W dobie czasów, gdy mamy nieograniczony dostęp do wiedzy z różnych dziedzin, nieustannie możemy spotkać się z różnymi informacjami niesprawdzonymi, w szczególności na temat seksualności, czy żywienia człowieka. Coraz wiele osób zmaga się z różnymi chorobami cywilizacyjnymi, a także różnymi problemami związanymi ze zdrowiem psychicznym, co statystyki jasno pokazują o tym, że mamy globalny problem z tym związanym, dlatego też bardzo ważna jest świadomość społeczeństwa na temat różnych chorób, które są związane ze zdrowiem fizycznym, jak i psychicznym, ale również wiedza na temat profilaktyki chorób. Edukacja promująca zdrowy styl życia powinna już być rozpoczęta od najmłodszych lat. Edukacja ta nie tylko staje się przywilejem, ale i koniecznością z uwagi na obecny styl życia, czy wspomniany łatwy dostęp do informacji, co niestety nie każde informacje na temat żywności, żywienia, czy na temat zdrowia są merytoryczne i oparte na wiedzy naukowej. Same nasze przekonania na temat zdrowia, czy...

Selen, jak i żelazo to dwa kluczowe składniki mineralne, które zaliczamy do mikroelementów, które pełnią ważną funkcję w naszym organizmie. Ich nadmiar, jak i niedobór jest niekorzystny dla naszego zdrowia, dlatego tak ważna jest zdrowa zbilansowana dieta, która pozwoli nam dostarczyć wcześniej wspomnianych składników mineralnych w odpowiednich ilościach. Ich zapotrzebowanie jest różne w zależności od wieku, płci, aktywności fizycznej, czy też stanu zdrowia. Także dotyczy to niemowląt, czy też kobiet w ciąży i karmiących piersią, gdzie normy dziennego zapotrzebowania na selen i żelazo znajdziemy m.in. w publikacji  Normy żywienia dla populacji Polski z 2024 r., które zostały zaktualizowane przez Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH - Państwowego Instytutu Badawczego. W niniejszym wpisie z dziedziny żywności i żywienia człowieka przyjrzymy się bliżej tym składnikom mineralnym - mikroelementom.  W ostatnim cyklu wpisów poświęconych tematowi związanemu ze składnikami minera...

Wiele składników mineralnych odgrywa ważną rolę w naszym organizmie, dlatego też tak ważna jest odpowiednia dieta, która dostarczy nam różnych składników pokarmowych, szczególnie składników mineralnych w odpowiednich ilościach. Składniki mineralne zaliczamy do składników odżywczych budulcowych i regulujących. Do nich zaliczamy różne makroelementy, jak i mikroelementy. Do mikroelementów zaliczamy m.in. składniki mineralne - mikroelementy tj. miedź i molibden. Wiele produktów żywnościowych jest źródłem tych składników mineralnych, a ich normę zlecanego spożycia znajdziemy w aktualnych normach żywieniowych m.in. w publikacji Normy żywienia dla populacji Polski , która została zaktualizowana w roku 2024 r. przez Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH - Państwowego Instytutu Badawczego. O miedzi i molibdenu przyjrzymy się bliżej w niniejszym artykule z dziedziny żywności i żywienia człowieka.  W przedostatnim cyklu artykułów poświęconych różnym składnikom mineralnym przyjrzymy się ko...

