Warto wiedzieć, iż każde posiłki są dość istotne w naszej diecie, dlatego też warto wiedzieć, jak powinniśmy komponować poszczególne posiłki w naszej diecie. Na blogu pojawił się cykl artykułów poświęconych tematowi związanemu z organizacją żywienia w zakładach gastronomicznych, w których omówiliśmy o tym, jak powinniśmy planować jadłospis w zakładach żywienia zbiorowego, szczególnie typu zamkniętego, czyli co powinniśmy serwować konsumentom na śniadanie, II śniadanie, obiad i na podwieczorek. Także przedstawiono różne przykładowe zestawy posiłków, czyli przykładowe jadłospisy na poszczególne rodzaje posiłków. [2, 3, 4, 5, 6, 7] Ostatnim posiłkiem, o którym będzie mowa w niniejszym krótkim artykule, będzie kolacja.  Kolacja jest ostatnim posiłkiem w całodziennym jadłospisie, dlatego też warto wiedzieć o tym, kiedy powinniśmy serwować kolację, co powinniśmy serwować na kolację i ile energii powinna pokryć nam kolacja. To dość istotne w planowaniu jadłospisu nie tylko dla osoby indy...

W pierwszej części wpisu związanym z językiem obcym zawodowym w gastronomi, jeśli chodzi o nazewnictwo różnych lokali gastronomicznych (zakładów żywienia zbiorowego), przedstawiono listę różnych nazw lokali gastronomicznych (zakładów żywienia zbiorowego) w języku angielskim. [1]  W drugiej części wpisu o tej tematyce zostanie przedstawiona lista nazw różnych zakładów gastronomicznych (zakładów żywienia zbiorowego), ale tym razem w języku niemieckim. Chcąc odwiedzić zakład gastronomiczny lub pracować w różnych lokalach gastronomicznych w krajach niemieckojęzycznych (DACHL) warto wiedzieć, jak nazywają się po niemiecku różne nazwy różnych lokali gastronomicznych. W kolejnych wpisach z działu języka obcego zawodowego w gastronomii będzie mowa o przepisach kulinarnych, czyli o recepturach na różne dania, napoje, czy też desery w języku niemieckim i angielskim. Zostanie przedstawiony zestaw słownictwa niemieckiego i angielskiego, które zawierają obcojęzyczne przepisy kulinarne. Przypisy...

W kolejnym wpisie na temat języków obcych zawodowych w gastronomii omówimy sobie różne nazwy różnych zakładów gastronomicznych (zakładów żywienia zbiorowego) w języku angielskim. Co dość ważne jest to, iż nazwy te mogą być różne, w zależności od kraju anglojęzycznego, a przede wszystkim w Wielkiej Brytanii i w USA, gdzie wiele nazw różnych punktów gastronomicznych w języku angielskim się różni, co też wynika z różnic między językiem angielskim brytyjskim a amerykańskim. Takim przykładem jest, chociażby niedrogi lokal gastronomiczny, który najczęściej znajduje się przy drodze i w języku angielskim amerykańskim taki lokal gastronomiczny nazywa się diner. Są to przede wszystkim różnice nie tylko w wymowie, ale i w zapisie. W niniejszym wpisie zostały wyróżnione różne rodzaje zakładów gastronomicznych typu żywieniowego i uzupełniającego, a także punkty gastronomiczne tj. smażalnia, czy też lodziarnia, a także ich nazwy w język angielskim. W wielu przypadkach podano nazwy tych lokali gastro...

Nie tylko w naszej diecie ważne są warzywa, owoce, tłuszcze roślinne, czy też produkty zbożowe. Także produkty mleczne i nabiałowe m.in. sery, jajka, produkty mleczne fermentowane, czy też mleko. O produktach mlecznych fermentowanych już poświęciłem osobny wpis, gdzie mieliście już okazję dowiedzieć się dość ważnych i cennych informacji odnośnie do tychże produktów żywnościowych [1] . W kolejnej części wpisu z obszaru towaroznawstwa żywności i żywienia człowieka, a także organizacji usług żywieniowych w zakładach gastronomicznych omówię kwestię związaną z mlekiem, jego wartości odżywczej i energetycznej oraz o tym, dlaczego ten produkt także warto włączyć do naszej diety. Warto wiedzieć dużo na temat mleka z uwagi na to, że często panują różne poglądy co do jego szkodliwości, gdzie wiele z takich poglądów (mitów na temat mleka) nie są słuszne i nie mają poparcia naukowego. Są różne badania naukowe, które mówią o pewnych związkach pomiędzy piciem mleka a naszym zdrowiem. Na temat mitu z...

