Niniejszy wpis będzie na temat produktów zbożowych i ich rola w żywieniu człowieka. Omówię dość istotne informacje na temat produktów zbożowych z towaroznawczego punktu widzenia oraz ich wartość odżywczą i energetyczną z punktu widzenia nauk o żywności i żywienia człowieka. Dowiecie się także o tym, czym jest gluten i kto powinien unikać produktów zbożowych, które są źródłem glutenu, gdyż niesłusznie uważa się, iż gluten wszystkim szkodzi i błędnie zaleca się każdemu odrzucenia produktów zbożowych z diety, które są źródłem glutenu. O tym także jest mowa w rozdziale, w którym obaliłem ten mit żywieniowy w moim drugim e-booku, który jest o tematyce związanej z mitami na temat żywności. Również w tym wpisie wspomniałem o zaleceniach żywieniowych, które mówią nam, ile dziennie powinniśmy spożyć produktów zbożowych i w jakich przykładowych publikacjach jest mowa o zaleceniach żywieniowych dotyczących spożycia produktów zbożowych. W tym wpisie głównie będzie mowa o różnych produktach zbożowy...

W ostatnim wpisie o tematyce związanej z gastronomią i kulinariami dowiedzieliście się, co oznaczają w kulinariach słowa tj. bouquet garni, sous-vide, konfitowanie oraz kruton [1] . Chciałbym dla Państwa opublikować kolejny wpis o tej tematyce, dlatego też w tym wpisie przedstawię Wam wyjaśnienie kolejnych czterech słów, które są używane w sztuce kulinarnej i w technologii gastronomicznej tj. sauté, saisir, frytura i dressing. Wiele słów używanych w kulinariach nie tylko pochodzi z języka francuskiego, ale również z języka angielskiego, dlatego też w niniejszym wpisie także wyjaśniłem definicję słowa dressing, które właśnie pochodzi z języka angielskiego.  Przypisy: [1]  Co to jest bouquet garni, sous-vide, konfitowanie i kruton? Terminologia używana w kulinariach i w technologii gastronomicznej.

Postanowiłem opublikować dla Państwa kolejny wpis, który będzie związany z towaroznawstwem żywności, żywieniem człowieka i żywieniem zbiorowym. W tym wpisie omówię produkty mleczne fermentowane z punktu widzenia towaroznawczego (rodzaje produktów mlecznych fermentowanych oraz klasyfikacja towaroznawcza produktów mlecznych fermentowanych) oraz z punktu widzenia nauk o żywności i żywieniu człowieka (wartość odżywcza i energetyczna produktów mlecznych fermentowanych). Także napisałem kilka ważnych słów na temat serwowania potraw na bazie produktów mlecznych fermentowanych w zakładach żywienia zbiorowego, w szczególności typu zamkniętego. Produkty mleczne fermentowane są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Nie ulega wątpliwości, iż w naszej diecie nie tylko powinny pojawić się produkty zbożowe, warzywa, czy też owoce, ale także produkty mleczne fermentowane. One nie tylko dostarczają różnych składników pokarmowych, szczególnie witamin i składników mineralnych, ale również są źródłem bakterii ...

Piersi z kurczaka świetnie nadają się do przyrządzenia przepysznych kotlecików siekanych z piersi z kurczaka, które nie tylko są przepyszne, ale proste do wykonania. Także są fantastyczne dla dzieci, dlatego też warto takie kotleciki nie tylko serwować na obiad w domu, ale również konsumentom w zakładach żywienia zbiorowego. Sposobów na wykonanie tych kotlecików jest wiele, dlatego też ja przedstawię Państwu jeden z przepisów na wykonanie kotlecików siekanych z piersi kurczaka. Także podałem proponowane przeze mnie składniki, które można opcjonalnie do masy na kotleciki. Dzięki temu kotleciki będą jeszcze bardziej przepyszne w smaku. 