Bardzo kluczowym elementem naszej zbilansowanej diety, jest bilans energetyczny organizmu. To, ile dostarczamy energii w całodziennej diecie oraz ile jej wydatkujemy, ma kluczowe znaczenie nie tylko dla naszej masy ciała, ale również dla naszego zdrowia. Niedowaga, jak i nadwaga lub otyłość stanowi ogromne ryzyko dla naszego zdrowia. Ważne, aby w nie tylko dostarczać w naszej diecie tyle energii, ile powinniśmy jej dostarczyć zgodnie z naszym zapotrzebowaniem energetycznym, ale również kluczowy elementem jest aktywność fizyczna, która pozwoli nam wydatkować energię, dlatego też powinna być zachowana równowaga między dostarczaniem energii a jej wydatkowaniem. Temu zagadnieniowi przyjrzymy się bliżej w niniejszym artykule z dziedziny żywienia człowieka i dietetyki, gdzie dowiemy się, czym jest bilans energetyczny naszego organizmu i co skutkuje brak równowagi między dostarczaniem a wydatkowaniem energii. Często skupiamy się na produktach żywnościowych, klasyfikując je na dobre i złe. War...

Warto wiedzieć, iż każde posiłki są dość istotne w naszej diecie, dlatego też warto wiedzieć, jak powinniśmy komponować poszczególne posiłki w naszej diecie. Na blogu pojawił się cykl artykułów poświęconych tematowi związanemu z organizacją żywienia w zakładach gastronomicznych, w których omówiliśmy o tym, jak powinniśmy planować jadłospis w zakładach żywienia zbiorowego, szczególnie typu zamkniętego, czyli co powinniśmy serwować konsumentom na śniadanie, II śniadanie, obiad i na podwieczorek. Także przedstawiono różne przykładowe zestawy posiłków, czyli przykładowe jadłospisy na poszczególne rodzaje posiłków. [2, 3, 4, 5, 6, 7] Ostatnim posiłkiem, o którym będzie mowa w niniejszym krótkim artykule, będzie kolacja.  Kolacja jest ostatnim posiłkiem w całodziennym jadłospisie, dlatego też warto wiedzieć o tym, kiedy powinniśmy serwować kolację, co powinniśmy serwować na kolację i ile energii powinna pokryć nam kolacja. To dość istotne w planowaniu jadłospisu nie tylko dla osoby indy...

Układ odpornościowy, zwany inaczej immunologicznym to układ narządów, który ma za zadanie ochronić nasz organizm przez różnymi infekcjami, czyli przed infekcjami wirusowymi, czy też bakteryjnymi, a także pełni ważną rolę w eliminacji komórek nowotworowych. Jak już na wstępie zaznaczono, że składa się z różnych narządów, czyli gaśnicy, migdałków, węzłów limfatycznych, szpiku kostnego, śledziony. Jest to ewolucyjny wyposażony mechanizm naszego organizmu, który odpowiada za działanie mechanizmu odpornościowego naszego organizmu. Warto wiedzieć, jak zadbać o układ odpornościowy i o tym będzie mowa w niniejszym artykule z dziedziny żywienia człowieka i dietetyki. W okresie jesienno-zimowym często pojawiają się infekcje wirusowe typu grypa, przeziębienie, czy też np. COVID-19. Warto wiedzieć o tym, że prócz szczepień ochronnych, ważne jest również zadbanie o swój układ odpornościowy, szczególnie w sezonie jesienno-zimowym. Choć na początku pandemii zachowania społeczne pod względem socjologi...

W kolejnym artykule z dziedziny żywności i żywienia człowieka omówimy sobie kolejne dwa ważne dla naszego prawidłowego funkcjonowania organizmu składniki mineralne - mikroelementy tj. kobalt (Co) i mangan (Mn). Z niniejszego artykułu dowiemy się o funkcjach, jakie pełnią te składniki mineralne w naszym organizmie, skutki jego nadmiaru, jak i niedoboru w naszym organizmie, a także ich dzienne zapotrzebowanie w oparciu o aktualne normy żywieniowe oraz ich źródło w wielu produktach żywnościowych. W następnym artykule na temat składników mineralnych omówimy kolejne składniki mineralne, które zaliczamy do mikroelementów tj. miedź (Cu) i molibden (Mo). Przypisy: [1]   Low Zinc, Copper, and Manganese Intake is Associated with Depression and Anxiety Symptoms in the Japanese Working Population: Findings from the Eating Habit and Well-Being Study - PubMed

