Marnowanie żywności z punktu widzenia nauk o żywności. Co warto wiedzieć o marnowaniu żywności, jako globalnym problemie związanym z żywnością oraz metody, które pozwolą nam ograniczyć marnowania dużej ilości żywności.

Jednym z dość ważnych problemów związanych z żywnością, jest marnowanie żywności. To bardzo ważny problem globalny, nie tylko etyczny, ale również środowiskowy i społeczny. Zgodnie z definicją marnowania żywności wg Federacji Polskich Banków Żywności, „Marnotrawstwo żywności zakłada świadome działanie niespożytkowania żywności zgodnie z jej pierwotnym przeznaczeniem na każdym etapie łańcucha żywnościowego” [na podst. Raportu Federacji Polskich Banków Żywności „Marnowanie żywności w Polsce i na świecie”, Warszawa, 2012 r.]. Nie tylko w gospodarstwie domowym marnuje się żywność, ale również ten problem występuje w różnych branżach m.in. w branży gastronomicznej, czy też np. w branży handlowej. Wg danych FAO, aż 1,3 ml ton żywności rocznie się marnuje [wg raportu FAO z 2013 r.].

Najczęściej marnuje się nie tylko zboże, ale również owoce, warzywa, mięso, ryby, mleko i nabiał, ale również marnowanie żywności dotyczy produktów żywnościowych, jak np. pieczywo, wędliny.

Co dość ciekawe jest to, iż zgodnie z raportem Federacji Polskich Banków Żywności z 2012 r., powodem marnowania żywności w Polsce było nie tylko przegapienie terminu przydatności do spożycia oraz niewłaściwe przechowywanie żywności, zła jakość kupionego produktu, ale także m.in. zbyt duże zakupy [wg Raportu Federacji Polskich Banków Żywności „Marnowanie żywności w Polsce i na świecie”, Warszawa, 2012 r.].

Głównym źródłem tego problemu nie tylko jest brak dostatecznej wiedzy na temat oznakowania żywności pod względem terminu przydatności do spożycia, gdzie często produkty żywnościowe oznaczone „Najlepiej spożyć przed...” są często niesłusznie wyrzucane do kosza. Na temat oznakowania żywności pod względem terminem przydatności do spożycia opublikowałem wpis na mojej stronie [1]. Tam dowiecie się nie tylko o tym, co oznaczają poszczególne oznaczenia terminów przydatności do spożycia, ale także o tym, kiedy żywność po upłynięciu terminu przydatności do spożycia nie nadaje się do konsumpcji. Kolejnym problemem jest nieumiejętne robienie zakupów, gdzie często kupiona nadmiar żywność, która nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, szybko się psuje, co również stanowi problem związany z marnowaniem żywności. Nieumiejętne przechowywanie żywności, brak kontrolowania żywności w lodówce pod względem przydatności do spożycia oraz brak wykorzystywania resztek jedzenia do przyrządzenia potrawy to również ważny czynnik, jeśli chodzi o źródło marnowania żywności. Wiele potraw można przyrządzić na bazie wykorzystania resztek jedzenia, które są dobrej jakości do spożycia, stosując zasadę „Zero waste”. W branży gastronomicznej resztki potraw niedojedzonych musi zostać wyrzucona, a także duża ilość przyrządzonych i przechowywanych potraw w warunkach chłodniczych również jest wyrzucana. Duża ilość magazynowanej żywności i nieodpowiednie magazynowanie żywności, a także serwowanie dużych porcji potraw to również ważny czynnik stanowiący problem marnowania żywności, dlatego bardzo ważne jest umiejętne przestrzeganie zasad organizacji produkcji gastronomicznej, aby zminimalizować ilość marnowanej żywności w branży gastronomicznej.

Marnowanie żywności nie tylko wpływa negatywnie na środowisko, ale również stanowi to duży problem etyczny i ekonomiczny. Bardzo ważna jest nie tylko świadomość na temat tego problemu, z którym zmagamy się obecnie na świecie, ale również należy podejmować różne działania w kierunku zminimalizowania dużej ilości marnowanej żywności. Bardzo ważne jest wiedza na temat tego, co możemy zrobić, aby zminimalizować dużą ilość marnowanej żywności m.in. w gospodarstwie domowym, dlatego też w niniejszym wpisie przedstawię kilka rad na temat tego, co powinniśmy robić, aby ograniczyć marnowania dużej ilości żywności w domu. W innym wpisie napiszę o działaniach, które można podjąć w branży gastronomicznej, aby zminimalizować również dużą ilość marnowanej żywności w gastronomii.

Przypisy:

[1] Data minimalnej trwałości a termin przydatności do spożycia - co one oznaczają?