Tematem niniejszego wpisu będą banany, które są jednym z wielu egzotycznych owoców, które są najbardziej popularnym owocem, jeśli chodzi o handel żywnością. Największymi producentami bananów są kraje tj. np. Indie, Ekwador, Chiny, Indonezja, Filipiny, Gwatemala, Angola, Kolumbia, czy też np. Wietnam (wg danych FAO). Występuje wiele odmian bananów, a także ma dużą wartość odżywczą, o czym była już mowa nt. bananów i ich wartości odżywczej oraz energetycznej z punktu widzenia towaroznawczego i żywieniowego [1] . Banany także są przedmiotem regulacji prawnych w zakresie prawa żywnościowego, które regulują kwestie związane z dopuszczaniem bananów do ich sprzedaży w sektorze handlowym. Prawo unijne reguluje wszelkie kwestie związane z normami handlowymi bananów. Kwestie związane z normami handlowymi bananów zaczęły obowiązywać od 1 stycznia 1995 r. na podstawie rozporządzenia Komisji Europejskiej (WE) nr 2257/94 z dnia 16 września 1994 r. ustanawiające normy jakości bananów. Te przepisy pra...

W organizacji usług żywieniowych w zakładach żywienia zbiorowego bardzo przykłada się uwagę informowania konsumentów nt. występowania różnych alergenów w żywności. To wynika z obowiązującego prawa żywnościowego, które nakłada obowiązek informowania konsumentów o różnych występujących alergenach w produktach żywnościowych. Taką informację prezentuje się na etykietach produktów żywnościowych. W przypadku zakładów żywienia zbiorowego taką informację prezentuje się w kartach dań bądź jadłospisach o występujących alergenach w potrawach lub produktach użytych do przyrządzenia potraw, które mogą wywołać alergie pokarmowe lub nietolerancje pokarmowe.  Wiele osób cierpi na różne alergie pokarmowe lub nietolerancje pokarmowe.  U 4-8% dzieci i 2-4% dorosłych występuje alergia pokarmowa [ na podst. artykułu pt. ,,Alergia pokarmowa" autorstwa dr med. M. Świerczyńskiej-Krępa opublikowanego na mp.pl ] .  Osoby cierpiące na alergię pokarmową lub nietolerancję pokarmową muszą przestrzegać...

Chciałbym w niniejszym wpisie omówić kwestie związane z wartością odżywczą produktów żywnościowych. W tym wpisie nie tylko wyjaśnię, czym jest wartość odżywcza, ale także, w jaki sposób wyraża się i prezentuje się informacje nt. wartości odżywczej i energetycznej na etykietach produktów spożywczych. Chciałbym, aby każdy konsument zaczął zwracać uwagę na tabelkę, która jest umieszczona na etykiecie różnych produktów spożywczych, która informuje konsumenta o wartości odżywczej i energetycznej danego produktu spożywczego. Bardziej zwracamy uwagę na skład produktu spożywczego, a niezbyt często spoglądamy na tabelkę przedstawiającą wartość odżywczą i energetyczną produktu spożywczego, która znajduje się na również na etykiecie produktu spożywczego. Warto na to też zwracać uwagę.   Jak Państwo wiecie, iż każdy człowiek musi dostarczać przeróżne składniki pokarmowe, które pełnią ważną funkcję w naszym organizmie. Także opublikowałem wpis na mojej stronie temat składników pokarmowych zawa...

Tematyką kolejnego wpisu jest żywność. Omówmy sobie nie tylko definicję żywności (nazywając inaczej środkiem spożywczym), ale również definicję żywności przetworzonej i nieprzetworzonej oraz higieny środków spożywczych wg definicji określonej w prawie żywnościowym. W niniejszej stronie także znajdziecie wpisy, w których wyjaśniłem, czym jest prawo żywnościowe i bezpieczeństwo żywności [1, 2] . Żywność odgrywa ważną rolę w naszym żywieniu, która dostarcza do naszego organizmu wiele składników pokarmowych tj. białka, tłuszcze, węglowodany, składniki mineralne (makro- i mikroelementy), czy też witaminy (rozpuszczalne w tłuszczach i w wodzie). Żywność także dostarcza nam energię. Kolejną rzeczą jest bezpieczeństwo żywności. Jak Państwo wiecie, iż produkcja i dystrybucja żywności jest uregulowana w prawie żywnościowym. Każda żywność musi być bezpieczna do spożycia dla konsumenta, dlatego też każda żywność jest produkowana z zastosowaniem systemu HACCP, GHP i GMP, a niekiedy producenci żywn...