Jedno z wielu warzyw sezonowych, które pojawia się w handlu, to dynia. Dynia słynie z Halloween, którą z tej okazji się wycina. Dynia to bardzo unikatowe warzywo o dużej wartości odżywczej, a także o dużym zastosowaniu kulinarnym i o niej będzie mowa w niniejszym wpisie z dziedziny żywności i żywienia człowieka oraz towaroznawstwa żywności. Poznamy dynię i z towaroznawczego, kulinarnego oraz żywieniowego punktu widzenia, a także z historycznego punktu widzenia. Nie tylko używa się tego warzywa dla celów kulinarnych, ale również nasion tego warzywa. Warto dynię włączyć do naszej diety z uwagi na fakt, że dynia to skarbnica pełen składników odżywczych, dlatego też w niniejszym wpisie omówimy wszystkie ważne informacje nt. tego warzywa.

Arbuz to kolejne dość znany przez nas owoc, który sezonowo pojawia się w handlu, którego możemy kupić w całości lub pokrojonego na ćwiartki. Choć z botanicznego punktu widzenia jest owocem, to arbuz klasyfikuje się jako warzywo dyniowate, choć również w towaroznawstwie żywności klasyfikujemy jako owoc południowy. Arbuz był znany już dość dawno, o czym będzie jeszcze wzmianka historyczna związana z tym owocem. Ponieważ jest produktem sezonowym, warto go spożywać nie tylko z uwagi na jego walory smakowe, ale również z uwagi na dużą wartość odżywczą, a ponieważ arbuz jest doskonałym źródłem wody, to także dostarczamy wodę do organizmu wraz ze spożyciem arbuza, co nawadnia nasz organizm. Zawiera dużo przeróżnych składników odżywczych, dlatego też na temat arbuza będzie poświęcony niniejszy wpis, w którym zawarto dość ciekawe, a zarazem dość istotne informacje na temat tego owocu z towaroznawczego i żywieniowego punktu widzenia. W niniejszym wpisie także omówiono zastosowanie arbuza w kulin...

W pierwszej części wpisu poświęconemu mitom żywieniowych zostały obalone bardzo popularne mity żywieniowe, które możemy najczęściej usłyszeć lub przeczytać. Obaliliśmy pięć pierwszych dość popularnych mitów żywieniowych, w których dowiedzieliście się, czy ostatni posiłek powinien być spożyty między godziną 18-19, czy ziemniaki tuczą, czy powinniśmy łączyć w posiłku produkty węglowodanowe z białkowymi, czy należy spożywać 5 posiłków dziennie, a także czy nie powinniśmy łączyć ogórka i pomidora. Także wyjaśniono, dlaczego ludzie wierzą w typowe mity na temat żywności i żywienia, wyjaśniając tę przyczynę z psychologicznego punktu widzenia. W kolejnym wpisie na temat mitów żywieniowych przedstawiono następne pięć kolejnych mitów żywieniowych, które możemy przeczytać lub usłyszeć. Wyjaśniono, dlaczego dany mit nie jest oparty na faktach, opierając się na aktualnej wiedzy z zakresu nauk o żywności i żywieniu człowieka. Przypisy: [1]  Składniki mineralne, czyli składniki pokarmowe odżywcz...

Na temat żywności i żywienia pojawiło się bardzo wiele mitów, w których ludzie wierzą. Niestety, w wielu książkach, czy w czasopismach, a także w internecie znajdziemy wiele niesprawdzonych źródeł informacji na temat żywności i żywienia, dlatego bardzo ważna jest edukacja żywieniowa, która pozwoli w sposób rzetelny i oparty na faktach omówić kwestie związane z żywnością i żywieniem. Dość istotne jest to, aby weryfikować każde źródła informacji, jakie pojawiają się w internecie, czy też w czasopismach. Wiara w takie mity żywieniowe doprowadza do podejmowania różnych działań z tym związane, jak chociażby wprowadzanie radykalnych zmian żywieniowych na skutek przeczytanych różnych niesprawdzonych informacji odnoszących się do żywienia lub żywności, jak np. nagłe wykluczenie z diety przez osoby zdrowe produktów zbożowych z uwagi na powszechny mit związany z glutenem i jego szkodliwością. Choć są osoby, które nie mogą spożywać produktów, które są źródłem glutenu z przyczyn zdrowotnych, to je...

