Metoda FIFO, FEFO i LIFO - 3 kluczowe metody gospodarki magazynowej żywności w zakładach gastronomicznych. Gastronomia, technologia gastronomiczna, organizacja produkcji gastronomicznej.
Zaopatrywanie zakładu żywienia zbiorowego (gastronomicznego) w różne produkty żywnościowe, które są potrzebne w produkcji gastronomicznej do przygotowywania różnych dań, a także ich magazynowanie to dwa pierwsze kluczowe etapy procesu produkcji gastronomicznej, czyli przyrządzania i wydawania dań w zakładach gastronomicznych. Do tego potrzebne są nie tylko pomieszczenia, które będą przeznaczone do przechowywania żywności, ale i urządzenia chłodnicze, w których będziemy przechowywać żywność, która wymaga przechowywania jej w warunkach chłodniczych. W przypadku przechowywania żywności mrożonej - zamrażarki. Każde pomieszczenia i urządzenia chłodnicze muszą odpowiadać odpowiednich warunkom do ich przechowywania, czyli ich czystość, ale i wymaganą temperaturę przechowywania żywności. Z tego powodu w zakładach gastronomicznych wymaga się opracowania procedur, ale również dokumentacji, w której będziemy dokumentować wszelkie aspekty związane z przyjmowaniem i przechowywaniem (magazynowaniem) żywności, która stanowi część systemu HACCP. W zakładach gastronomicznych stosuje się różne metody gospodarki magazynowej żywności w zakładach gastronomicznych, o których będzie mowa w niniejszym wpisie. Przyjrzymy się bliżej tym metodom gospodarki magazynowej żywności tj. FIFO, FEFO i LIFO. Dowiemy się, co oznaczają dokładnie te skróty.
Magazynowanie żywności jest kluczowym elementem zapewniającym bezpieczeństwo żywności, jej jakości i świeżości, ale także ma diametralny wpływ na kontrolowanie kosztów i minimalizowaniu strat związanych z marnowaniem żywności przy właściwym prowadzeniu gospodarki magazynowej żywności w zakładach gastronomicznych. Wymaga to znajomości zasad bezpieczeństwa żywności tj. znajomość zasad przechowywania żywności, rotacji zapasów, kontroli terminów przydatności do spożycia, a także uniknięcia zanieczyszczenia żywności, aby zapobiec ich psuciu i marnotrawstwu, ale również ma to na celu zapewnić ich bezpieczeństwo spożycia. Wdrażając system HACCP, GMP i GHP musimy pamiętać szczególnie o opracowaniu dokumentacji, jak i procedur dotyczących przyjmowania i magazynowania żywności. Są to ważne etapy procesu produkcji gastronomicznej (procesu przyrządzania i wydawania potraw konsumentom) w zakładach gastronomicznych, o których była już mowa we wpisie związanym z tym tematem. [1]
W zakładach gastronomicznych stosuje się różne metody gospodarki magazynowej żywności tj. FIFO, FEFO, czy też LIFO, o których sobie tutaj omówmy. Ważne, by wiedzieć, co to są za metody i na czym one polegają. Niestety, wiele zakładów gastronomicznych ma wciąż problem z tym obszarem, często nieprawidłowości w trakcie kontroli inspekcji sanitarnej dotyczą właśnie prawidłowości przechowywania (magazynowania) żywności. Szkolenia i praktykowanie odpowiedniego magazynowania żywności pozwoli uniknąć problemów z tym związanych, dlatego też w tym wpisie przedstawię 3 kluczowe metody gospodarki magazynowej żywności, jakie się wyróżnia i używa się w gastronomii oraz pokażę, jak w praktyce się je wykorzystuje. Najczęściej popularną i rekomendowaną metodą gospodarki magazynowej żywności w gastronomii jest FIFO i od niej zaczniemy tutaj omawiać.
Przypisy:
Komentarze
Prześlij komentarz
Zasady publikowania komentarzy:
1. Zachowaj kulturę wypowiedzi. Treści pełen obelg, agresji, wulgaryzmów jest nieakceptowalne i nieetyczne oraz będą usuwane! Tu jest miejsce do dzielenia się różnymi poglądami, a nie do spierania się, kto ma rację!
2. Komentarze muszą dotyczyć tematu niniejszego postu. Komentarze nieistotne oraz odbiegające od tematu będą kasowane!
3. Nie spamuj. Komentarze z linkami reklamowymi, treściami promującymi jakieś produkty, usługi itp. będą kasowane!
4. Szanuj prywatność. Zabrania się publikowania prywatnych danych osobowych osób trzecich!
5. Moderacja komentarzy. Administrator bloga zastrzega sobie prawo do moderowania komentarzy. Komentarze łamiące niniejsze zasady, mogą zostać usunięte!