw technik obróbki wstępnej żywności w języku angielskim [1, 2] . Znajomość takiego słownictwa jest bardzo ważna w branży gastronomicznej, jeśli nie tylko chcemy wypróbować jakiś przepis kulinarny z anglojęzycznej strony kulinarnej, ale również pracując w branży gastronomicznej za granicą, gdzie używa się języka angielskiego. Choć wspomniałem kilka nazw określających różne czynności kulinarne, jak np. gotować, smażyć, siekać, kroić, to również wspomniałem inne ważne czynności kulinarne, jakie występują podczas produkcji gastronomicznej, cz...

Jednym z dość ważnych problemów związanych z żywnością, jest marnowanie żywności. To bardzo ważny problem globalny, nie tylko etyczny, ale również środowiskowy i społeczny. Zgodnie z definicją marnowania żywności wg Federacji Polskich Banków Żywności, „Marnotrawstwo żywności zakłada świadome działanie niespożytkowania żywności zgodnie z jej pierwotnym przeznaczeniem na każdym etapie łańcucha żywnościowego” [na podst. Raportu Federacji Polskich Banków Żywności „Marnowanie żywności w Polsce i na świecie”, Warszawa, 2012 r.]. Nie tylko w gospodarstwie domowym marnuje się żywność, ale również ten problem występuje w różnych branżach m.in. w branży gastronomicznej, czy też np. w branży handlowej. Wg danych FAO, aż 1,3 ml ton żywności rocznie się marnuje [wg raportu FAO z 2013 r.]. Najczęściej marnuje się nie tylko zboże, ale również owoce, warzywa, mięso, ryby, mleko i nabiał, ale również marnowanie żywności dotyczy produktów żywnościowych, jak np. pieczywo, wędliny. Co dość ciekawe jest to...

Na mojej stronie (blogu) już mieliście okazję dowidzieć się co nieco o kuchni austriackiej, gdzie w jednym ze wpisów, jakie opublikowałem na moim blogu, było omówienie przykładowych potraw i deserów kuchni austriackiej [1] . Mieliście już okazję poznać kuchnię niemiecką oraz holenderską, więc kolejny wpis z obszaru sztuki kulinarnej będzie dotyczyć kuchni austriackiej, która również jest dosyć interesująca i bardzo ciekawa, którą warto poznać, w szczególności, kiedy chcemy odwiedzić ten kraj. Austria to piękny i malowniczy kraj, a także o fascynującej kuchni, która składa się z wielu potraw i produktów regionalnych. Wiele lokali gastronomicznych oferuje nam różnego rodzaju dania z kuchni austriackiej, które warto o nich co nieco się dowiedzieć, odwiedzając turystycznie ten kraj. Ponieważ moim obszarem zainteresowań zawodowych jest kuchnia krajów niemieckojęzycznych, dlatego też mam chęć podzielić się z Państwem moją wiedzą nt. kuchni austriackiej, dlatego też niniejszy wpis będzie pośw...

Postanowiłem opublikować kolejny wpis na temat ziemniaków nie tylko z punktu widzenia towaroznawczego, ale również kulinarnego i żywieniowego. Każdy zapewne lubi ziemniaki, które często pojawiają się w naszym menu. W tym wpisie dowiecie się, do jakiej grupy warzyw zaliczamy ziemniaki, jakie są przykładowe odmiany ziemniaków oraz jaką wartość odżywczą i energetyczna mają ziemniaki. Dowiecie się także o tym, ile ziemniaków możemy spożywać w oparciu o dzienne racje pokarmowe, a także jakie mamy rodzaje typów kulinarnych ziemniaków oraz przykładowe odmiany ziemniaków, które zaliczamy do danego typu kulinarnego ziemniaków. Także dowiecie się co nieco o ziemniakach z punktu widzenia historycznego.  Jak już wcześniej wspomniałem, iż ziemniaki to jedno z dość popularnych warzyw, jakie pojawiają się w naszej diecie. Są różne dania z ziemniaków, które są popularne nie tylko w kuchni polskiej, ale także w kuchni np. niemieckiej, holenderskiej, austriackiej, czy też np. amerykańskiej. W kulina...

