Fasolka szparagowa. Omówienie najważniejszych informacji nt. tego warzywa z żywieniowego oraz towaroznawczego punktu widzenia.

Do jednych z wielu nasion roślin strączkowych zaliczamy fasolkę szparagową. Występuje wiele odmian tego warzywa strączkowego, które występują w handlu w postaci nieugotowanych strączków fasolki szparagowej, a także w postaci mrożonych (mrożonek). Ma dość ciekawą historię pochodzenia, ma dużą wartość odżywczą, która zostanie w niniejszym wpisie omówiona, ale również ma duże zastosowanie kulinarne. W kulinariach nie tylko używa się fasolki szparagowej jako dodatek do dania zasadniczego, ale również stanowi składnik wielu zup, dań warzywnych, sałatek warzywnych, zapiekanek warzywnych, a także w technologii żywności stosuje się to warzywo strączkowe do produkcji mrożonek, czyli mieszanek warzywnych z dodatkiem fasolki szparagowej i w postaci mrożonej fasolki szparagowej. Co warto wiedzieć, iż w kulinariach stosuje się fasolkę szparagową wyłącznie po uprzednim poddaniu jej obróbce cieplnej (termicznej), gdzie poniżej wyjaśniłem, dlaczego tylko w taki sposób możemy spożywać fasolkę szparagową. Jest to jedno z wielu warzyw strączkowych, które jest polecane wielu osobom, szczególnie osobom będącej na diecie redukcyjnej, jak i kobietom w ciąży oraz osobom chorym na cukrzycę, gdyż fasolka szparagowa ma nie tylko niski indeks glikemiczny i niską wartość energetyczną, ale także zawiera dużo ważnych składników odżywczych, w szczególności błonnika pokarmowego, witamin i składników mineralnych. Z tego względu również i w naszej diecie podstawowej powinny pojawić się różne nasiona roślin strączkowych, jak m.in. fasolka szparagowa.

Jak już wcześniej wspomniano, iż fasolka szparagowa ma dużą wartość odżywczą, która została zaprezentowana w poniższej grafice. Także omówiono ważne informacje odnoszące się do tego warzywa strączkowego z towaroznawczego, ale również z historycznego punktu widzenia.

*z uwagi na zwartość fazyny w fasolce szparagowej (toksoalbumina – toksyczne białko, glikoalkaloid), fasolkę szparagową można spożywać wyłącznie po poddaniu obróbce cieplnej – gotowaniu.