Podstawowym wyposażeniem wielu lokali gastronomicznych są różnego rodzaju naczynia i narzędzia kuchenne, które są nieodłącznym elementem pracy w kuchni podczas produkcji gastronomicznej. Jednym z takich naczyń są różnego rodzaju pojemniki typu Gastro Norm (GN). Mają przestronne zastosowanie nie tylko w branży spożywczej, w szczególności w branży gastronomicznej, ale również i w handlu. Są to pojemniki o różnej wielkości i głębokości, co też ich wymiary są znormalizowane i określone w normach PN-EN. Przyjrzymy się bliżej tym pojemnikom w niniejszym artykule z dziedziny gastronomii i technologii gastronomicznej. W branży gastronomicznej, czy w branży handlowej bardzo ważne jest to, aby żywność była przechowywana w odpowiednich pojemnikach, które spełniają aspekty związane z bezpieczeństwem żywności. Do przechowywania żywności i nie tylko idealnie nadają się pojemniki typu GN, czyli pojemniki gastronomiczne Gastro Norm. Spełniają one kwestie związane z bezpieczeństwem żywności, jeśli chod...

Jednym z wielu używanych urządzeń gastronomicznych do przeprowadzenia obróbki wstępnej surowców w zakładach żywienia zbiorowego typu otwartego, jak i zamkniętego,  jest urządzenie gastronomiczne do mielenia i rozdrabniania surowców, zwanym inaczej wilkiem. Bardzo pomocne urządzenie, które możemy zmielić lub rozdrobnić potrzebne surowce do przygotowania różnych dań. To bardzo pomocne i niezbędne urządzenie w kuchni, które jest na wyposażaniu wielu zakładów gastronomicznych. O tym urządzeniu gastronomicznym zostanie poświęcony niniejszy artykuł z dziedziny gastronomii, w którym wyjaśnimy, czym jest wilk i do czego on służy, a także poznamy jego budowę i obsługę - montaż i zasady jego użytkowania. 

Na mojej stronie możecie znaleźć kilka wpisów poświęcony tematyce związanej z proponowanymi książkami o tematyce związanej z gastronomią, kulinariami, żywności i żywienia, które polecam przeczytać nie tylko osobom interesującym się tą tematyką, ale również osobom pracującym w gastronomii, zarządzających i restauratorów zakładów żywienia zbiorowego, a także uczniom szkół gastronomicznych. W pierwszej części wpisu z serii polecanych książek przedstawiłem listę proponowanych książek nt. żywienia człowieka i organizacji usług żywieniowych w gastronomii [1] , w drugiej części przedstawiłem Państwu listę polecanych książek o tematyce związanej z żywnością i gastronomią [2] , natomiast w trzeciej części przedstawiłem kilka polecanych przeze mnie książek o tematyce związanej z bezpieczeństwem i higieną żywności w gastronomii oraz prawem żywnościowym [3]. W tym wpisie, który będzie ostatnią częścią serii wpisów związanych z polecanymi książkami do przeczytania, przedstawię kilka jeszcze wybran...

Wiele potraw serwowanych konsumentom w zakładach żywienia zbiorowego muszą być serwowanie na gorąco. W systemie HACCP są wymagania co do serwowanych potraw, które muszą posiadać odpowiednią temperaturę, o czym pisałem już we wpisie na temat procesu produkcji gastronomicznej [1] . Zakłady żywienia zbiorowego typu otwartego, jak i zamkniętego (zakłady gastronomiczne) są wyposażone we wszelakie rodzaje urządzeń grzewczych, które są używanie w produkcji gastronomicznej (podczas przyrządzania potraw), a w szczególności podczas serwowania konsumentom finalnym potraw (ekspedycja). W działach ekspedycyjnych także używa się różnego rodzaju urządzeń podgrzewczych, chociażby gastronomicznych witryn grzewczych, które podgrzewają wcześniej przyrządzone potrawy, aby zachowały odpowiednią temperaturę dań na gorąco. Podczas przyrządzania potraw należy pamiętać o przeprowadzeniu kontroli temperatur naszych potraw, które serwujemy oraz udokumentować przeprowadzoną kontrolę w karcie kontroli temperatury ...

W zakładach gastronomicznych używa się wielu różnych urządzeń, które służą do przeprowadzenia obróbki cieplnej, zwanej inaczej termicznej. W grafice przedstawiłem wybrane przeze mnie urządzenia gastronomiczne, które często występują w zakładach gastronomicznych. Zawsze należy wybrać odpowiednie urządzenia gastronomiczne służące do przeprowadzenia obróbki cieplnej potraw, kiedy planujemy założyć zakład gastronomiczny. Ich rodzajów, jak i funkcji jest wiele, dlatego też warto skonsultować się z ekspertem znającym się na urządzeniach gastronomicznych przed wyborem i ich zakupu . Dodam jeszcze, iż należy przede wszystkim pamiętać o tym, że obróbka cieplna potraw musi być przeprowadzona w odpowiedni sposób, przestrzegając GMP/GHP oraz HACCP. Należy przeprowadzać stale monitoring temperatury potrawy, która powinna wynosić +63 st. C w przypadku dań gorących oraz +75 st. C w przypadku gorących zup. O tym będzie mowa jeszcze w osobnym wpisie.