Wiele potraw, czy też deserów, ale także wiele różnych zakąsek oraz sałatek warzywnych serwuje się z różnymi sosami, czy to na zimno, czy też na gorąco. Wiele kuchni narodowych słynie z różnych rodzajów sosów m.in. kuchnia niemiecka (np. Grüne-Sauce-Krauter / Frankfurter Grüne Soße, czyli zielony sos frankfurcki), francuska, azjatycka, czy też np. kuchnia włoska. Każde sosy przyrządza się w różny sposób, a w kulinariach i w technologii gastronomicznej wyróżniamy wiele rodzajów sosów i technik sporządzania. O tym będzie mowa w niniejszym wpisie, w którym dowiecie się nie tylko o tym, z jakich składników przyrządza się sosy, ale także jakie wyróżniamy rodzaje sosów. Także dowiecie się o tym, jakie przykładowe kuchnie narodowe słyną z różnych rodzajów sosów. Na mojej stronie znajdują się obecnie przepisy kulinarne na przyrządzenie sosu pomidorowego, czyli sosu w wersji na gorąco (w przepisie na gołąbki z ryżem i mięsem mielonym) i dipu czosnkowo-koperkowego (sos w wersji na zimno), ch...

Jedną z dość bardzo popularnych potraw, z których słynie nie tylko kuchnia polska, ale także m.in. kuchnia włoska, hiszpańska, niemiecka, austriacka, rosyjska, litewska, czy chociażby rosyjska, są pierogi. Można je przyrządzać na wiele różnych sposobów, a każda kuchnia narodowa słynie w różnych rodzajów pierogów, które nie tylko są gotowane, ale także smażone lub pieczone. Pierogi można przyrządzić w różnych rodzajów nadzień, w wersji wytrawnej (m.in. nadzienia mięsnego, rybnego, serowego, warzywnego), a także w wersji na słodko (np. z owocami, z twarogiem na słodko). Pierogi z punktu widzenia technologii gastronomicznej, jak i sztuki kulinarnej przyrządza się w następujących etapach: przygotowanie ciasta pierogowego i nadzienia (farszu), wałkowanie oraz wykrawanie ciasta, nadziewanie (nakładanie farszu na ciasto pierogowe), zlepianie oraz obróbka cieplna (termiczna) pierogów (gotowanie we wodzie, na parze, pieczenie, smażenie). Warto także wiedzieć o tym, iż pierogi już Chińczycy zacz...

Kuchnia holenderska to jedna z dość bardzo interesujących kuchni narodowych, która ma również dużą historię, w szczególności w okresie powojennej. Warto wiedzieć, iż z punktu widzenia historii sztuki kulinarnej i żywności miał również duży wpływ kolonialny na kuchnię holenderską. Na mojej stronie (blogu) mieliście już okazję co nieco dowiedzieć się o kuchni holenderskiej, gdzie w jednym ze wpisów omówiłem kilka przykładowych deserów holenderskich tj. appelflap, appelbeignet, moorkop, oliebol i eierkoek [1] . Ponieważ nawiązałem współpracę z Kasią, która jest autorką bloga Life Your Dream Life , która napisała dla Was artykuł poświęcony tematyce związanej z kuchnią holenderską, w którym podzieliła się z nami różnymi ciekawostkami związanymi z kuchnią holenderską. Ponieważ Kasia mieszka w Holandii, ma duże doświadczenie i styczność z tą kuchnią na co dzień, dlatego też mogła podzielić się z nami jej doświadczeniami z kuchnią holenderską, którą warto promować i co nieco wiedzieć o niej. M...

W produkcji gastronomicznej, jak i w produkcji cukierniczej przyrządza się wiele ciast m.in. na bazie ciasta biszkoptowego. W wielu książkach kucharskich, a także na mojej stronie (blogu) można znaleźć wiele przepisów kulinarnych na przyrządzenie różnych ciast na bazie ciasta biszkoptowego. O cieście biszkoptowym będzie właśnie mowa w niniejszym wpisie, gdzie nie tylko omówię, z jakich składników przyrządza się ciasta biszkoptowe oraz w jakich metodach (sposobach) możemy przyrządzić ciasta biszkoptowe z punktu widzenia technologii gastronomicznej. Także podam przykładowy przepis na przyrządzenie ciasta biszkoptowego oraz podam kilka wad ciast biszkoptowych, które są spowodowane niewłaściwym przyrządzaniem (przygotowywaniem) ciasta biszkoptowego lub jego pieczenia (poddania obróbce cieplnej ciasta biszkoptowego). Dobór odpowiednich składników, ich proporcje, a także sposób przyrządzania i pieczenia ciast, a w szczególności ciast biszkoptowych jest bardzo ważne, dlatego też warto o tym p...

