Technologia gastronomiczna - jak wygląda proces produkcji gastronomicznej (przyrządzania i wydawania potraw konsumentom)?
Ostatnio opublikowałem dla Was wpis, który dotyczył różnych etapów poszczególnych prac podczas przygotowywania (produkcji gastronomicznej) i wydawania potraw (ekspedycja) w zakładach gastronomicznych [1]. W tym wpisie dość szczegółowo omówiłem każde etapy prac podczas produkcji gastronomicznej oraz wydawania potraw (ekspedycji) w zakładach gastronomicznych. Wracam do tego tematu, gdyż w dzisiejszym wpisie chciałem Wam przedstawić cztery etapy w procesie produkcji gastronomicznej (przyrządzania i wydawania potraw konsumentom finalnym) z punktu widzenia technologii gastronomicznej, a także omówiłem kwestie związane z wymaganymi temperaturami potraw i napoi, które powinny posiadać podczas serwowania konsumentom potraw i napoi w zakładach żywienia zbiorowego typu otwartego, jak i zamkniętego (w ekspedycji), zgodnie z zasadami systemu HACCP. Warto także zaznaczyć, iż w trakcie wdrażania systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego, również musimy opracować w księdze HACCP również procesy technologiczne w produkcji gastronomicznej dla różnych grup potraw, które będą serwowane i przyrządzane w danym zakładzie gastronomicznym w formie diagramu. Taki diagram zaczyna się, począwszy od przyjęcia towaru aż do konsumpcji potraw przez konsumenta finalnego. Takie schematy procesów technologicznych dla różnych grup potraw, które będą podawane i przyrządzane w zakładzie żywienia zbiorowego, gdzie wdraża się system HACCP, są wykonywane w czwartym etapie wdrażania systemu HACCP przez zespół ds. HACCP, który właśnie musi być powołany m.in. do wdrożenia tego systemu HACCP w danym zakładzie żywienia zbiorowego typu otwartego lub zamkniętego - powołanie zespołu ds. HACCP jest drugim etapem wdrażania tego systemu HACCP na podst. wydanego zarządzenia o powołaniu zespołu ds. HACCP (do księgi HACCP). O tym jednak zamierzam napisać w osobnym wpisie.
[1] Etapy poszczególnych prac podczas przygotowywania i wydawania potraw w zakładach żywienia zbiorowego
Komentarze
Prześlij komentarz
Zasady publikowania komentarzy:
1. Zachowaj kulturę wypowiedzi. Treści pełen obelg, agresji, wulgaryzmów jest nieakceptowalne i nieetyczne oraz będą usuwane! Tu jest miejsce do dzielenia się różnymi poglądami, a nie do spierania się, kto ma rację!
2. Komentarze muszą dotyczyć tematu niniejszego postu. Komentarze nieistotne oraz odbiegające od tematu będą kasowane!
3. Nie spamuj. Komentarze z linkami reklamowymi, treściami promującymi jakieś produkty, usługi itp. będą kasowane!
4. Szanuj prywatność. Zabrania się publikowania prywatnych danych osobowych osób trzecich!
5. Moderacja komentarzy. Administrator bloga zastrzega sobie prawo do moderowania komentarzy. Komentarze łamiące niniejsze zasady, mogą zostać usunięte!