Na mojej stronie opublikowałem już wiele różnych wpisów na temat systemu HACCP. Pisałem o tym, jakie akty prawne prawa żywnościowe regulują kwestię obowiązkowego wdrożenia systemu HACCP oraz GMP/GHP, jakie są zasady systemu HACCP oraz na temat przeprowadzenia szkolenia dla pracowników zakładów żywienia zbiorowego w zakresie bezpieczeństwa żywności (szkolenie dot. systemu HACCP oraz GHP/GMP). Ostatnio również opublikowałem wpis, gdzie możecie się dowiedzieć, jak należy prawidłowo wdrożyć systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego [1] .  Aby wdrożyć system HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego, musimy zacząć od zdefiniowania zakresu stosowania systemu HACCP oraz powołaniu zespołu ds. HACCP, który to będzie zajmował się kwestiami związanymi z opracowaniem, wdrożeniem, nadzorem stosowania systemu HACCP i kontrolą dokumentacji tego systemu. O tym właśnie będzie mowa w tym wpisie. Należy wiedzieć o tym, iż system HACCP musi być dość dokładnie wdrożony w zakładzie żywienia zbiorowego, ...

W kolejnym wpisie z cyklu ciekawostki psychologiczne chciałbym Was zapoznać z dość ważnym tematem, jakim jest psychoterapia. Wielu osób boryka się z wieloma różnymi problemami związanymi ze zdrowiem psychicznym, gdzie terapia często jest niezbędna do tego, aby uporać się z takimi problemami, co znacząco nie tylko wpłynie na nasze samopoczucie, ale również na nasze zdrowie psychiczne. Do takich problemów można zaliczyć nie tylko niskie poczucie własnej wartości, ale także np. różne traumy z dzieciństwa, z którymi się borykamy, co wpływa niekorzystnie w naszym życiu, ale również brak pewności siebie, różne lęki, czy też borykamy się z jakimś kryzysem psychicznym (emocjonalnym), z którymi nie możemy się uporać. Także jeśli przechodzimy przez kryzys w naszej rodzinie, czy kryzys związkowy, to także z takim problemem warto udać się na terapie.  Jeśli borykasz się z różnymi problemami, które wpływają destruktywnie na nas (dla naszego zdrowia psychicznego), skorzystaj z pomocy psychologa ...

Chciałbym Wam pokazać, jak można szybko i smacznie przyrządzić proste i zdrowe danie na bazie warzyw i kaszy gryczanej, czyli kaszę gryczaną z warzywami. To będzie danie wegańskie, choć jeśli ktoś lubi dodatek mięsa, może dodać wcześniej pokrojoną pierś z kurczaka. Jest to danie o niskim nakładzie finansowym, gdyż nie potrzebujemy wielu składników do przyrządzenia tego dania. Polecam takie danie nie tylko osobom dorosłym, szczególnie tym osobom, którzy nie mają zbyt dużego czasu na gotowanie, ale również i dzieciom. Tak jak na wstępie napisałem, iż danie te jest wegańskie, więc polecam te danie także wegetarianom i weganom. Do tego dania będziemy potrzebować dowolną mieszankę warzyw na patelnię oraz ugotowaną kaszę gryczaną. Można zamiast kaszy gryczanej użyć innej kaszy np. kaszę jęczmienną, kaszę orkiszową. To wszystko od Was zależy, co dodacie do tego dania. 

Chciałbym w tym wpisie omówić kwestię związaną ze sposobem obliczania wartości energetycznej produktów spożywczych i potraw. W tym wpisie dowiecie się Państwo nie tylko o tym, czym jest wartość energetyczna, ale również o tym, jak obliczyć wartość energetyczną różnych produktów spożywczych na podstawie wzoru na obliczenie wartości energetycznej. Dzięki takim obliczeniom wiemy, ile dany produkt spożywczy lub potrawa dostarcza nam kalorii (energii), które wylicza się na podst. równoważników Attwatera. Także współczynniki przeliczeniowe, które używa się do obliczenia wartości energetycznej żywności, znajdziemy w unijnym rozporządzeniu, które odnosi się do przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, o czym będzie mowa w niniejszym wpisie.  W poniższych grafikach dowiesz się na temat: ➤ czym jest wartość energetyczna i w jaki sposób wyraża się wartość energetyczną produktów żywnościowych?  Na podstawie jakich danych wyraża się wartość energetyczną produktów żywnościowyc...