Bardzo dużo terminologii używanej w sztuce kulinarnej i w technologii gastronomicznej pochodzi z języka francuskiego, dlatego też w niniejszym wpisie wyjaśnię dwa takie pojęcia kulinarne, które właśnie używa się w technologii gastronomicznej i w sztuce kulinarnej i pochodzą z języka francuskiego. Są to terminy kulinarne tj. bouquet garni i sous-vide. Oprócz tych pojęć także w tym wpisie dowiesz się, co oznacza słowo konfitowanie i kruton w kulinariach. Jeśli o któryś z tych słów nigdy nie słyszeliście, to w tym wpisie właśnie dowiecie się, co znaczą te słowa w kulinariach. 

Kalafior jest warzywem o dużym zastosowaniu kulinarnym. Można go wykorzystać do przyrządzenia różnych zup, w szczególności zupy krem. Można także z ugotowanego kalafiora przyrządzić kotleciki. Kalafior także świetnie pasuje do różnych sałatek warzywnych, czy zapiekanek oraz warzywne curry z kalafiorem. Można także podać ugotowanego kalafiora jako dodatek do dania zasadniczego. To tylko niektóre zastosowania kulinarne kalafiora. Warto przy tym dodać, że kalafior nie tylko jest doskonałym warzywem, jeśli chodzi o jego zastosowanie kulinarne, ale również doskonałym źródłem wielu składników pokarmowych, dlatego też warto go włączyć do naszej diety. O tym będzie właśnie mowa w niniejszym wpisie, gdzie nie tylko omówię wszelkie kwestie związane z tym warzywem z punktu widzenia towaroznawstwa żywności, ale również z punktu widzenia nauk o żywności i żywieniu człowieka. Dowiecie się przede wszystkim z tego wpisu o tym, jakie składniki pokarmowe zawiera to warzywo.

Chciałbym Wam omówić ważny temat związany z kształtowaniem dobrych i złych nawyków żywieniowych oraz ich wpływ na nasze zdrowie z punktu widzenia nauk o żywieniu człowieka. Jest to bardzo ważny temat, gdyż odżywianie się w sposób prawidłowy jest bardzo ważne dla naszego zdrowia, dlatego też tak bardzo ważne jest, aby każdy z nas kształtował dobre nawyki żywieniowe, które już w dzieciństwie powinny zacząć się one kształtować. To, co my jemy, to nasz wybór. Jeśli chcemy być zdrowi i zadbać o nasze zdrowie, to koniecznie jest przestrzeganie zdrowej i zbilansowanej diety, która nam w tym pomoże. W takim przypadku bardzo ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad zdrowego żywienia, czyli 10 zasad zdrowego żywienia [1] i piramidy zdrowego żywienia i aktywności fizycznej [2] . Także w kształtowaniu dobrych nawyków żywieniowych pomogą nam zasady zdrowego żywienia "5U" wg prof. Stanisława Bergera, polskiego biochemika, fizjologa żywienia i żywieniowca (na ten temat opublikowałem w...

W zakładach gastronomicznych istnieje wiele różnych dosyć ciekawych stanowisk pracy, w których pracownicy zajmują się wieloma sprawami związanymi z branżą gastronomiczną. Mogą być to wyższe stanowiska jak dyrektor zarządzający zakładem żywienia zbiorowego typu zamkniętego (np. szpitala, przedszkola, szkoły), stanowiska kierownicze w różnych działach np. bloku żywieniowego lub stanowiska związane z wykonywaniem pracy na stanowisku np. kucharz, kelner, kucharz okrętowy, pomoc kuchenna, barman, dostawca żywności. Są to stanowiska, gdzie każdy pracownik odpowiada za różne sprawy związane z branżą gastronomiczną, czyli np. produkcją gastronomiczną, cukierniczą, nadzorem nad produkcją oraz zespołem pracowników, ale również w obszarze usługowo-handlowym, gdzie w tym obszarze pracują m.in. kelnerzy, barmani, którzy zajmują się m.in. doradzaniem w zakresie wyboru potraw i napoi, sprzedażą napoi i potraw, ale także podawaniem konsumentom zamówionych potraw (ekspedycja). Na temat zadań kelnera w ...

