Na przestrzeni lat gastronomia zmieniła się do tego stopnia, że dziś granica między kuchnią a laboratorium całkowicie się zatarła, a dzięki wiedzy z fizykochemii potrafimy przygotować niesamowite i kreatywne dania. Kiedyś nie do pomyślenia było, by zrobić np. lody o smaku jajecznicy i bekonu, kawior z melona czy też lody z ciekłego azotu. W niniejszym wpisie z dziedziny technologii gastronomicznej, gastronomii i sztuki kulinarnej poznamy tajniki kuchni molekularnej, a zarazem nowoczesne techniki kulinarne, jakie są znane i wykorzystywane w sztuce kulinarnej.  W poprzednim poście blogowym, który miałem przyjemność dla Państwa opublikować, pisałem o różnych zjawiskach fizykochemicznych zachodzących w żywności podczas przeprowadzania obróbki cieplnej (termicznej). [1] Postanowiłem kontynuować wątek związany z fizykochemią żywności, dlatego też poszedłem o krok dalej, by napisać nieco na temat gastronomii i kuchni molekularnej, która dotyka także tematu związanego z fizykochemią żywno...

W wielu zakładach żywienia zbiorowego typu otwartego i zamkniętego przyrządza się różne potrawy, które są najczęściej poddawane obróbce cieplnej, zwanej inaczej termiczną, np. smażeniu, gotowaniu w wodzie, pieczeniu czy też duszeniu. Grillowanie także jest obróbką termiczną, która ostatnio stała się bardzo popularna. Bez względu na to, w jaki sposób poddajemy obróbce cieplnej (termicznej) żywność, zachodzą w niej wszelakie zmiany fizykochemiczne, o których będzie mowa w niniejszym wpisie z dziedziny sztuki kulinarnej oraz technologii gastronomicznej i żywności. W niniejszym poście przyjrzymy się różnym zmianom, jakie zachodzą w żywności, którą poddamy obróbce cieplnej (termicznej). Na temat obróbki cieplnej pisałem już na blogu, gdzie dowiedzieliście się, czym jest obróbka cieplna i jakie są jej rodzaje. [1] Tym razem chciałem omówić kwestię zmian, jakie zachodzą w potrawie (w żywności), którą poddamy obróbce termicznej (cieplnej). Jest to dość ciekawy temat nie tylko z punktu widzeni...

During food production and food treatment, it is necessary to observe the regulations related to food law, as well as food safety and hygiene. This applies not only to different catering establishments, which run catering production, but also to food manufacturing companies. During distribution, these rules and regulations also apply. We have to not just implement the HACCP system, but also follow this system in practice. For this reason, we have to know this system and its procedures and be able to do record-keeping. In this post related to English in gastronomy, we focus on the terminology of the HACCP system, in which I translate into Polish different vocabulary related to this system. We'll find out about different very important English words referring to the HACCP system, which we have to know, and how to translate into Polish different principles of this system. If we want to work abroad in various catering establishments, we will have to know English terminology related to ...

W organizacji żywienia w zakładach żywienia zbiorowego, szczególnie typu zamkniętego nie tylko bierzemy pod uwagę zalecenia żywieniowe i normy żywienia, ale i przepisy prawa żywnościowego, które uwzględnia się podczas organizacji żywienia. W tym wypadku dotyczy zakładów żywienia zbiorowego typu zamkniętego tj. stołówki przedszkolne i szkolne w różnych jednostkach systemu oświaty, gdzie uwzględniamy przepisy prawa żywnościowego podczas organizacji żywienia dzieci i młodzieży w tych zakładach żywienia zbiorowego. Podstawowym prawem żywnościowym, które uwzględnia ten aspekt związany z żywieniem dzieci i młodzieży w jednostkach systemu oświaty, jest ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia, a także rozporządzenie Ministra Zdrowia, które odnosi się nie tylko wcześniej wspomnianego aspektu związanego z żywieniem dzieci i młodzieży w placówkach systemu oświaty, ale i sprzedaży żywności w sklepikach szkolnych. Ponieważ w ostatnim czasie Minister Zdrowia wydał nowe rozporządzenie w tej spra...

