Kolejnym tematem związanym z żywnością i żywieniem jest kasza. W tym wpisie omówię wszelkie kasze pod względem towaroznawczym, jak i pod względem wartości odżywczej oraz energetycznej kasz. Również dowiecie się o kaszy z historycznego punktu widzenia, a także o zaleceniach żywieniowych dot. spożywania kasz w naszej diecie. Także dowiecie się, w jakich dietach zaleca się lub nie zaleca się spożywania kasz.  Kasze to jedno ze wspaniałych i wartościowych produktów spożywczych, które nie tylko są smaczne, ale i zdrowe, o czym dowiecie się na temat wartości odżywczej kasz w poniższej grafice. Kasze także mają ogromne zastosowanie kulinarne, o czym będzie na ten temat mowa w osobnym wpisie. Bardzo ważne jest to, aby one znalazły się w naszej diecie, podobnie zresztą jak produkty zbożowe, o których była już mowa na ten temat w osobnym wpisie, którego opublikowałem na mojej stronie [1] . Tam także dowiecie się, dlaczego produkty zbożowe są bardzo ważne w naszej diecie oraz jaką wartość odż...

Chciałbym Państwu zaprezentować kolejny przepis kulinarny na pyszne kotleciki z makaronu. W tej wersji kotlecików głównym składnikiem, prócz makaronu, jest pierś z kurczaka. Kotleciki nie tylko są smaczne, ale także proste do wykonania i polecam je serwować także w zakładach żywienia zbiorowego. To także idealny sposób na wykorzystanie wcześniej ugotowanego makaronu, który nam został z poprzedniego obiadu, dzięki czemu nie marnujemy żywności, dlatego też zawsze powinniśmy wykorzystywać w kulinariach resztki żywności, aby przyrządzić nowe danie. Oczywiście można do takich kotlecików dodać inne nasze ulubione składniki, które nie wymieniłem w poniższej liście składników, których potrzebujemy do przyrządzenia tychże kotlecików. Mam nadzieję, że ten przepis zainspiruje Was do przyrządzenia takowych kotlecików na obiad, jeśli jeszcze nie mieliście okazji ich wypróbować.

W psychologii pod pojęciem ,,inteligencja" możemy zdefiniować jako zbiór różnych zdolności poznawczych, czyli zdolność rozumowania, czy uczenia się, ale także zdolność postrzegania i adaptacji do zmian w naszym otoczeniu. O inteligencji można wiele napisać, dlatego też w niniejszym wpisie chciałbym Wam przedstawić jedną z teorii inteligencji wielorakiej (po ang. multiple intelligentes) wg amerykańskiego psychologa Howarda Gardnera, profesora Harvard University. Amerykański psycholog Howard Gardner wyróżnił aż 8 typów inteligencji, które zostały przedstawione w poniższej grafice. Na temat innych teoriach inteligencji napiszę w osobnym wpisie. 

Ostatnio opublikowałem wpisy na mojej stronie na temat deserów kuchni holenderskiej i niemieckiej, dlatego też postanowiłem dla Was opublikować kolejny wpis, ale tym razem o kilku dość interesujących potrawach kuchni szwajcarskiej, która także jest obszarem moich zainteresowań zawodowych. W niniejszym wpisie dowiecie się, co to za szwajcarskie potrawy tj. Berner Platte, Carac, Zürcher Geschnetzeltes, Raclette i Rösti. Na temat kuchni szwajcarskiej także opublikuję osobny wpis na mojej stronie, gdzie dowiecie się o wielu ciekawych produktach, potrawach, wyrobach cukierniczych i napojach szwajcarskich. 

Kuchnia niemiecka jest bardzo interesująca nie tylko z powodu dość ciekawych i smacznych potraw, ale również z powodu wiele bardzo fajnych wyrobów cukierniczych, z których słynie właśnie kuchnia niemiecka i o tym będzie właśnie mowa w niniejszym wpisie, gdzie z racji z tego, że głównym obszarem moich zainteresowań związanych z kulinariami i gastronomią jest właśnie kuchnia niemiecka, dlatego też chciałbym podzielić się z Wami kilkoma dość interesującymi deserami kuchni niemieckiej, które są smaczne i bardzo interesujące, dlatego też będąc w Niemczech, warto skosztować różnych specjałów kuchni niemieckiej, jeśli chodzi o wyroby cukiernicze. W niniejszym wpisie wybrałem dla Was pięć dość fajnych deserów kuchni niemieckiej, które krótko o nich opisałem w poniższej grafice. Na początek dowiecie się co nieco o niemieckich deserach tj. Germknödel, Rote Grütze, Franzbrötchen, Bethmännchen i Prophetenkuchen. Warto wiedzieć, że kuchnia niemiecka składa się z różnych kuchni regionalnych, dla...