W kolejnym wpisie z dziedziny towaroznawstwa żywności i żywienia człowieka omówimy sobie dość znany nam owoc, który nazywa się śliwka. Nie tylko dowiecie się o tym owocu z towaroznawczego punktu widzenia, ale również z punktu widzenia nauk o żywności i żywieniu człowieka. Jak każde owoce, śliwka także jest doskonałym źródłem wielu składników pokarmowych, w szczególności witamin i składników mineralnych i innych związków chemicznych, które mają korzystny wpływ na nasze zdrowie.  Jeśli mówimy o śliwce, warto także dodać, że śliwka ma ogromne zastosowanie kulinarne. Nie tylko możemy sporządzić wiele różnych deserów z dodatkiem śliwek, ale także dżemy, powidła, kompoty. Możemy również przyrządzić pierogi, czy też knedle ze śliwkami, pieczoną roladę z indyka z dodatkiem śliwek, pieczoną kaczkę ze śliwkami lub zupę owocową na bazie śliwek. Śliwki także można poddać procesowi suszenia, które także są składnikiem wielu dań. Na mojej stronie możecie także Państwo znaleźć przepisy kulinarne ...

Każdy przedsiębiorca, który założył zakład gastronomiczny, musi wdrożyć system HACCP. Dużo przedsiębiorców nie wie, od czego zacząć i co należy zrobić, aby system ten był prawidłowo wdrożony. Z tego powodu postanowiłem opublikować wpis, gdzie napiszę każde etapy wdrażania systemu HACCP, które należy przejść, by system ten był prawidłowo wdrożony w zakładzie żywienia zbiorowego. Należy zapamiętać o tym, iż nie można prowadzić zakładu gastronomicznego bez wcześniejszego wdrożenia systemu HACCP oraz GHP/GMP, nawet jeżeli system HACCP jest częściowo wdrożony. Obowiązek wdrożenia tego systemu nie tylko wynika z ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r., ale również z rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Niewdrożenie systemu HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego może być konsekwencją nałożenia kary grzywny przez inspektora Państwowej Inspekcji Sanitarnej. O tym jest mowa ...

W kolejnym wpisie z cyklu ciekawostki psychologiczne chciałbym Wam przedstawić 10 moim zdaniem dość ważnych zasad, które pozwolą Wam zadbać o swoje zdrowie psychiczne. Jest to tak bardzo ważne, jak zadbanie o swoje zdrowie fizyczne, a niestety często o tym zapominamy. Niestety, statystyki World Health Organization (WHO) pokazują, iż jedną z przyczyn problemów zdrowotnych są różne problemy związane ze zdrowiem psychicznym. Jedną z takich chorób jest depresja, na którą nie tylko cierpią dorośli, ale także dzieci i młodzież. Także przyczyną samobójstw m.in. u dzieci i młodzieży są problemy związane ze zdrowiem psychicznym, dlatego tak ważna jest nie tylko psychoedukacja naszego społeczeństwa, ale również zadbanie o swoje zdrowie psychiczne. Także łatwy dostęp do specjalistów od zdrowia psychicznego jest kluczowy, jeśli chodzi o zdrowie psychiczne. Niestety, stres, brak odpoczynku, brak balansu między pracą, nauką a odpoczynkiem, presja otoczenia, niskie poczucie własnej wartości, brak odp...

Kuchnia francuska jako kuchnia narodowa słynie z różnych dań na bazie jajek, a jednym z tych dań jest popularny i znany nam omlet. Wiele jest sposobów przyrządzenia omleta. Jednym z nich jest omlet z dodatkiem startego żółtego sera. Ta wersja omleta nazywa się po francusku omelette du fromage, czyli omlet ze serem. Jest to fantastyczny sposób serwowania omleta na śniadanie. Polecam także takie omlety serwować konsumentom w zakładach gastronomicznych. Wiele jest przepisów na ten omlet, dlatego też podaję jeden z nich. 