Już od wieków na świecie uprawiano różne rośliny uprawne. Wiele produktów żywnościowych pochodzących z roślin uprawnych były towarem importowanym, ale również stanowiły ważną część wyżywienia ludzkości. Już oddawana wykorzystywano różne produkty spożywcze pozyskiwane z roślin uprawnych dla celów kulinarnych. Przykładem jest okres historyczny za czasów panowania Augusta Oktawiana, gdzie z różnych prowincji sprowadzano żywność, w szczególności oliwę (np. z Syrii), czy zboże (np. z Sycylii). Za czasów panowania cesarstwa rzymskiego, w Pompejach już uprawiano m.in. zboża, winorośl, czy drzewa oliwne. Dzięki odkryciu Ameryki przez Krzysztofa Kolumba do Europy trafiły m.in. pomidory. Dziś na całym świecie uprawia się różne rośliny uprawne, gdzie ich uprawa jest zależna od kilku czynników, przede wszystkim od klimatu, jaki panuje w danym regionie geograficznym. Dziś przyjrzymy się bliżej różnym roślinom uprawnym i zobaczymy, w jakich częściach geograficznych świata uprawiane są różne rośliny ...

Toskania to nie tylko piękny region administracyjny w środkowych Włoszech. To także region geograficzny, w którym znajdziemy wiele ciekawych dań i produktów regionalnych. W niniejszym poście zobaczymy naszą Toskanię od strony geograficznej i kulinarnej, w którym poznamy ciekawe produkty regionalne i dania kuchni regionalnej - kuchni toskańskiej. To przewodnik po kuchni toskańskiej, który zabierze Cię do jego wnętrza, by poznać lokalne produkty i dania. Będąc w Toskanii, każdy coś dla siebie znajdzie - piękne widoki, kuchnia, a może architektura budynków. Toskania (po wł. Toscana) to jeden z wielu ciekawych i dosyć interesujących regionów administracyjnych w środkowych Włoszech. Jest położona w Apeninach Północnych, czyli części młodych gór fałdowych - Apeninów. Jest także położone nad morzami tj. Morzem Tyrreńskim oraz Morzem Liguryjskim. W jej środkowej części znajduje się region Chianti - kraina historyczna oraz region winiarski. W tym regionie uprawiana jest winorośl odmiany Sangiov...

W życiu stawiamy sobie różne cele, które chcemy osiągnąć. Może to być obszar związany z rozwojem osobistym jak np. nauka jakiegoś języka, nauki grania na instrumencie, a może to być też jakiś cel w obszarze zdrowia fizycznego jak bieganie, siłownia, zdrowa dieta, czy też schudnięcie. Bez względu na to, co planujemy, ważne są konsekwentne działania, które mają osiągnąć nasz cel. Także planujemy różne zadania, które chcemy wykonać. Może to być sprzątanie pokoju, pisanie postu do bloga, zrobienie porządków o ogrodzie, a może też musimy zrealizować jakiś ważny projekt. Niestety, bolączką wielu osób jest podejście do zadania w kategorii "wszystko albo nic", czyli albo coś dobrze zrobimy, albo uznajemy to za porażkę. Zbyt wygórowane oczekiwania mamy wobec siebie, które nie są realistyczne. Perfekcjonizm i prokrastynacja to dwa ze sobą powiązane zjawiska psychologiczne, które utrudniają nam realizowanie różnych zadań, czy celów życiowych. Już na samą myśl o tym, że musimy coś zrobić...