O dietach różnych mieliście już okazję dowiedzieć się na mojej stronie (blogu). Pisałem już o diecie podstawowej, cukrzycowej oraz lekkostrawnej (łatwostrawnej). Linki do tych wpisów znajdują się poniżej niniejszego wpisu. Ten post chciałem poświęcić kolejnemu tematowi z obszaru dietetyki i organizacji usług żywieniowych w zakładach gastronomicznych, w którym poruszę temat diety i zastosowań różnych diet. Często słowo "dieta" najczęściej jest kojarzona z dietami odchudzającymi, a nie jest to słuszna myśl z uwagi na to, że dieta to nie tylko dieta odchudzająca. Każdy z nas jest na jakiejś diecie, dlatego też w tym wpisie chciałbym podzielić się kolejną wiedzą z obszaru dietetyki i żywienia człowieka, w którym będziecie mieli okazję dowiedzieć się, czym jest dieta z punktu widzenia dietetycznego, ale także jakie przykładowe diety wyróżniamy w dietetyce oraz jakie jest ich przykładowe zastosowanie. Warto wiedzieć, czym są poszczególne diety i czym się one charakteryzują. Znacząc...

Jedną z usług gastronomicznych, jakie świadczą zakłady gastronomiczne, to organizowanie usług gastronomicznych w formie różnych przyjęć okolicznościowych i o nich będzie mowa w niniejszym wpisie. Nie tylko one odgrywają ważną rolę w naszym życiu, ale również one stanowią ważnym elementem świadczeń usług gastronomicznych i żywieniowych. Taki rodzaj świadczeń usług gastronomicznych jest bardzo popularny na świecie, dlatego też organizowanie takowych usług gastronomicznych wymaga nie tylko odpowiedniego zaplanowania, ale również odpowiedniej organizacji, aby zrealizować tego typu usług gastronomicznych, dlatego też powinno się powoływać odpowiednich osób, które specjalizują się w świadczeniach różnych przyjęć okolicznościowych i będą za nie odpowiadać. Warto również dodać, iż przyjęcia okolicznościowe mają różną formę sposobu organizowania różnych przyjęć okolicznościowych, jaki i charakter uroczystości. Nie koniecznie muszą być organizowane w różnych częściach pomieszczeń zakładów gastro...

W święta Bożego Narodzenia nie tylko organizuje się spotkanie wigilijne w domu, ale także w zakładach gastronomicznych. Organizowanie takiej usługi gastronomicznej wymaga planowania i odpowiedniej organizacji. Takie spotkania wigilijne w zakładach gastronomicznych są organizowane przez różne osoby zamawiające, w szczególności przez przedstawicieli różnych firm. W przypadku organizowania takiej usługi gastronomicznej należy zaplanować menu potraw wigilijnych, które zostaną zaserwowane konsumentom (gościom) podczas takiego spotkania wigilijnego w zakładzie gastronomicznym. Także warto zrobić menu dań wigilijnych na kolację wigilijną w dniu Wigilii Bożego Narodzenia, którą organizujemy w domu, co dzięki temu ułatwi to nam organizowanie wieczerzy wigilijnego, dlatego też poświęciłem niniejszy wpis tematowi związanemu z organizacją takich spotkań wigilijnych, gdzie przedstawiłem w poniższych grafikach przykładowe zestawienie menu potraw wigilijnych, które można serwować nie tylko na domowej...