W tym wpisie chciałbym podzielić się z Państwem kolejnym przepisem na pyszne, a zarazem szybkie danie do wykonania, czyli makaron z serem twarogowym na słodko. Jest to bardzo dość znana i popularna forma serwowania makaronu z serem twarogowym w wersji na słodko. Nawet w zakładach żywienia zbiorowego czasami pojawiają się takie serwowane dania. Do tego dania makaronowego potrzebujemy przede wszystkim makaronu. Można użyć m.in. makaronu pełnoziarnistego penne, którego polecam. Jeśli chodzi o twaróg, to można użyć chudego, półtłustego lub tłustego sera twarogowego. Można też opcjonalnie serwować makaron z serem twarogowym również z jogurtem owocowym. Danie te można serwować nie tylko na obiad, ale również na podwieczorek, jako przekąska. W poniższym zaprezentowanym przepisie pokaże, jak można przykładowo zrobić te danie, o którym jest mowa w tym wpisie. 

Ostatnio opublikowałem pierwszą część wpisu o tematyce związanej z serwowaniem obiadów i podwieczorków, gdzie dowiedzieliście się, czym są posiłki tj. obiad i podwieczorek oraz ile energii w całodziennej diecie powinny dostarczyć nam wcześniej wspomniane posiłki. Także dowiedzieliście się, co powinno się serwować konsumentom na obiad i podwieczorek w zakładach gastronomicznych. W drugiej części tego wpisu przedstawię Wam jadłospis, w którym podam kilka przykładowych zestawień posiłków na obiad oraz przykładowych deserów, jakie można podawać konsumentom na podwieczorek w zakładach gastronomicznych. 

Kontynuuję temat wpisu związanego z organizacją usług żywieniowych w gastronomii, w którym omówimy sobie kolejne posiłki serwowane w zakładach żywienia zbiorowego tj. obiad i kolacja. Omówimy nie tylko o tym, czym są te posiłki, o którym będzie mowa w tym wpisie, ale również ile energii w całodziennej naszej diecie powinny dostarczyć nam obiad i podwieczorek. Bardzo dużo opublikowałem wpisów o tematyce związanej z usługami żywieniowymi w gastronomii, gdzie omówiłem zasady planowania jadłospisów [1] , ogólne zalecenia żywieniowe, jakie powinny być uwzględnione podczas planowania żywienia w zakładach żywienia zbiorowego [2] , 12 grup produktów żywnościowych, które także uwzględnia się podczas planowania żywienia w zakładach żywienia zbiorowego [3] , a także opublikowałem wpisy na temat serwowania śniadania i 2 śniadania [4, 5] . Tam dużo omówiłem dość istotnych informacji, które są bardzo ważne dla osób zajmujących się organizacją usług żywieniowych w zakładach żywienia zbiorowego. Te ...

Ostatnim tematem mojego wpisu z cyklu ciekawostki psychologiczne było zdrowe odżywianie się w stresie, czyli strategie radzenia sobie z sytuacjami stresującymi wg autorki książki na temat stresu i radzenia sobie ze stresem, amerykańskiej psycholożki M. Greenberg [1] . We wspomnianym przeze mnie wpisie przedstawiłem Państwu kilka ważnych zasad (strategii) radzenia sobie z sytuacjami stresującymi wg autorki książki pt. ,,Mózg odporny na stres. Zapanuj nad emocjonalną reakcją na stres, wykorzystując naturalne właściwości mózgu" autorstwa Melani Greenberg, amerykańskiej psycholożki, gdzie autorka poświęciła rozdział we wcześniej wspomnianej przeze mnie książce, który odnosi się do zdrowego odżywiania się w sytuacjach stresujących. Często w sytuacjach stresujących sięgamy po niezdrowe przekąski, ale również po napoje alkoholowe, które spożywane w dużych ilościach negatywnie wpływa na nasze zdrowie. Zdrowe odżywianie się, jak i odpowiednie radzenie sobie w sytuacjach stresujących spowo...