Na mojej stronie opublikowałem już wiele różnych wpisów na temat systemu HACCP. Pisałem o tym, jakie akty prawne prawa żywnościowe regulują kwestię obowiązkowego wdrożenia systemu HACCP oraz GMP/GHP, jakie są zasady systemu HACCP oraz na temat przeprowadzenia szkolenia dla pracowników zakładów żywienia zbiorowego w zakresie bezpieczeństwa żywności (szkolenie dot. systemu HACCP oraz GHP/GMP). Ostatnio również opublikowałem wpis, gdzie możecie się dowiedzieć, jak należy prawidłowo wdrożyć systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego [1] .  Aby wdrożyć system HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego, musimy zacząć od zdefiniowania zakresu stosowania systemu HACCP oraz powołaniu zespołu ds. HACCP, który to będzie zajmował się kwestiami związanymi z opracowaniem, wdrożeniem, nadzorem stosowania systemu HACCP i kontrolą dokumentacji tego systemu. O tym właśnie będzie mowa w tym wpisie. Należy wiedzieć o tym, iż system HACCP musi być dość dokładnie wdrożony w zakładzie żywienia zbiorowego, ...

Każdy przedsiębiorca, który założył zakład gastronomiczny, musi wdrożyć system HACCP. Dużo przedsiębiorców nie wie, od czego zacząć i co należy zrobić, aby system ten był prawidłowo wdrożony. Z tego powodu postanowiłem opublikować wpis, gdzie napiszę każde etapy wdrażania systemu HACCP, które należy przejść, by system ten był prawidłowo wdrożony w zakładzie żywienia zbiorowego. Należy zapamiętać o tym, iż nie można prowadzić zakładu gastronomicznego bez wcześniejszego wdrożenia systemu HACCP oraz GHP/GMP, nawet jeżeli system HACCP jest częściowo wdrożony. Obowiązek wdrożenia tego systemu nie tylko wynika z ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r., ale również z rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Niewdrożenie systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego może być konsekwencją nałożenia kary grzywny przez inspektora Państwowej Inspekcji Sanitarnej. O tym jest mowa ...

K olejny wpis, który będzie na temat ogólnych wymagań, które dotyczą pomieszczeń żywnościowych w różnych zakładach żywienia zbiorowego. Każda osoba, która zamierza założyć własny zakład żywienia zbiorowego typu otwartego (np. restaurację, bar) lub zamkniętego (np. stołówkę w przedszkolu), musi pamiętać o tym, iż pomieszczenia żywnościowe muszą spełniać określone wymagania, które określa prawo żywnościowe. Przyszły przedsiębiorca musi zwrócić uwagę na to, w jaki sposób będzie zaprojektowane pomieszczenie w lokalu zakładu żywienia zbiorowego, gdzie nie tylko będziemy przeprowadzać obróbkę wstępną brudną i czystą, ale również będziemy produkować żywność lub prowadzić produkcję gastronomiczną. Również trzeba wiedzieć o tym, iż pomieszczenia w kuchni muszą być oddzielone, tzn. kuchnia musi być oddzielona od obieralni, zmywalni naczyń stołowych, pomieszczeń, gdzie będziemy przechowywać żywność (magazyn) itp. Także musimy pamiętać o toalecie dla personelu, pomieszczeniu, gdzie pracownicy będą...

W kolejnym wpisie z zakresu bezpieczeństwa i higieny żywności w gastronomii i prawa żywnościowego napiszę o wymaganiu posiadania orzeczenia lekarskiego dla celów sanitarno-epidemiologicznych przez pracowników mających kontakt z żywnością m.in. pracowników kuchni zakładów żywienia zbiorowego. W poniższych przedstawionych grafikach przedstawię Państwu przepisy prawne, które regulują kwestię badań dla celów sanitarno-epidemiologicznych. Niestety, często pracodawcy zapominają, bądź dopuszczają świadomie pracowników, którzy nie posiadają wymaganego orzeczenia lekarskiego dla celów sanitarno-epidemiologicznych.  Takie praktyki są niedozwolone, a wręcz karalne, co podlega karze grzywnie, zgodnie z art. 100 ust. 1 pkt 11 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r.! Także takie praktyki powodują, że nie zapewniamy konsumentom bezpiecznej żywności, którą spożywają nasi konsumenci w zakładach żywienia zbiorowego. O tym wspomniałem m.in. we wpisie na temat...

Od 2015 r. obowiązują nowe przepisy, które zostały wprowadzone do ustawy o bezpieczeństwa żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. oraz rozporządzenie Ministra Zdrowia z 26 lipca 2016 r., które regulują nie tylko kwestie związane ze sprzedażą żywności w sklepikach szkolnych, ale również kwestie związane z żywieniem dzieci i młodzieży w stołówkach w różnych placówkach oświatowych (zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego). Podczas planowania żywienia w placówkach oświatowych, czyli w zakładach żywienia zbiorowego musimy przede wszystkim uwzględnić przepisy prawa żywnościowego, które określają właśnie sposób żywienia dzieci i młodzieży w tych zakładach żywienia zbiorowego. O tym także Państwu wspomniałem we wcześniejszym wpisie, który dotyczył zasad układania jadłospisów w przypadku planowania żywienia w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego [1] . Należy także pamiętać o tym, iż organ urzędowej kontroli żywności, czyli Państwowa Inspekcja Sanitarna podczas czynności...