Ostatnio opublikowałem dla Was wpis na mojej stronie (blogu), w którym przedstawiłem różne nazwy technik obróbki wstępnej w żywności w języku angielskim, czyli tłumaczenie różnych nazw technik obróbki wstępnej żywności na język angielski [1] . Jeśli chcemy zapoznać się ze słownictwem gastronomicznym, jakie używa się w krajach niemieckojęzycznych w branży gastronomicznej, to warto także znać różne nazwy technik obróbki wstępnej w języku niemieckim. To bardzo przydatne słownictwo przede wszystkim dla osób chcących pracować w branży gastronomicznej w krajach niemieckojęzycznych, jak i również dla osób, których chcą wypróbować róże przepisy kulinarne z niemieckojęzycznych stron internetowych kulinarnych.  W niniejszym wpisie przedstawię listę słownictwa języka niemieckiego, które dotyczą nazw różnych technik obróbki wstępnej żywności.  W kolejnych wpisach z zakresu języka obcego zawodowego w branży gastronomicznej przedstawię koleją część słownictwa języka angielskiego, jak i niem...

Jedną z obróbek, jaką wyróżnia się w sztuce kulinarnej i w technologii gastronomicznej, jest obróbka wstępna żywności. O niej była już mowa na mojej stronie (blogu), gdzie we wpisie napisałem, czym jest obróbka wstępna żywności, jaki jest podział obróbki wstępnej żywności oraz jakie są przykładowe techniki rozdrabniania warzyw [1] . Nazwy różnych technik obróbki wstępnej mają również w języku angielskim, czy też w języku niemieckim. Warto je znać, jeśli zamierzamy pracować za granicą w branży gastronomicznej lub będziemy chcieli wypróbować przepis kulinarny z anglojęzycznej bądź też niemieckojęzycznej strony internetowej, gdzie w opisie wykonania potrawy pojawiają się wiele fachowych terminologii kulinarnych w języku angielskim lub niemieckim, dlatego też w niniejszym wpisie przedstawię listę nazw różnych technik obróbki wstępnej żywności w języku angielskim (tłumaczenie nazw na język angielski), natomiast w osobnym wpisie podam nazwy różnych technik obróbki wstępnej w żywności w język...

Z punktu widzenia sztuki kulinarnej i technologii gastronomicznej ryby mają ogromne zastosowanie kulinarne. Z nich można przyrządzić zupy, rybę w galarecie, ale również mogą stanowić dodatek do dań obiadowych lub sałatek warzywnych. Można na bazie ryby przyrządzić pierogi lub rybne kotleciki, gdzie na mojej stronie (blogu) także znajdują się przepisy kulinarne na przyrządzenie kotlecików z ryby. Wiele różnych kuchni narodowych słynie z dań na bazie ryb. Także w Polsce na Wigilię Bożego Narodzenia serwuje się przeróżne dania z ryb, a jednym z takich przykładowych ryb jest karp, który pojawia się m.in. na stole wigilijnym. Można nie tylko ryby smażyć, ale także piec w piekarniku, grillować lub gotować na parzę. W niniejszym wpisie z dziedziny kulinariów oraz technologii gastronomicznej chciałbym przedstawić różne przykładowe sposoby przyrządzania ryb, gdzie przedstawię przykładowe sposoby panierowania ryb. Najczęściej ryby panierujemy w samej mące lub w jajku, mące i bułce tartej, choć t...

W święta Bożego Narodzenia nie tylko organizuje się spotkanie wigilijne w domu, ale także w zakładach gastronomicznych. Organizowanie takiej usługi gastronomicznej wymaga planowania i odpowiedniej organizacji. Takie spotkania wigilijne w zakładach gastronomicznych są organizowane przez różne osoby zamawiające, w szczególności przez przedstawicieli różnych firm. W przypadku organizowania takiej usługi gastronomicznej należy zaplanować menu potraw wigilijnych, które zostaną zaserwowane konsumentom (gościom) podczas takiego spotkania wigilijnego w zakładzie gastronomicznym. Także warto zrobić menu dań wigilijnych na kolację wigilijną w dniu Wigilii Bożego Narodzenia, którą organizujemy w domu, co dzięki temu ułatwi to nam organizowanie wieczerzy wigilijnego, dlatego też poświęciłem niniejszy wpis tematowi związanemu z organizacją takich spotkań wigilijnych, gdzie przedstawiłem w poniższych grafikach przykładowe zestawienie menu potraw wigilijnych, które można serwować nie tylko na domowej...