Anlässlich des kommenden Osterfestes möchte ich diesen Beitrag zum Thema Wortschatz im Zusammenhang mit Ostern veröffentlichen. Zwischen Deutschland und Polen gibt es Unterschiede beim Feiern der Osterfeiertage, und in Deutschland und Polen servieren wir verschiedene Gerichte und Lebensmittel. In diesem Beitrag lernen wir den Wortschatz zu diesen Unterschieden kennen. Wir bemerken einen Unterschied zwischen dem Deutschen und dem Polnischen beim Feiern von Ostern. Beim letzten Mal habe ich zu Ostern einen Beitrag über 5 sehr populäre Gerichte aus verschiedenen Nationalküchen veröffentlicht, die zu Ostern serviert werden [1] . Ich habe über deutsche Gerichte wie Krautsuppe und Osterlammkeule geschrieben. Das sind Gerichte der deutschen Küche, die auf dem Ostertisch erscheinen. Ich habe auch einige deutsche Wörter bezüglich Ostern erwähnt, aber auch über Osterbräuche wie die Speisensegnung. In diesem Beitrag möchte ich mehr zum Thema Osterfest schreiben, in dem ich euch verschiedenen Wort...

Tiramisu to jeden ze znanych nam deserów kuchni włoskiej. Praktycznie to często on serwowany jest jako deser w różnych restauracjach, czy w kawiarniach. Znajdziemy wiele przepisów kulinarnych na przygotowanie takiego deseru, ale możemy też wykorzystać naszą kreatywność i w zupełnie inny, a zarazem prosty sposób przyrządzić alternatywną wersję tego deseru. W niniejszym wpisie kulinarnym zostanie przedstawiony przepis na taką alternatywną wersję tiramisu, którego możemy przyrządzić na deser, także podczas organizacji różnych przyjęć okolicznościowych. Na moim blogu pojawił się przepis na zmodyfikowaną wersję tiramisu na bazie kremu z serka mascarpone i śmietanki kremówki, gdzie także przedstawiłem krótką historię tego deseru. [1] Chciałbym pokazać, jak można w inny, a zarazem w prosty i szybki sposób przyrządzić tiramisu, ale w wersji lżejszej, bez serka mascarpone i śmietanki kremówki. Często nie mamy pomysłu na przygotowanie deseru, szczególnie gdy chcemy zorganizować jakieś przyjęci...

Na rynku są różne rodzaje jogurtów skyr z dodatkiem wsadu owocowego m.in. jagodowego, malinowego, truskawkowego, mangowego. To wspaniały produkt, którego możemy użyć do przygotowania pysznego i szybkiego do przygotowania deseru, czyli naleśników z dodatkiem owocowego jogurtu skyr i z owocami. Nie tylko można je serwować na śniadanie w wersji na słodko, ale i na podwieczorek w formie deseru. Parę składników i mamy pyszny deser. W niniejszym wpisie kulinarnym dowiemy się, jak przygotować ten smaczny i pożywny deser. Na blogu pojawiły się przepisy kulinarne, gdzie pokazałem, jak można przyrządzić nie tylko naleśniki w inny sposób, jak np. z dodatkiem budyniu [1] , ale też placuszki twarogowe z dodatkiem jogurty skyr typu islandzkiego [2] . Na rynku jest tyle ciekawych smakowych jogurtów typu islandzkiego skyr, które świetnie nadają się do przygotowania różnych deserów. Na blogu już publikowałem przepis na pyszne placuszki na bazie jogurtu pitnego [3] , dlatego też postanowiłem opublikować...

Im nächsten Beitrag über Deutsch in der Gastronomie werden wir verschiedene Vokabeln im Zusammenhang mit dem HACCP-System aus dem Deutschen ins Polnische erklären. Wenn wir in den DACH-Ländern in der Gastronomie arbeiten wollen, müssen wir das HACCP-System und seine Terminologie kennen, die in jeder Gastronomiebranche sehr wichtig für die Lebensmittelsicherheit sind. Dieses System müssen wir gemäß dem Lebensmittelrecht implementieren. Dieses System hat 7 Grundregeln, die wir kennen müssen. Im Deutschen haben wir viele sehr wichtige Vokabeln und Fachbegriffe, die wir kennen müssen. In diesem Beitrag erkläre ich euch den deutschen Wortschatz im Zusammenhang mit dem HACCP-System, das heißt die Übersetzungen für die entsprechende Terminologie. Wir lernen, wie wir Wörter wie „wdrażanie“, „Krytyczne Punkty Kontrolne“ sowie „przestrzegać“ übersetzen. In diesem Beitrag werden wir ein Thema im Zusammenhang mit dem HACCP-System besprechen. Wenn wir z. B. in Deutschland arbeiten wollen, werden wi...

