Zadania szefa kuchni i kucharza w branży gastronomicznej

Szef kuchni i kucharz to jedne z wielu różnych stanowisk pracy w branży gastronomicznej. Szef kuchni i kucharz odpowiada za ważne aspekty związane z produkcją gastronomiczną w dziale produkcyjnym w kuchni. Bez nich nie mogłoby funkcjonować żaden zakład gastronomiczny. Choć kucharz i szef kuchni uczestniczy w przyrządzaniu potraw, czy też napoi, to jednak zakres zadań kucharza i szefa kuchni różni się znacząco. Wiele osób kończących szkołę stoi przed ważnym wyborem zawodu, szkoły. Jeśli chcielibyśmy rozpocząć karierę w branży gastronomicznej, to warto najpierw zapoznać się nie tylko z ofertami szkół zawodowych, w których chcielibyśmy nabyć wykształcenie, a przede wszystkim wiedzę w dziedzinie gastronomii i kulinariów, ale także zapoznać się z różnymi stanowiskami pracy, w szczególności zapoznać się ze specyfiką pracy w branży gastronomicznej. Także ważny jest dobry wybór miejsca, w którym chcielibyśmy odbyć praktyki zawodowe. Kluczowym warunkiem ukończenia szkoły zawodowej, czy to branżowej, technikum, bądź też szkoły wyższej na kierunku gastronomicznym, jest odbycie praktyk zawodowych. Kucharz i szef kuchni to stanowiska pracy, w których wymaga się różnych predyspozycji psychofizycznych z uwagi na specyfikę pracy w branży gastronomicznej, gdzie praca często jest pod presją czasu, a także po wpływem stresu. Także praca w branży gastronomicznej wymaga ogólnego dobrego stanu zdrowia z uwagi na fakt, iż w branży gastronomicznej mamy styczność z żywnością, dlatego też nie możemy być nosicielami różnych bakterii chorobotwórczych. W niniejszym wpisie z dziedziny gastronomii poznamy od poszewki pracę kucharza i szefa kuchni. Przyjrzymy się bliżej zakresem zadań dla stanowiska szefa kuchni i kucharza.

Już wcześniej mieliśmy okazję poznać pracę kelnera w jednym ze wpisów na temat stanowisk pracy w branży gastronomicznej. [3] Teraz poznamy pracę kucharza i szefa kuchni. Choć z pozoru może się nam wydawać, że za bardzo się nie różnią te oba stanowiska pracy, to w rzeczywistości podział obowiązków jest różny. W pracy kucharza i szefa kuchni bardzo wymagana jest znajomość sztuki kulinarnej, ale także zasad żywienia człowieka i żywienia dietetycznego, gdzie często przygotowuje się potrawy dla osób, którzy z przyczyn zdrowotnych muszą przestrzegać określonej diety, w szczególności, gdy miejscem pracy kucharza są różne zakłady żywienia zbiorowego typu zamkniętego, jak m.in. przedszkola, stołówki szkolne, przedszkolne, DPS-y. Od kucharza wymaga się nie tylko umiejętności gotowania, ale także znajomości bezpieczeństwa i higieny żywności. To praca, gdzie trzeba nieustannie rozwijać swoje zainteresowania w obszarze sztuki kulinarnej i gastronomii, a także nieustannie rozwijać umiejętności kulinarne, dlatego tak ważne jest to, aby osoby pracujące w branży gastronomicznej nieustannie dokształcali się poprzez uczestniczenie na różnych kursach, szkoleniach. Pracodawcy powinni dbać o rozwój zawodowy personelu kuchni, w szczególności kucharzy i szefa kuchni. Koniecznie należy obowiązkowo poddać personel kuchni w zakresie bezpieczeństwa i higieny żywności (szkolenia w zakresie systemu HACCP, GMP i GHP), co też wynika z przepisów prawa żywnościowego, a także w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy. [4]

Kluczowy jest wybór szkoły, w której chcemy zdobyć wiedzę i umiejętności w dziedzinie gastronomii, mając szeroki wybór szkół zawodowych, a także mamy możliwość studiować na kierunku gastronomicznym. Także rozpoczęcie pracy od praktyk zawodowych pozwoli zdobyć praktyczne umiejętności i poznać pracę w branży gastronomicznej od zaplecza. W tym przypadku będzie poznanie pracy od strony kuchni, zaczynając od zmywania naczyń kuchennych, stołowych, obierania i rozdrabniania warzyw i wykonywaniu innych prac pomocniczych aż po uczenie się przygotowywania dań, napoi, deserów, czy też sosów. Przed wyborem zawodu i szkoły zawodowej, warto zapoznać się z ofertą szkół, a także z różnymi zawodami. Bardzo pomocne w tym będzie skorzystanie z pomocy doradcy zawodowego. Dobrym wyborem będą szkoły zawodowe, gdzie zajęcia praktyczne będą odbywały się w szkolnych warsztatach, co będzie pewnością, że nauczymy się przygotowywać dania od podstaw (zajęcia praktyczne z technologii gastronomicznej). W zależności od szkoły gastronomicznej podstawowymi przedmiotami zawodowymi, w których poznamy wiedzę z dziedziny gastronomii, to przedmioty tj. m.in. technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, podstawy żywienia człowieka, BHP w gastronomii, język obcy zawodowy w gastronomii, rachunkowość gastronomiczna, zajęcia praktyczne z technologii gastronomicznej, planowanie żywienia i produkcji gastronomicznej, podstawy gastronomii, obsługa konsumenta. W zależności od tego, jaką szkołę zawodową ukończymy, po zdaniu egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe, uzyskujemy dyplom potwierdzający kwalifikacje zawodowe m.in. w zawodzie kucharz lub technika żywienia i usług gastronomicznych. Choć kucharz lub szef kuchni nie musi posiadać wykształcenia gastronomicznego, to jednak priorytetem będzie posiadanie takiego wykształcenia.

Kucharz i szef kuchni to dwa różne stanowiska pracy, gdzie mamy przeróżny zakres obowiązków. W niniejszym wpisie poznamy stanowiska pracy kucharza i szefa kuchni, gdzie dowiemy się, za co odpowiada kucharz i szef kuchni w dziale produkcyjnym w kuchni. W następnym wpisie poznamy zakres obowiązków pomocy kuchennej i praktykantów. 

Przypisy:

[1] Jakie psychofizyczne cechy pracownika gastronomii są bardzo potrzebne w branży gastronomicznej z punktu widzenia psychologii pracy. Psychologia.

[2, 5] Wymaganie posiadania orzeczenia lekarskiego dla celów sanitarno-epidemiologicznych przez pracowników kuchni zakładów żywienia zbiorowego

[3] Zadania kelnera w gastronomii - obsługa konsumenta

[4] Bezpieczeństwo i higiena żywności w gastronomii oraz prawo żywnościowe - szkolenia pracowników kuchni zakładów żywienia zbiorowego w zakresie HACCP, GHP i GMP