Wiele z moich wpisów na mojej stronie dotyczą tematyki związanej z prawem żywnościowym. Często można się zastanowić, czym jest tak dokładniej prawo żywnościowe. O tym będzie właśnie mowa w dzisiejszym wpisie. Tą tematyką nie tylko zajmują się prawnicy specjalizujący się w prawie żywnościowym, ale również inspektorzy urzędowych organów kontroli żywności, specjaliści ds. HACCP, technolodzy żywności, a także na temat prawa żywnościowego, które dotyczy m.in. branży gastronomicznej, powinni mieć wiedzę również osoby pracujące w kuchni, które mają kontakt z żywnością i muszą również umiejętnie przyrządzać posiłki, które muszą być bezpieczne dla konsumenta. Na temat szkoleń pracowników kuchni zakładów żywienia zbiorowego typu otwartego i zamkniętego można przeczytać na mojej stronie we wpisie z dnia 20 marca 2022 r. [1] . W poniższych grafikach omówiłem wiele ważnych informacji na temat prawa żywnościowego. Dowiesz się, czym jest prawo żywnościowe wg definicji określonej w rozporządzeniu Parl...

W dzisiejszym wpisie z dziedziny towaroznawstwa żywności i prawa żywnościowego omówimy wiele ważnych informacji na temat znakowania (etykietowania) produktów żywnościowych. Prawo żywnościowe dość szczegółowo reguluje kwestie związane z informowaniem konsumentów na temat żywności. O tym właśnie będzie mowa w niniejszym wpisie. W poniższych grafikach przedstawiono wiele dość ważnych informacji odnośnie do znakowania (etykietowania) produktów żywnościowego tj.: ⃝ wyjaśnienie definicji tj. informacje na temat żywności, obowiązkowe informacje na temat żywności, żywność opakowana, etykieta, etykietowanie i nazwa opisowa wg rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011; ⃝ cel podawania informacji konsumentom na temat żywności; ⃝ obowiązkowe dane, jakie muszą znajdować się na etykiecie produktu żywnościowego, zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011; ⃝ dość istotne informacje na temat etykietowania produktów żywnościowych.

W tym wpisie chciałbym omówić kwestie związane z pobieraniem i przechowywaniem próbek żywności w oparciu o przepisy prawne w zakresie prawa żywnościowego, które reguluje kwestie z tym związane. W poniższych grafikach dowiecie się m.in.: ♦ jakie akty prawne regulują kwestię pobierania i przechowywania próbek żywności w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego? ♦ czy pobieranie i przechowywanie tych próbek w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego jest obowiązkowe? Czy firmy cateringowe muszą to robić? ♦ w jaki sposób pobiera się i przechowuje próbki żywności?

Publikowałem dla Was dwa wpisy z zakresu gastronomii, żywienia i żywności, które polecam do przeczytania osobom zarządzającym zakładami żywienia zbiorowego, restauratorów i kucharzy. W pierwszej części podałem Wam kilka przykładowych książek z zakresu żywienia i usług żywieniowych w zakładach gastronomicznych, a w drugiej części listę przykładowych książek o tematyce związanej z gastronomią i żywności. Kontynuuje ten temat, dlatego też chciałem Wam w tym wpisie podać przykładowe książki o tematyce związanej z bezpieczeństwem i higieną żywności w gastronomii oraz książki o tematyce dot. prawa żywnościowego, które polecam przeczytać przede wszystkim osobom zarządzającym zakładami żywienia zbiorowego, restauratorom, a także kucharzom. Część książek o tematyce związanej z bezpieczeństwem i higieną żywności w gastronomii jest skierowana również dla uczniów szkół gastronomicznych, dlatego też te książki zawierają także tematykę związaną z BHP w gastronomii, więc również dużo dowiecie się na ...

Jak już wielokrotnie wspominałem, iż szkolenia i dokształcanie pracowników jest bardzo ważne m.in. z gastronomicznego punktu widzenia oraz z punktu widzenia psychologii w zarządzaniu zasobami ludzkimi. Także już wielokrotnie wspominałem o tym, że w hierarchii potrzeb wg amerykańskiego psychologa Abrahama Maslowa, potrzeba samorealizacji (m.in. potrzeba rozwoju zawodowego) jest potrzebą wyższego rzędu wg piramidy potrzeb Maslowa. Osoby zarządzające m.in. zakładami gastronomicznymi powinni szczególnie zwracać uwagę na podnoszeniu kwalifikacji, jak i kompetencji pracowników, gdyż one nie tylko uzupełniają i aktualizują wiedzę, ale także wpływają znacząco na efekt wykonywania pracy. Prócz typowych szkoleń z zakresu gastronomii oraz kulinariów, pracownicy kuchni (personel) zakładu żywienia zbiorowego obowiązkowo powinni przejść wstępne oraz okresowe szkolenia w dziedzinie BHP, zgodnie z ustawą z dnia 26 czerwca 1974 r. Kodeks pracy oraz zgodnie z rozporządzeniem Ministra Gospodarki i Pracy ...