Nie masz planu, co zrobić na obiad? Ja podpowiem Tobie. W dzisiejszym wpisie będzie przepis kulinarny na pyszną zupę krem z papryki. Zupy krem nie tylko są smaczne, ale również lekkostrawne. Warto oferować w menu dań różne zupy krem, także w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego. 

  Dzisiejszy wpis z dziedziny technologii gastronomicznej. W tym wpisie dowiesz się, jakie są poszczególne etapy przygotowywania (produkcji gastronomicznej) i wydawania potraw (ekspedycji) w zakładach żywienia zbiorowego (zakładach gastronomicznych). Dla przypomnienia warto zaznaczyć, iż przyrządzanie potraw (produkcja gastronomiczna) musi odbywać się zgodnie z zasadami HACCP oraz dobrymi praktykami higienicznymi i produkcyjnymi (GHP i GMP), które muszą być wdrożone w zakładzie żywienia zbiorowego, zgodnie z obowiązującym prawem żywnościowym - zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. oraz rozporządzeniem PEiR (WE) Nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Warto także dodać, iż nie należy zapominać o zasadach BHP, które także powinny być przestrzeganie podczas pracy przy produkcji gastronomicznej.

Jednych z przepisów kulinarnych, jakie mam w zeszycie od technologii gastronomicznej z towaroznawstwem z czasów szkolnych, kiedy chodziłem do szkoły gastronomicznej, jest przepis na kotlety z jajek. Te kotlety są bardzo proste do przygotowania oraz często pojawiają się w stołówkach szkolnych. Idealny zamiennik mięsnych kotletów mielonych. Polecam ten przepis, jeśli ktoś z Was nie miał jeszcze okazji wypróbować tych kotlecików.

Postanowiłem dla Was opublikować kolejny wpis, gdzie napisałem dla Was kolejne ciekawostki psychologiczne na temat kryzysów psychicznych (emocjonalnych). Myślę, że takie ciekawostki psychologiczne Was bardzo zainteresują. Niestety, dużo ostatnich wydarzeń sprawiło, że ludzie wpadają w różne kryzysy emocjonalne. Warto udać się o pomoc do psychologia i/lub psychoterapeuty - on pomoże Ci w różnych trudnych sytuacjach życiowych, które doświadczasz obecnie. Bardzo interesuję się psychologią i chciałbym też, by na mojej stronie od czasu do czasu pojawiały się takie grafiki odnośnie psychologii. Psychoedukacja jest bardzo ważna!

Przygotowałem dla Was grafikę, w której napisałem wiele ciekawych informacji na temat wyrobów cukierniczych, które spożywa się w Tłusty Czwartek.

Chciałem Wam zaprezentować przepis kulinarny na pyszne faworki, które często spożywa się m.in. na tłusty czwartek. Życzę Wam smacznego! 

Jedną z dość moim zdaniem interesujących i przepysznych dań kuchni austriackiej jest danie, które nazywa się po niemiecku Kaiserschmarrn (również Kaiserschmarren; omlet cesarski). Jest to deser kuchni austriackiej (Süßspeise der österreichische Küche) w formie omletu biszkoptowego, który na patelni rozdrabnia się oraz serwuje się m.in. z musem jabłkowym (po niem. Apfelmus). Ten deser także jest popularny w Niemczech. Co dość interesujące jest to, że to danie jest zarejestrowane w Austrii na liście austriackich potraw tradycyjnych przez Austriackie Federalne Ministerstwo Rolnictwa, Regionów i Turystki (po niem. Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus (BMLRT)). Przepisów na niemieckojęzycznych stronach kulinarnych jest dużo, dlatego też podałem Wam dość popularny. Mam nadzieję, że zachęcę Was do wypróbowania tego omletu. Również warto w restauracjach serwować konsumentom dość ciekawe dania kuchni niemiecki...

Dnia 23 lutego pr zypada Międzynarodowy Dzień Walki z Depresją. Co prawda moja strona jest o tematyce gastronomicznej, to od czasu do czasu będę tutaj publikować wpisy o różnych psychologicznych ciekawostkach, gdyż bardzo interesuję się tą dziedziną. W związku tym dniem mam ogromną chęć podzielić się z Wami kolejnym wpisem, gdzie w grafice podałem ważne informacje na temat depresji. Warto poruszać ten temat, gdyż wg statystyk WHO, bardzo duża liczba osób cierpi na depresję na świecie. Warto upowszechniać wiedzę na ten temat, szczególnie kiedy na depresję nie tylko dorośli chorują, ale także dzieci i młodzież. Psychoedukacja ma ważną rolę w upowszechnianiu wiedzy dotyczącej sposobu zadbania o swoje zdrowie psychiczne. Więcej sprawdzonych informacji na temat depresji możesz przeczytać: - w książkach z dziedziny psychologii/psychiatrii (np. książka pt. "Depresja, czyli gdy każdy oddech boli", M. Kotlarek); - na stronie  www.mp.pl - na stronie WHO -  www.who.int  (w wersji an...