Na mojej stronie wielokrotnie już publikowałem przeróżne wpisy o tematyce związanej z żywieniem człowieka oraz organizacją usług żywieniowych w gastronomii, gdzie przedstawiłem już wielokrotnie zalecenia żywieniowe, które powinny być uwzględnione w diecie podstawowej każdego zdrowego człowieka,  czy też w planowaniu żywienia w przypadku organizowania żywienia zbiorowego w zakładach żywienia zbiorowego, w szczególności typu zamkniętego. Przedstawiłem piramidę zdrowego żywienia i aktywności fizycznej, jak i 10 zasad zdrowego żywienia, gdzie mieliście możliwość dowiedzieć się o dość ważnych zasadach zdrowego żywienia, które są przyjęte w nauce o żywieniu człowieka i są traktowane jako rekomendacje żywieniowe. Poświęciłem także jeden wpis odnoszący się do kształtowania dobrych i złych nawyków żywieniowych oraz ich konsekwencji dla naszego zdrowia.  Chciałbym kontynuować ten temat, gdyż chciałbym przedstawić przyjętą w Polsce nową formę prezentowania zaleceń żywieniowych w formie g...

Bardzo często korzystamy nie tylko z usług żywieniowych, które świadczą nam różnego rodzaju restauracje, ale także często mamy okazję przebywać na różnych przyjęciach okolicznościowych, które są organizowane w restauracjach. Najczęściej są to przyjęcia typu bal sylwestrowy, chrzciny, komunia, wesele, czy też np. bal karnawałowy. Organizowanie takowych przyjęć wymaga nie tylko dobrej organizacji pod względem jakości świadczenia usług gastronomicznych, ale także wymaga odpowiedniego planowania. Bardzo ważne przy zamawianiu organizacji takich usług gastronomicznych jest zapoznać się z ofertą zakładu gastronomicznego i kosztorysem. Zamawiający powinien szczegółowo dowiedzieć się o ofercie lokalu gastronomicznego, by podjąć autonomiczną decyzję o złożeniu zamówienia na realizację usług gastronomicznych. Nie tylko to wymaga spisania zamówienia w formie formularza zamówienia, ale także wymaga to sporządzeniu odpowiedniej umowy określające jasne i klarowne warunki umowy na realizację danej usł...

Kolejnym tematem związanym z żywnością i żywieniem jest kasza. W tym wpisie omówię wszelkie kasze pod względem towaroznawczym, jak i pod względem wartości odżywczej oraz energetycznej kasz. Również dowiecie się o kaszy z historycznego punktu widzenia, a także o zaleceniach żywieniowych dot. spożywania kasz w naszej diecie. Także dowiecie się, w jakich dietach zaleca się lub nie zaleca się spożywania kasz.  Kasze to jedno ze wspaniałych i wartościowych produktów spożywczych, które nie tylko są smaczne, ale i zdrowe, o czym dowiecie się na temat wartości odżywczej kasz w poniższej grafice. Kasze także mają ogromne zastosowanie kulinarne, o czym będzie na ten temat mowa w osobnym wpisie. Bardzo ważne jest to, aby one znalazły się w naszej diecie, podobnie zresztą jak produkty zbożowe, o których była już mowa na ten temat w osobnym wpisie, którego opublikowałem na mojej stronie [1] . Tam także dowiecie się, dlaczego produkty zbożowe są bardzo ważne w naszej diecie oraz jaką wartość odż...

W organizacji usług żywieniowych w zakładach żywienia zbiorowego bardzo przykłada się uwagę informowania konsumentów nt. występowania różnych alergenów w żywności. To wynika z obowiązującego prawa żywnościowego, które nakłada obowiązek informowania konsumentów o różnych występujących alergenach w produktach żywnościowych. Taką informację prezentuje się na etykietach produktów żywnościowych. W przypadku zakładów żywienia zbiorowego taką informację prezentuje się w kartach dań bądź jadłospisach o występujących alergenach w potrawach lub produktach użytych do przyrządzenia potraw, które mogą wywołać alergie pokarmowe lub nietolerancje pokarmowe.  Wiele osób cierpi na różne alergie pokarmowe lub nietolerancje pokarmowe.  U 4-8% dzieci i 2-4% dorosłych występuje alergia pokarmowa [ na podst. artykułu pt. ,,Alergia pokarmowa" autorstwa dr med. M. Świerczyńskiej-Krępa opublikowanego na mp.pl ] .  Osoby cierpiące na alergię pokarmową lub nietolerancję pokarmową muszą przestrzegać...