Kuchnia turecka słynie z wielu dość ciekawych, a zarazem dość interesujących dań. Miałem przyjemność pracować przez jakiś czas w restauracji z kolegą, który pochodzi z Turcji, który podzielił się ze mną przepisami na różne dania kuchnia tureckiej. Jedną z nich jest dość proste, a zarazem popularne danie w kuchni tureckiej, czyli Turkish fish ball. Po turecku nazywa się te danie Balik Köftesi. Są to kulki w kształcie okrągłych kotlecików zrobionych z masy ze zmielonej ryby. Jest wielu różnych przepisów na te danie, szczególnie na anglojęzycznych, czy tureckich stronach internetowych o tematyce związanej z kulinariami. Na mojej stronie mam zamiar podzielić się z Wami różnymi przepisami na dania tureckie, a jedno z nich to właśnie  Balik Köftesi. Jest to pierwszy przepis, jaki opublikowałem na mojej stronie, jeśli chodzi o przepis kulinarny na danie kuchni tureckiej. 

Kolejnym tematem mojego wpisu z dziedziny nauk o żywności, żywieniu człowieka i towaroznawstwa żywności jest marchew i wartość odżywcza oraz energetyczna tego warzywa. Marchew ma bardzo duże zastosowanie w kulinariach. Można ją wykorzystać do przyrządzenia wywarów na zupy, ale również do przyrządzenia surówki lub sałatki warzywnej. Również możemy zastosować marchew do przyrządzenia ciasta na bazie marchewki. Praktycznie można ją spożywać na surowo, ale również po poddaniu obróbce cieplnej (termicznej) tego warzywa. Jest to bardzo smaczne, a zarazem zdrowe warzywo, które dostarcza nam dużo składników pokarmowych, o czym będzie mowa na temat wartości odżywczej i energetycznej tego warzywa.  W tym wpisie przede wszystkim dowiesz się, do jakiej grupy warzyw zaliczamy marchew oraz do której grupy warzyw zaliczamy marchew w klasyfikacji towaroznawczej 12 grup produktów żywnościowych, a także jaką wartość odżywczą i energetyczną zawiera marchew z punktu widzenia nauk o żywności i żywieniu...

K olejny wpis, który będzie na temat ogólnych wymagań, które dotyczą pomieszczeń żywnościowych w różnych zakładach żywienia zbiorowego. Każda osoba, która zamierza założyć własny zakład żywienia zbiorowego typu otwartego (np. restaurację, bar) lub zamkniętego (np. stołówkę w przedszkolu), musi pamiętać o tym, iż pomieszczenia żywnościowe muszą spełniać określone wymagania, które określa prawo żywnościowe. Przyszły przedsiębiorca musi zwrócić uwagę na to, w jaki sposób będzie zaprojektowane pomieszczenie w lokalu zakładu żywienia zbiorowego, gdzie nie tylko będziemy przeprowadzać obróbkę wstępną brudną i czystą, ale również będziemy produkować żywność lub prowadzić produkcję gastronomiczną. Również trzeba wiedzieć o tym, iż pomieszczenia w kuchni muszą być oddzielone, tzn. kuchnia musi być oddzielona od obieralni, zmywalni naczyń stołowych, pomieszczeń, gdzie będziemy przechowywać żywność (magazyn) itp. Także musimy pamiętać o toalecie dla personelu, pomieszczeniu, gdzie pracownicy będą...

Człowiek doświadcza w swoim życiu wiele różnych sytuacji stresujących. W takich sytuacjach najczęściej duża liczba osób sięga po alkohol, papierosy, ale również po niezdrowe przekąski typu chipsy, słodycze, paluszki itp. Spożywane alkoholu lub słonych, bądź też słodkich przekąsek w nadmiarze negatywnie wpływa na nasze zdrowie. W taki sposób dostarczamy w dużych ilościach cukru lub soli. Alkohol spożywany w nadmiarze także źle wpływa na nasze zdrowie m.in. na naszą wątrobę, ale również uzależnia. Dużo jest dobrych i sprawdzonych metod radzenia sobie z sytuacjami stresującymi, dlatego też warto się z takimi metodami zapoznać i zastosować w praktyce. Bardzo fajną i dosyć ciekawą książką o tematyce związanej ze stresem i radzenia sobie ze stresem, jest książka pod tytułem ,,Mózg odporny na stres. Zapanuj nad emocjonalną reakcją na stres, wykorzystując naturalne właściwości mózgu" autorstwa Melani Greenberg, amerykańskiej psycholożki. Autorka napisała nie tylko o tym, czym jest stres i...