Jabłka są jednym z najpopularniejszych spożywanych owoców. Ma także duże zastosowanie kulinarne, ale także jabłka używa się do zrobienia napoju alkoholowego - cydru. Czy zastanawialiście się, jaką wartość odżywczą i energetyczną mają jabłka? O tym będzie właśnie dzisiejszy mój wpis. Nie tylko w grafice przedstawiłem ważne informacje odnośnie jabłek z punktu widzenia towaroznawczego, ale również z punktu widzenia nauk o żywności i żywieniu człowieka. Dla przypomnienia dodam, że zgodnie z obecnymi zaleceniami żywieniowymi, ale również zgodnie z dziennymi racjami pokarmowymi, codziennie powinniśmy spożywać ok. 200-300g owoców (2-3 porcje dziennie). Szczególnie ma to znaczenie w planowaniu żywienia w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego.

Często stajemy przed wyborem zawodu, którego chcemy wykonywać. Teraz sobie myślisz, że Twoją przyszłą pracą będzie praca w gastronomii. Być może chcesz zostać kelnerem lub kucharzem albo pracować jako dostawca jedzenia. Jeżeli myślisz o wyborze pracy kelnera, to należy dowiedzieć się, jak wygląda praca kelnera. W dzisiejszym poście tematem mojego wpisu jest właśnie praca kelnera. W poniższej grafice znajdziesz dość ważne informacje na temat stanowiska kelnera tj.: * W jakim systemie obsługi konsumenta obsługuje konsumentów kelner? * Jaki jest ogólny zakres obowiązków w pracy kelnera? * Jakie czynności wykonuje kelner podczas obsługi konsumenta? Mam nadzieję, że ten wpis pomógł Ci zrozumieć, jak wygląda typowo praca kelnera. Ten wpis kieruję nie tylko uczniom szkoły gastronomicznej, ale również osobom, którym planują w przyszłości zacząć pracę w branży gastronomicznej. Rozwój zawodowy kelnera jest tak samo ważny, jak rozwój zawodowy kucharza, dlatego też kelner prócz szkoleń, które wymi...

W niniejszym wpisie przedstawię Wam dość ważne informacje odnośnie węglowodanów z punktu widzenia nauk o żywności i żywieniu człowieka. Jest to również ważny dla nas składnik pokarmowy, podobnie jak białka, czy tłuszcze. O czym dowiesz się na temat węglowodanów z mojej grafiki? * czym są węglowodany? * co wiemy o węglowodanach? * jaką funkcję pełnią węglowodany w żywieniu człowieka? * normy żywienia, czyli jakie są dzienne zalecenia spożycia węglowodanów w oparciu o aktualne normy żywienia? * jakie produkty spożywcze są źródłem węglowodanów? Niestety, ale w internecie jest masa różnych artykułów na temat diet, a szczególnie na temat diety niskowęglowodanowej. Jest traktowana jako dieta odchudzająca i często ludzie na własną rękę odchudzają się w ten sposób. Ostrzegam przed takimi praktykami, gdyż każdą zastosowaną dietę należy skonsultować z lekarzem lub dietetykiem, bo może źle wpłynąć na nasze zdrowie. Pamiętajcie o tym!

Serniko-makowiec to nie tylko fantastyczne i przepyszne ciasto na święta Bożego Narodzenia, ale również jest to fantastyczne ciasto na różne przyjęcia okolicznościowe. Ciasto jest proste do zrobienia. Do przygotowania serniko-makowca potrzebna jest masa makowa oraz masa serowa i kruche ciasto, które stanowi spód naszego ciasta. W tym przepisie nie podałem sposobu zrobienia ciasta kruchego, gdyż opublikuję taki przepis w osobnym poście.

Tematem tego wpisu jest technologia gastronomiczna. Jest to bardzo ważna dziedzina gastronomii. Ona ma także dużo wspólnego z dziedziną technologii żywności oraz z towaroznawstwem żywności. Czym się dokładnie zajmuje technologia gastronomiczna? Na te pytanie znajdziecie odpowiedź w poniższej mojej grafice.

