Sosy, klasyfikacja sosów i ich przyrządzanie z punktu widzenia sztuki kulinarnej i technologii gastronomicznej. Technologia gastronomiczna i sztuka kulinarna.
Wiele potraw, czy też deserów, ale także wiele różnych zakąsek oraz sałatek warzywnych serwuje się z różnymi sosami, czy to na zimno, czy też na gorąco. Wiele kuchni narodowych słynie z różnych rodzajów sosów m.in. kuchnia niemiecka (np. Grüne-Sauce-Krauter / Frankfurter Grüne Soße, czyli zielony sos frankfurcki), francuska, azjatycka, czy też np. kuchnia włoska. Każde sosy przyrządza się w różny sposób, a w kulinariach i w technologii gastronomicznej wyróżniamy wiele rodzajów sosów i technik sporządzania. O tym będzie mowa w niniejszym wpisie, w którym dowiecie się nie tylko o tym, z jakich składników przyrządza się sosy, ale także jakie wyróżniamy rodzaje sosów. Także dowiecie się o tym, jakie przykładowe kuchnie narodowe słyną z różnych rodzajów sosów. Na mojej stronie znajdują się obecnie przepisy kulinarne na przyrządzenie sosu pomidorowego, czyli sosu w wersji na gorąco (w przepisie na gołąbki z ryżem i mięsem mielonym) i dipu czosnkowo-koperkowego (sos w wersji na zimno), choć z pewnością pojawią się jeszcze na mojej stronie (blogu) wiele innych przepisów kulinarnych na przyrządzenie sosów.
O sosie demi glace słyszę pierwszy raz :)
OdpowiedzUsuńOjej, wiele sosów jest dla mnie nowością. Ostatnio dużo kombinuję z sosami i staram się tworzyć nowe. Najczęściej tworzę śmietanowe, mięsne i na pomidorach. :) Beszamelowy dodaję zawsze do zapiekanki makaronowej.
OdpowiedzUsuńSuper temat :) przeczytałam z wielkim zainteresowaniem :) sos może sprawić, że danie będzie smakowało dużo lepiej :)
OdpowiedzUsuńSos chrzanowy na zimno, to coś, co smakuje mi najbardziej :)
OdpowiedzUsuńCiągle mam w planach zrobienie sosu holenderskiego, ale jakoś do tego nie dochodzi :)
OdpowiedzUsuńWitam ponownie Patryku. Kilka z nich z chęcia wypróbuję, choćby tego sosu holenderskiego. Dawno nie jadłam jajek w sosie chrzanowym. Babcia zawsze robiła bardzo dobry. Ten sos demi glace również wydał mi się ciekawy. Moja mama robiła pyszną tortille z ostrym czerwonym sosem ale już dokładnie nie pamiętam jak go robiła. Do mięsa zawsze robię ciemny sos pieczeniowy. Spokojnej nocy
OdpowiedzUsuńMatko, jak mogłam przegapić ten wpis! Tyle lat człowiek gotuje i niby się orientuje, ale kilku sosów nigdy nawet nie jadłam, a co dopiero przyrządzałam (np. cumberland, mousseline a nawet demi-glace). A masz moze na swoim blogu wypróbowany przepis na któryś z nich?
OdpowiedzUsuńNa moim blogu znajduje się jedynie przepis na sos pomidorowy i dip czosnkowo-koperkowy. Jak będę tworzył wpis o zastosowaniu różnych sosów w kulinariach, podam kilka przepisowych przepisów na niektóre sosy 🙂 I powiem Ci też jedno - nic nie szkodzi, że nie próbowałaś i nie przyrządzałaś wszystkich sosów, a tyle lat gotujesz. Ja też. I to nie umniejsza naszych umiejętności kulinarnych, bo umiejętność gotowania nie polega na wszechwiedzy i umiejętności gotowania wszystkiego, bo nie ma nawet kucharzy, którzy by wszystko umieli gotować, ja też. Nie umiem robić sushi bo raz, że nigdy tego nie robiłem, a po drugie to nie moja specjalność, choć interesuję się różnymi kuchniami narodowymi i regionalnymi. Życia by mi nie starczyło, gdybym miał wszystko robić z książek kucharskich, wszystkie dania kuchni narodowej gotować i jeszcze z różnych blogów. Nawet jeśli przyrządzasz często np. sosy ciemne i jasne, to też okej. Jeśli ktoś nie uczuje się na siłach, by przyrządzać sosy z wyższej półki, nic nie szkodzi. To nie umniejsza osiągnięć kulinarnych! Ja jestem za prostotą i przygotowaniem prostych i łatwych dań. Są dania, które już próbowałem z różnych kuchni narodowych i regionalnych (np. dania kuchni austriackiej, niemieckiej - to, co mnie najbardziej interesuje kulinarnie zawodowo) a także są dania, których w ogóle nie robiłem. Są dania i sosy na bazie alkoholi - ja, że nie przepadam za alkoholem, nigdy nie przyrządzałem dań i nie zamierzam. Na pewno podzielę się różnymi jeszcze przepisami na sosy 🙂
UsuńPozdrawiam cieplutko i od serducha 🤗😘💖