W kulinariach jest bardzo różnych dosyć ciekawych nazw różnych pojęć, które określają nie tylko sposoby rozdrabniania, czy przyrządzania potraw, ale również sposoby przeprowadzania obróbki termicznej (cieplnej) żywności. O tym będzie mowa w niniejszym wpisie, w którym wyjaśnię Wam kolejne dosyć ciekawe, a zarazem ważne pojęcia, które używa się w sztuce kulinarnej, jak i w technologii gastronomicznej. Ostatnio wyjaśniłem Wam pojęcia tj. deglasowanie, braise, fasowanie i frytowanie [1] . W tym wpisie wyjaśnię wam kolejne definicje, które również są związane z kulinariami tj. redukowanie, Eintopf, poszetowanie i podprawianie. Linki: [1]  Czym jest deglasowanie, braise, fasowanie i frytowanie? Terminologia używana w technologii gastronomicznej.

Temat grzybów jest nie tylko dosyć interesujący, ale także bardzo obszerny, począwszy od budowy grzyba i rodzajów grzybów aż po wykorzystywaniu grzybów w kulinariach. O tym będzie właśnie temat tego wpisu, gdzie omówię, czym są grzyby, jakie wyróżniamy rodzaje grzybów, jaką wartość energetyczną mają grzyby oraz jakie zastosowanie kulinarne mają grzyby. Także dowiecie się, co mówią przepisy prawa żywnościowego w aspekcie dopuszczenia grzybów do sprzedaży, jak i produkcji gastronomicznej, a także jakie zasady należy pamiętać, aby uniknąć zatrucia pokarmowego grzybami. Artykuł ten szczególnie polecam uczniom szkoły gastronomicznej, ale również osobom, którzy są zainteresowani gastronomią. Jak Państwo wiecie, iż grzyby mają duże znaczenie w kulinariach. Możemy z grzybów przyrządzić wiele smacznych i ciekawych dań. Restauratorzy często oferują nam różne dania z grzybami. Należy jednak pamiętać o tym, iż nie każdy może jeść grzybów z przyczyn zdrowotnych, gdyż one są dość ciężkostrawne, dla...

Dobrostanem subiektywnym nazywamy w psychologii subiektywnym postrzeganiem zadowolenia i satysfakcji z naszego życia. Składa się z 3 ważnych elementów (wymiarów) tj. dobrostanu psychicznego, społecznego i fizycznego. We wpisie, w którym przedstawiłem sześcioczynnikowy model psychicznego dobrego samopoczucia (dobrostanu psychicznego) wg amerykańskiej psycholożki prof. Carol Diane Ryff [1] , wspomniałem również o tym, czym jest dobrostan psychiczny, ale również dowiedzieliście się o tzw. cebulowej teorii szczęścia wg polskiego psychologa społecznego Janusza Czaplińskiego. Wcześniej wspomniana amerykańska psycholożka jest autorką modelu sześcioczynnikowym dobrostanu psychicznego (dobrego samopoczucia psychicznego), który składa się z sześciu ważnych elementów, które wpływają na nasze samopoczucie psychiczne (dobrostan psychiczny). Poczucie szczęścia, ale również zadowolenie z życia jest ważnym elementem, z którego składa się nasz dobrostan subiektywny (jako dobrostan emocjonalny), dlatego...

Jednym z dość znanych nam potraw m.in. kuchni polskiej jest zupa, która nazywa się flaczki. Najczęściej przyrządza się flaczki wołowe. Taką zupę najczęściej serwuje się konsumentom w zakładach gastronomicznych, dlatego też częściej znajduje się na liście oferowanych potraw w kartach dań. Co ciekawe, zupa ta była już dość znana dość dawno z punktu widzenia historii sztuki kulinarnej, gdyż w wielu źródłach znajdziemy informację o tym, iż flaki były serwowane m.in. królowi Władysławowi Jagiełło już w XIV wieku. Bardzo uwielbiał tę zupę, którą przyrządzał mu jego osobisty kucharz. To taka mała ciekawostka historyczna związana z tą zupą. Przepisów na tę zupę jest wiele, dlatego też podam Wam jeden z dość prostych przepisów na przyrządzenie tej zupy. Jeśli chodzi o sposób serwowania tej zupy, to w zakładach gastronomicznych do tej zupy także serwuje się pieczywo. 