Branża gastronomiczna to jedna z wielu branż o szerokiej "patologii", począwszy od nieustannego stresu, mobbingu, czy chaosie w zarządzaniu, aż po skrajne naruszanie różnych przepisów prawnych, które obowiązuje branży gastronomicznej. Wśród zakładów gastronomicznych prowadzonych w sposób profesjonalny znajdziemy niestety takie zakłady gastronomiczne, które są prowadzone w sposób nieetyczny, gdzie już sam proces rekrutacyjny może budzić duże wątpliwości. Chcąc się zatrudnić w branży gastronomicznej, czy chcąc skorzystać z usług branży gastronomicznej, musimy zwracać uwagę na różne szczególny, które mogą budzić duże wątpliwości. Jeśli zaserwowano danie o dużej wątpliwości w jej jakości, to już powinno wzbudzić w nas duże wątpliwości, czy zakład gastronomiczny dobrze funkcjonuje i jest prowadzony w sposób etyczny. Problem nie tylko leży po stronie właścicieli (zarządzających) zakładami żywienia zbiorowego, ale i po stronie pracowników, którzy sami nie kierują się etyką zawodową,...

Zaopatrywanie zakładu żywienia zbiorowego (gastronomicznego) w różne produkty żywnościowe, które są potrzebne w produkcji gastronomicznej do przygotowywania różnych dań, a także ich magazynowanie to dwa pierwsze kluczowe etapy procesu produkcji gastronomicznej, czyli przyrządzania i wydawania dań w zakładach gastronomicznych. Do tego potrzebne są nie tylko pomieszczenia, które będą przeznaczone do przechowywania żywności, ale i urządzenia chłodnicze, w których będziemy przechowywać żywność, która wymaga przechowywania jej w warunkach chłodniczych. W przypadku przechowywania żywności mrożonej - zamrażarki. Każde pomieszczenia i urządzenia chłodnicze muszą odpowiadać odpowiednich warunkom do ich przechowywania, czyli ich czystość, ale i wymaganą temperaturę przechowywania żywności. Z tego powodu w zakładach gastronomicznych wymaga się opracowania procedur, ale również dokumentacji, w której będziemy dokumentować wszelkie aspekty związane z przyjmowaniem i przechowywaniem (magazynowaniem)...

Etyka dotyczy różnych obszarów naszego życia, a w szczególności w obszarze zawodowym (etyka pracy, etyka zawodowa). Etyką zajmowali się wiele filozofów, jak m.in. Sokrates, A. Schopenhauer, I. Kant, czy też np. Arystoteles. Branża gastronomiczna jest jedną z wielu branż, w której wymaga się prowadzenia tej branży w sposób etyczny, a osoby pracujące w tej branży także kierowali się zasadami etycznymi w swojej pracy. Praca kucharza nie tylko jest wymagająca, ale i odpowiedzialna, dlatego też każdy kucharz powinien w swojej pracy kierować się różnymi zasadami etycznymi. W niniejszym wpisie z dziedziny psychologii pracy i gastronomii przyjrzymy się różnymi zasadami etycznymi, którymi powinien kierować się każdy kucharz pracujący w zakładzie gastronomicznym. Na temat pracy kucharza i szefa kuchni mieliśmy okazję dowiedzieć się ze wpisu, który pojawił się na blogu, gdzie wyszczególniliśmy różne wymagania oraz zadania na tych stanowiskach pracy. [1] Wiele z nich dotyczy też etyki zawodowej p...