Niniejszy wpis będzie na temat produktów zbożowych i ich rola w żywieniu człowieka. Omówię dość istotne informacje na temat produktów zbożowych z towaroznawczego punktu widzenia oraz ich wartość odżywczą i energetyczną z punktu widzenia nauk o żywności i żywienia człowieka. Dowiecie się także o tym, czym jest gluten i kto powinien unikać produktów zbożowych, które są źródłem glutenu, gdyż niesłusznie uważa się, iż gluten wszystkim szkodzi i błędnie zaleca się każdemu odrzucenia produktów zbożowych z diety, które są źródłem glutenu. O tym także jest mowa w rozdziale, w którym obaliłem ten mit żywieniowy w moim drugim e-booku, który jest o tematyce związanej z mitami na temat żywności. Również w tym wpisie wspomniałem o zaleceniach żywieniowych, które mówią nam, ile dziennie powinniśmy spożyć produktów zbożowych i w jakich przykładowych publikacjach jest mowa o zaleceniach żywieniowych dotyczących spożycia produktów zbożowych. W tym wpisie głównie będzie mowa o różnych produktach zbożowy...

Postanowiłem opublikować dla Państwa kolejny wpis, który będzie związany z towaroznawstwem żywności, żywieniem człowieka i żywieniem zbiorowym. W tym wpisie omówię produkty mleczne fermentowane z punktu widzenia towaroznawczego (rodzaje produktów mlecznych fermentowanych oraz klasyfikacja towaroznawcza produktów mlecznych fermentowanych) oraz z punktu widzenia nauk o żywności i żywieniu człowieka (wartość odżywcza i energetyczna produktów mlecznych fermentowanych). Także napisałem kilka ważnych słów na temat serwowania potraw na bazie produktów mlecznych fermentowanych w zakładach żywienia zbiorowego, w szczególności typu zamkniętego. Produkty mleczne fermentowane są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Nie ulega wątpliwości, iż w naszej diecie nie tylko powinny pojawić się produkty zbożowe, warzywa, czy też owoce, ale także produkty mleczne fermentowane. One nie tylko dostarczają różnych składników pokarmowych, szczególnie witamin i składników mineralnych, ale również są źródłem bakterii ...

Temat grzybów jest nie tylko dosyć interesujący, ale także bardzo obszerny, począwszy od budowy grzyba i rodzajów grzybów aż po wykorzystywaniu grzybów w kulinariach. O tym będzie właśnie temat tego wpisu, gdzie omówię, czym są grzyby, jakie wyróżniamy rodzaje grzybów, jaką wartość energetyczną mają grzyby oraz jakie zastosowanie kulinarne mają grzyby. Także dowiecie się, co mówią przepisy prawa żywnościowego w aspekcie dopuszczenia grzybów do sprzedaży, jak i produkcji gastronomicznej, a także jakie zasady należy pamiętać, aby uniknąć zatrucia pokarmowego grzybami. Artykuł ten szczególnie polecam uczniom szkoły gastronomicznej, ale również osobom, którzy są zainteresowani gastronomią. Jak Państwo wiecie, iż grzyby mają duże znaczenie w kulinariach. Możemy z grzybów przyrządzić wiele smacznych i ciekawych dań. Restauratorzy często oferują nam różne dania z grzybami. Należy jednak pamiętać o tym, iż nie każdy może jeść grzybów z przyczyn zdrowotnych, gdyż one są dość ciężkostrawne, dla...

Kolejny wpis na mojej stronie chcę poświęcić diecie cukrzycowej, jaką uwzględnia się przy planowaniu jadłospisów w zakładach żywienia zbiorowego, szczególnie typu zamkniętego dla osób chorych na cukrzycę. W tym omówię nie tylko o tym, czym jest dieta cukrzycowa, ale także zastosowanie tej diety w żywieniu zbiorowym, gdzie podam zalecenia żywieniowe, jakie powinny być uwzględnione nie tylko podczas organizowania usług żywieniowych w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego, ale również zalecenia dietetyczne przy przyrządzaniu posiłków przez personel kuchni. Poradnik ten polecam nie tylko diabetykom, którzy chcą zjeść odpowiednią potrawę w restauracji, czy też np. w stołówce szkolnej, ale również pracownikom kuchni i kierownikom zakładów żywienia zbiorowego. Jeżeli chodzi o indywidualną dietę cukrzycową dla diabetyka, to taką dietę może ustalić jedynie lekarz diabetolog lub specjalista - dietetyk!  Cukrzyca coraz bardziej staje się popularna na świece. Wg statystyk, w Polsce ch...