Na mojej stronie możecie znaleźć kilka wpisów poświęcony tematyce związanej z proponowanymi książkami o tematyce związanej z gastronomią, kulinariami, żywności i żywienia, które polecam przeczytać nie tylko osobom interesującym się tą tematyką, ale również osobom pracującym w gastronomii, zarządzających i restauratorów zakładów żywienia zbiorowego, a także uczniom szkół gastronomicznych. W pierwszej części wpisu z serii polecanych książek przedstawiłem listę proponowanych książek nt. żywienia człowieka i organizacji usług żywieniowych w gastronomii [1] , w drugiej części przedstawiłem Państwu listę polecanych książek o tematyce związanej z żywnością i gastronomią [2] , natomiast w trzeciej części przedstawiłem kilka polecanych przeze mnie książek o tematyce związanej z bezpieczeństwem i higieną żywności w gastronomii oraz prawem żywnościowym [3]. W tym wpisie, który będzie ostatnią częścią serii wpisów związanych z polecanymi książkami do przeczytania, przedstawię kilka jeszcze wybran...

W kolejnym wpisie z dziedziny technologii gastronomicznej chciałbym Wam przedstawić kolejne cztery definicje związane z kulinariami, które używa się nie tylko w technologii gastronomicznej, ale również w sztuce kulinarnej. W tym wpisie omówiłem pojęcia tj. deglasowanie, braise, fasowanie i frytowanie. Wyjaśnienie tychże definicji znajdziesz w poniższej grafice. 

Wykonywanie pracy powinno być dla nas satysfakcjonujące. Rozwój zawodowy jest bardzo ważny dla każdego z nas i powinniśmy się cieszyć z wykonywanej pracy. Niestety, w wielu zawodach występuje duża ilość stresu i pracy pod presją czasu. Nieumiejętne radzenie sobie ze stresem w pracy, brak balansu pomiędzy odpoczynkiem a pracą, a także nieumiejętna organizacja pracy powoduje, że wielu pracowników odczuwa wypalenie zawodowe. To nie tylko wpływa negatywnie w naszym życiu, ale przede wszystkim na zdrowie fizyczne, jak i psychiczne. O tym chciałem poruszyć temat tego wpisu, dlatego też w niniejszym wpisie z cyklu ciekawostki psychologiczne omówiłem, czym jest wypalenie zawodowe, jakie są objawy wypalenia zawodowego, a także jakie są przyczyny wypalenia zawodowego. Także dowiecie się, w jakich przykładowych wykonywanych zawodach przez pracowników najczęściej występuje wypalenie zawodowe oraz jakie są 3 fazy wypalenia zawodowego wg amerykańskiej psycholożki społecznej Christiny Maslasch, która...

W ostatnim wpisie, który został opublikowany na mojej stronie, przedstawiłem Wam wybrane przeze mnie nazwy potraw oraz ich tłumaczenie na język angielski [1]. Temat ten dotyczył tłumaczeń nazw potraw z języka polskiego na język angielski w kartach menu. Takie tłumaczenia dokonuje się w kartach menu pod polską nazwą potrawą. Są ułatwieniem dla obcokrajowców, które odwiedzają lokal gastronomiczny i dzięki temu bardziej wiedzą, co to za potrawa, która jest oferowana konsumentom w danym lokalu gastronomicznym. Często występują problemy z tłumaczeniem różnych nazw potraw i mogą zdarzyć się małe wpadki w ich tłumaczeniu, dlatego też postanowiłem pomóc Wam w tym, publikując niniejsze wpisy na ten temat. Najczęściej tłumaczenia w kartach menu są w języku angielskim, choć w wielu regionach polski, gdzie dużą część odwiedzających lokal gastronomiczny stanowią goście z krajów niemieckojęzycznych, często także dokonuje się tłumaczeń nazw potraw na język niemiecki w kartach dań. Z tego względu, ż...