Technologia żywności i technologia gastronomiczna: Jakie są różnice między oba dziedzinami? Technologia gastronomiczna, żywność.

Produkcja żywności nie tylko obejmuje branżę spożywczą, która zajmuje się produkcją żywności na masową skalę, ale i branżę gastronomiczną, w której przygotowuje się różne posiłki. W tych dwóch obszarach produkcji mamy do czynienia z przetwarzaniem żywności. Choć na pierwszy rzut oka oba terminy, jak technologia gastronomiczna i technologia żywności mogą być zbliżone, w rzeczywistości oba terminy odnoszą się do różnych obszarów dziedzin, choć cechą wspólną tych dziedzin jest zajmowanie się tematem związanym z produkcją, przygotowywaniem oraz dystrybucją żywności. W niniejszym wpisie z dziedziny żywności i technologii gastronomicznej zobaczymy, czym jest technologia żywności i technologia gastronomiczna oraz czym różnią się te oba dziedziny, a także, z jakich dziedzin wiedzy korzysta technologia gastronomiczna, jak i żywności.

Na blogu pojawił się kiedyś wpis na temat tego, czym zajmuje się technologia gastronomiczna. [1] Tam wymieniłem wszelkie obszary tematyczne, którymi zajmuje się ta dziedzina. Choć ta dziedzina ma dużo wspólnego z technologią żywności, to jednak technologia żywności obejmuje szerszy aspekt związany z żywnością. Obie te dziedziny mają cechy wspólne, ale różnią się obszarem tematycznym, a także korzystają z wielu różnych dziedzin wiedzy. I tak na przykład obie dziedziny korzystają m.in. z wiedzy na temat żywienia człowieka. Technologia gastronomiczna zajmuje się wiedzą na temat wartości odżywczej żywności, zachowaniu jej podczas poddawania żywności obróbki cieplnej (termicznej), bezpieczeństwem żywności, jej jakości, a także wykorzystywaniem wiedzy z dziedziny żywienia człowieka i dietetyki w przygotowywaniu posiłków w zgodzie z zasadami żywienia człowieka i żywienia dietetycznego. Technologia żywności także zajmuje się obszarem związanym z wartością odżywczą żywności, żywnością funkcjonalną, bezpieczeństwem żywności, a także jej jakością. Tak jak na wstępie zaznaczono, że obie dziedziny mają wiele cech wspólnych, to jednak dotyczą innych obszarów, które są specyficzne dla technologii żywności i gastronomicznej. Przyjrzyjmy się zatem różnicami między oba tymi dziedzinami i wyjaśnijmy, czym zajmują się obie dziedziny technologii i jakich obszarów one dotyczą. 

Przypisy:

1. Technologia gastronomiczna. Czym zajmuje się technologia gastronomiczna?