Omówimy kolejne warzywo z grupy nasion roślin strączkowych, jakim jest bób nie tylko z punktu widzenia towaroznawczego, ale również z żywieniowego, kulinarnego i historycznego punktu widzenia. To bardzo ciekawe warzywo strączkowe, które jest bardzo popularne w handlu, ale również zawiera bardzo wiele cennych składników pokarmowych, dlatego tak ważne jest to, aby w naszej diecie pojawiły się warzywa, jak i owoce, a w szczególności nasiona roślin strączkowych. Są one nie tylko źródłem węglowodanów, błonnika pokarmowego, ale również białka, witamin oraz składników mineralnych. Bób ma nie tylko dużą wartość odżywczą, ale także duże zastosowanie kulinarne, o czym jeszcze tutaj będzie mowa. Praktycznie rzecz mówiąc, w wielu kuchniach narodowych znajdziemy dania na bazie bobu. Bób był już znany dość dawno, więc tutaj także omówiono kilka ciekawostek związanych z tym warzywem strączkowym z punktu widzenia historii żywności.  *z uwagi na zawartość organicznego związku chemicznego z grupy gl...

W kolejnym wpisie na temat składników mineralnych omówimy kolejne dwa składniki mineralne z grupy mikroelementów tj. fluor (F) i jod (I). Są one bardzo niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, dlatego też w niniejszym wpisie omówimy nie tylko ich funkcje, jakie pełnią one w naszym organizmie, ale również skutki nadmiaru i niedoboru tych składników mineralnych - mikroelementów, ich dzienne zapotrzebowanie oraz źródło produktów spożywczych, które są źródłem fluoru i jodu.  W kolejnym cyklu wpisów poświęconych składnikom mineralnym omówimy następne dwa składniki mineralne z grupy mikroelementów tj. kobalt (Co) i mangan (Mn).

W poprzednich częściach wpisów dotyczących pokarmowych, czyli składników mineralnych zostały omówione wszystkie makroelementy. Składniki mineralne są niezbędne dla naszego organizmu z uwagi na fakt, że one pełnią funkcję regulującą i buforową. Do pierwszej grupy składników mineralnych zaliczamy makroelementy, natomiast do drugiej zaliczamy mikroelementy. Do tej grupy składników mineralnych - mikroelementów zaliczamy składniki mineralne tj. cynk (Zn), chrom (Cr), fluor (F), jod (I), kobalt (Co), mangan (Mn), miedź (Cu), molibden (Mo), selen (Se) oraz żelazo (Fe). Zawartość tych składników mineralnych - mikroelementów w naszym organizmie jest mniej niż 0,01%. Tę grupę składników mineralnych będziemy omawiać w kolejnych wpisach z dziedziny żywności i żywienia człowieka. W pierwszym wpisie o tematyce związanej ze składnikami mineralnymi zaczniemy omawiać mikroelementy tj. cynk (Zn) i chrom (Cr). Zostaną omówione dość istotne kwestie związane z ich funkcją, jakie pełnią w naszym organizmie,...