W technologii gastronomicznej wyróżnia się kilka systemów technologicznych produkcji potraw w zakładach gastronomicznych. W tym wpisie omówimy sobie trzy takie systemy technologiczne produkcji potraw tj. cook-serve, cook-chill oraz cook-freeze. O tym, czym one są i jak wyglądają schematy technologiczne tych systemów w produkcji gastronomicznej, dowiecie się z poniższej grafice. Ponieważ produkcja gastronomiczna musi odbywać się z zastosowaniem systemu HACCP, GHP i GMP, dlatego też należy pamiętać o tym, iż  w dokumentacji systemu HACCP należy odnotować m.in. temperatury przechowywania potraw w lodówkach, szafach chłodniczych i zamrażarce, a także temperatury potraw serwowanych, czyli wyniki pomiarów temperatury potraw dokonanych za pomocą termometru do żywności. Każde ww. systemy technologiczne produkcji potraw powinny być opracowane podczas wdrażania systemu HACCP w księdze HACCP. Takie czynności powinny być na bieżąco monitorowane i dokumentowane w księdze HACCP. ...

Kuchnia holenderska słynie nie tylko z wielu ciekawych potraw, ale także z deserów, dlatego też w niniejszym wpisie dowiecie się o kilku dość interesujących deserach kuchni holenderskiej, które są serwowanie nie tylko w cukierniach, ale także w zakładach gastronomicznych. Do takich przykładowych deserów kuchni holenderskiej zalicza się m.in. appelflap, appelbeignet, moorkop, oliebol i eierkoek. W poniższej grafice wyjaśniłem, czym są te dość interesujące desery holenderskie. Innym, również dość interesującym deserem holenderskim z dodatkiem jabłka, jest appelbol. O tym deserze już wspomniałem we wpisie, w którym wyjaśniłem różne nazwy potraw  [1] . Przypisy: [1] Co to są za potrawy tj. awgolemono, appelbol, khir,  crema catalana oraz fondue i z jakiej kuchni one pochodzą?

W wielu zakładach gastronomicznych znajdziemy w kartach dań kotleta de volaille. Często pojawia się on także podczas organizacji usług gastronomicznych (różnych przyjęciach okolicznościowych), a także kotlety de volaille są często serwowane konsumentom w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego. Zanim przejdę do podania przepisu na wykonanie kotleta de volaille, chciałbym Wam co nieco napisać o tej potrawie, gdyż nie tylko jest ciekawa potrawa z kulinarnego punktu widzenia, ale także z punktu widzenia historii sztuki kulinarnej. Choć sama nazwa kotleta de volaille sugeruje nam, że pochodzi on z Francji, to tak naprawdę nie ma nic wspólnego z kuchnią francuską. Jak już dowiedzieliście się z dwóch moich wpisów na temat tłumaczeń nazw potraw na język angielski i na język niemiecki, iż kotlet de volaille tłumaczymy na język angielski jako chicken Kiev, a na język niemiecki jako Kiewer Kotelett lub Kotelett Kiew, czyli kotlet po kijowsku. Dlaczego po kijowsku? Zacznijmy od tego, że z ...

Na rynku jest dużo pysznych jogurtów pitnych o różnych smakach, które także świetnie nadają się do przyrządzenia m.in. placuszków. Jest to świetna propozycja na przyrządzenie pysznych placuszków, które możemy zaserwować nie tylko na śniadanie (w wersji na słodko), ale również na podwieczorek jako deser. Aby placuszki powiększyły swoją objętość, musimy zrobić gęste ciasto na placuszki. Głównym składnikiem placuszków jest jogurt pitny, którego można użyć o dowolnym smaku. Placuszki, które zaprezentowałem w poniższej grafice, są na bazie jogurtu pitnego o smaku jagodowym. Można je serwować z dodatkiem np. dżemu, konfitur, ale również posypać je cukrem pudrem, bądź też z różnymi sezonowymi owocami. Polecam bardzo te placuszki, które są także fantastyczne dla dzieci. Takie placuszki można również serwować konsumentom w zakładach gastronomicznych. To fajna propozycja deseru, którego możemy oferować konsumentom.