Chciałbym Wam przedstawić kolejny przepis na pyszną, a zarazem dość znaną nam zupę, czyli rosół. Rosół możemy zrobić na bazie warzywnego lub mięsnego bulionu. W tym przepisie podam, jak zrobić mięsny bulion, dlatego też w poniższym przepisie podałem dwa przykładowe gatunki mięs, które można użyć do przyrządzenia bulionu mięsnego na rosół. Najczęściej rosół serwuje się z makaronem, choć możemy również serwować tę zupę z kluskami lanymi, czy też makaronem naleśnikowym. Najczęściej w zakładach gastronomicznych, w szczególności podczas organizacji usług gastronomicznych, czyli różnych przyjęć okolicznościowych najczęściej właśnie serwuje się rosół z makaronem. Chciałbym Wam pokazać, że rosół także możemy w zakładach gastronomicznych serwować z makaronem naleśnikowym, dlatego też warto od czasu do czasu do karty dań umieścić propozycję serwowania tej zupy z makaronem naleśnikowym np. w propozycji obiadu dnia. Rosół z makaronem naleśnikowym także smakuje wspaniale. 

W kolejnym wpisie z zakresu bezpieczeństwa i higieny żywności w gastronomii i prawa żywnościowego napiszę o wymaganiu posiadania orzeczenia lekarskiego dla celów sanitarno-epidemiologicznych przez pracowników mających kontakt z żywnością m.in. pracowników kuchni zakładów żywienia zbiorowego. W poniższych przedstawionych grafikach przedstawię Państwu przepisy prawne, które regulują kwestię badań dla celów sanitarno-epidemiologicznych. Niestety, często pracodawcy zapominają, bądź dopuszczają świadomie pracowników, którzy nie posiadają wymaganego orzeczenia lekarskiego dla celów sanitarno-epidemiologicznych.  Takie praktyki są niedozwolone, a wręcz karalne, co podlega karze grzywnie, zgodnie z art. 100 ust. 1 pkt 11 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r.! Także takie praktyki powodują, że nie zapewniamy konsumentom bezpiecznej żywności, którą spożywają nasi konsumenci w zakładach żywienia zbiorowego. O tym wspomniałem m.in. we wpisie na temat...

Chciałbym Wam zaprezentować kolejny przepis kulinarny na pyszne kotleciki z kaszy orkiszowej. Do masy na kotlety dodałem przyprawę do kotletów mielonych, którą możemy nabyć w każdym sklepie. Ta przyprawa wpływa znacząco na smak tych kotlecików. Takie kotleciki są wspaniałym dodatkiem do naszego obiadu, a szczególnie są idealne dla wegetarian. Masa na kotlety musi być dobrze wyrobiona, aby te kotlety nie rozwaliły się podczas przeprowadzenia obróbki cieplnej kotletów. Kotleciki te warto również serwować konsumentom  w zakładach żywienia zbiorowego. W poniższej grafice znajdziecie Państwo przepis na wykonanie tych kotlecików.

Od 2015 r. obowiązują nowe przepisy, które zostały wprowadzone do ustawy o bezpieczeństwa żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. oraz rozporządzenie Ministra Zdrowia z 26 lipca 2016 r., które regulują nie tylko kwestie związane ze sprzedażą żywności w sklepikach szkolnych, ale również kwestie związane z żywieniem dzieci i młodzieży w stołówkach w różnych placówkach oświatowych (zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego). Podczas planowania żywienia w placówkach oświatowych, czyli w zakładach żywienia zbiorowego musimy przede wszystkim uwzględnić przepisy prawa żywnościowego, które określają właśnie sposób żywienia dzieci i młodzieży w tych zakładach żywienia zbiorowego. O tym także Państwu wspomniałem we wcześniejszym wpisie, który dotyczył zasad układania jadłospisów w przypadku planowania żywienia w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego [1] . Należy także pamiętać o tym, iż organ urzędowej kontroli żywności, czyli Państwowa Inspekcja Sanitarna podczas czynności...