W poprzednim wpisie z dziedziny żywności i żywienia człowieka oraz towaroznawstwa żywności przedstawiono wybrane produkty spożywcze i zawartość białka i oraz tłuszczy w tych produktach spożywczych. W niniejszym wpisie zostanie przedstawione zawartość kolejnych składników pokarmowych zawartych w wybranych produktach żywnościowych, czyli węglowodanów (cukrów) i błonnika pokarmowego. Są to również niezbędne dla nas składniki pokarmowe, dlatego tak istotne jest to, aby nasza dieta była odpowiednio zbilansowana, która pozwoliłaby nam dostarczyć wcześniej wspomnianych przeze mnie składników pokarmowych na odpowiednim poziomie. Jeśli chodzi o węglowodany, to w całodziennej diecie powinniśmy pokryć nie więcej niż ok. 55-65% energii pochodzącej z węglowodanów i ok. 10% energii pochodzącej z sacharozy, natomiast w przypadku błonnika pokarmowego, całodzienna dieta powinna dostarczyć ok. 20-40 g błonnika pokarmowego (dzienne zapotrzebowanie na błonnik wg aktualnych norm żywienia). O węglowodanach,...

Białka i tłuszcze to jedno z wielu podstawowych składników pokarmowych, które są ważne w naszym organizmie, dlatego tak ważne jest to, aby nasza dieta była odpowiednio zbilansowana, która dostarczyłaby powyższych składników pokarmowych w odpowiednich ilościach. W całodziennej diecie powinniśmy pokryć ok. 10-15% energii pochodzącej z białka oraz ok. 20-30% energii pochodzącej z tłuszczów. O tychże składnikach pokarmowych była już mowa na moim blogu, gdzie omówiłem role, jakie pełnią białka i tłuszcze w naszym organizmie, dzienne zapotrzebowanie na powyższe składniki pokarmowe oraz przykładowe grupy produktów żywnościowych, które są źródłem białka oraz tłuszczy [1. 2] . Chciałbym kontynuować temat związany z zawartością białka i tłuszczy w produktach żywnościowych, dlatego też w niniejszym wpisie z dziedziny towaroznawstwa żywności i żywienia człowieka przedstawię przykładowe grupy produktów żywnościowych oraz zawartość białka i tłuszczy w tychże produktach spożywczych wyrażonych w grama...

Ostatnim składnikiem mineralnym z grupy makroelementów jest wapń (Ca) i o nim będzie mowa w niniejszym wpisie z dziedziny żywności i żywienia człowieka. Jest to jeden z wielu niezbędnych składników mineralnych - makroelementów, który także odgrywa ważną rolę w naszym organizmie, dlatego tak ważna jest odpowiednio zbilansowana dieta, która pozwoli dostarczyć nam tego składnika mineralnego w odpowiednich ilościach. W niniejszym wpisie omówiono dość istotne role, jakie pełni wapń w naszym organizmie, a także skutki nadmiaru i niedoboru wapnia w naszym organizmie. Podano również dzienne zapotrzebowania na wapń w oparciu o aktualne normy żywieniowe oraz przykładowe produkty spożywcze, które są źródłem wapnia.  W kolejnym cyklu wpisów nt. składników mineralnych omówimy następną grupę składników mineralnych, czyli mikroelementy. Na początek omówimy pierwsze dwa składniki mineralne z grupy mikroelementów tj. chrom (Cr) i cynk (Zn).

W kolejnym wpisie z dziedziny nauk o żywności i żywieniu człowieka omówimy sobie przedostatnią grupę składników mineralnych, które zaliczamy do makroelementów, czyli siarkę (S) i sód (Na). Te składniki mineralne - makroelementy także pełnią ważną funkcję w naszym organizmie, dlatego też w niniejszym wpisie omówimy sobie ich funkcje, jakie pełnią te składniki mineralne - makroelementy w naszym organizmie, jakie są skutki nadmiaru lub niedoboru tych składników mineralnych - makroelementów, a także jakie jest dzienne zapotrzebowanie na nie oraz ich źródło w wielu produktach żywnościowych.  Ostatnim składnikiem mineralnym z grupy makroelementów jest wapń i o nim omówimy sobie w kolejnej części niniejszego wpisu o tematyce związanej ze składnikami mineralnymi.