W kulinariach wyróżnia się bardzo wiele różnych dość interesujących potraw z różnych kuchni narodowych i regionalnych. Wiele nazw potraw jest bardzo interesujących. Nie wszystkie są dla nas znane, dlatego też prócz cyklów wpisów o tematyce związanej z terminologią kulinarną, dla Was także będę przygotowywał różne wpisy związane z wyjaśnieniem nazw potraw pochodzących z różnych kuchni narodowych lub regionalnych. Nie tylko będę Wam wyjaśniał nazwy potraw, czy też deserów, ale także nazwy sosów, napojów oraz produktów żywnościowych z różnych części świata. W tym wpisie dowiecie się, co to za potrawy tj. awgolemono, khir i fondue oraz desery tj. appelbol i crema catalana, oraz z jakich kuchni one pochodzą. Wyjaśnienie tych nazw znajdziecie w poniższej grafice. 

Nuggety z kurczaka są bardzo popularne nie tylko w ofercie zakładów gastronomicznych, które oferują dania typu fast food, ale również w ofertach różnych restauracji, które szczególnie polecają nuggetsy z kurczaka, gdzie często w pozycji dania dla dzieci znajdziemy oferowane tego typu dania w kartach dań. Także pojawiają się nuggetsy w ofercie zakładów żywienia zbiorowego typu zamkniętego np. stołówek szkolnych. Przepisów na przyrządzenie nuggetsów z kurczaka jest wiele, szczególnie przepisów na anglojęzycznych stronach internetowych, dlatego też w tym wpisie chciałbym Wam przedstawić przykładowy przepis na zrobienie nuggetsów z kurczaka, które mnie tylko są fantastyczne na obiad, ale również w ofercie obiadowej w restauracjach, szczególnie w propozycji menu na różne przyjęcia okolicznościowe. Do nuggetsów świetnie pasują różne sosy na zimno np. sos majonezowo-jogurtowy z dodatkiem koperku, dip czosnkowo-koperkowy (przepis na ten dip znajduje się na mojej stronie), sos słodko-kwaśny, cz...

Komunikacja interpersonalna to wymiana różnych komunikatów w formie języka i np. gestami z naszymi rozmówcami (odbiorcy komunikatów). Często komunikaty te są związane z naszą opinią, uczuciami, czy naszym zdaniem na jakiś temat. Bardzo ważne jest wyrażanie naszych uczuć, czy emocji, a także uważne słuchanie tego, co dana osoba do nas mówi. Należy zwrócić szczególną uwagę na  słuchanie empatyczne, które nie tylko polega na uważnym słuchaniu tego, co dana osoba nam mówi, ale również zrozumienie drugiej osoby, akceptowanie czyichś emocji oraz  uczuć, czy nieocenianie drugiej osoby. To bardzo ważne w szczególności w sytuacji, kiedy ktoś zwierza nam się z czyichś problemów, z którymi się boryka. O słuchaniu empatycznym opublikowałem wpis na mojej stronie [1] .  Aby komunikacja była odpowiednia, musimy zwrócić szczególnie uwagę na to, w jakiej formie wypowiadamy nasze komunikaty. Nie powinna być wypowiadane z pozycji ,,TY", lecz z pozycji ,,JA", wyrażając jednocześnie nasze ucz...

W organizacji usług żywieniowych w zakładach żywienia zbiorowego bardzo przykłada się uwagę informowania konsumentów nt. występowania różnych alergenów w żywności. To wynika z obowiązującego prawa żywnościowego, które nakłada obowiązek informowania konsumentów o różnych występujących alergenach w produktach żywnościowych. Taką informację prezentuje się na etykietach produktów żywnościowych. W przypadku zakładów żywienia zbiorowego taką informację prezentuje się w kartach dań bądź jadłospisach o występujących alergenach w potrawach lub produktach użytych do przyrządzenia potraw, które mogą wywołać alergie pokarmowe lub nietolerancje pokarmowe.  Wiele osób cierpi na różne alergie pokarmowe lub nietolerancje pokarmowe.  U 4-8% dzieci i 2-4% dorosłych występuje alergia pokarmowa [ na podst. artykułu pt. ,,Alergia pokarmowa" autorstwa dr med. M. Świerczyńskiej-Krępa opublikowanego na mp.pl ] .  Osoby cierpiące na alergię pokarmową lub nietolerancję pokarmową muszą przestrzegać...