Dzisiaj mam ogromną chęć podzielić się z Wami kolejnym przepisem kulinarnym na pyszne kotlety z brokułów i z serem żółtym. Idealny zamiennik mięsnych kotletów na obiad. Są przepyszne i polecam je każdej osobie, która uwielbia brokuły. Także polecam je wegetarianom.

Jesteśmy w sklepie lub w supermarkecie. Stoimy przed ważnym wyborem, czy kupić to masło, czy tamte. Mają różne opakowania i ceny. Zazwyczaj konsumenci podejmują spontaniczną decyzję zakupu produktu bez wczesnego przeanalizowania tego produktu. I jak myślisz? Kupiłeś masło, a może to jest tłuszcz roślinny do smarowania pieczywa? Ten post będzie właśnie dotyczyć masła. W tym poście dowiecie się wielu ważnych informacji na temat masła z towaroznawczego punktu widzenia oraz z punktu widzenia prawa żywnościowego. Należy pamiętać, że nie każdy ten produkt spożywczy można nazwać masłem, jeżeli np. zawiera w swoim składzie tłuszcze roślinne, dlatego też o tym będzie również mowa w tym poście. Czego dowiesz się z mojej grafiki? 1. Czym jest masło z towaroznawczego punktu widzenia? 2. Jakie kryteria musi spełnić masło, by tak nazwać ten produkt żywnościowy zgodnie z obecnymi przepisami unijnymi prawa żywnościowego? 3. Jaką wartość odżywczą i energetyczną ma masło? Ile dziennie można spożyć masł...

Życzę wszystkim wszystkiego najlepszego z okazji Walentynek 💖   Happy Valentine's Day 💕 W związku z tym dniem oraz moim zainteresowaniem psychologią mam ogromną chęć podzielić się z Państwem wiedzą związaną z psychologią, dlatego też wybrałem temat związany z relacjami w związku partnerskim. Uważam też, że ten temat akurat pasuje w ten wyjątkowy dzień. Przedstawię Wam 5 języków miłości (po ang. The 5 Love Languages) wg amerykańskiego psychoterapeuty Garego Chapmana. Do tych języków zaliczamy:  💗dobry czas (po ang. quality time) - np. wspólne wyjście na spacer;  💗wyrażenia afirmatywne (po ang. words of affirmation) - np. mówienie partnerce/partnerowi komplementów; 💗dobre przysługi (po ang. acts of service) - np. pomoc partnerce/partnerowi w różnych pracach domowych;  💗podarunki (po ang. receiving gifts) - np. obdarowanie partnerowi/partnerce różnymi podarunkami. Mogą być to np. kwiaty, czekoladki itp.  💗dotyk (po ang. physical touch) - np. pocałunek, głask...

Jaką zupę polecam Wam na dzisiaj? Wiosenną zupę krem z grzankami ziołowymi. Zupę przyrządza się na bazie mrożonych warzyw, czyli wiosennej mieszance warzyw. Można oczywiście taką zupę przyrządzić na bazie różnych warzyw tj. np. brokułu, kalafiora, dyni, czy brukselki. To od Was zależy, co dodacie do tej zupy. Z okazji walentynek możecie również partnerce/partnerowi taką zupę zaserwować na Waszej wspólnej kolacji.

J akie są rodzaje usług gastronomicznych, które świadczą zakłady gastronomiczne (zakłady żywienia zbiorowego)? Na te pytanie znajdziecie odpowiedź w poniższej grafice. Dodam także, że działalność gastronomiczna opiera się przede wszystkim na handlu, usługach, czyli świadczeniu usług gastronomicznych (o tym jest mowa w poniższej grafice) oraz produkcji. Warto jeszcze dodać, iż konsumpcja jest przede wszystkim podstawową potrzebą każdego człowieka, zgodnie z piramidą potrzeb wg amerykańskiego psychologa A. Maslowa (konsumpcja jest potrzebą, która zaliczana jest do potrzeb fizjologicznych) i spełnienie potrzeb konsumpcyjnych jest zadaniem działalności gastronomicznej poprzez świadczenie usług żywieniowych.

Dzisiaj zaserwuje Wam na deser babkę marmurkową. Na to ciasto będzie przepis w tym poście. Nie tylko smaczne, ale również proste do przygotowania ciasto. Polecam.

Co wiemy dokładnie o rzodkiewce? Jaką wartość odżywczą i energetyczną ma to warzywo? Na wszystkie pytania znajdziecie odpowiedź w poniższej grafice. Dla przypomnienia dodam, że dziennie powinniśmy spożywać ok. 400-500 g warzyw (różnych rodzajów warzyw), zgodnie z obecnymi zaleceniami żywieniowymi oraz zgodnie z dziennymi racjami pokarmowymi.

Często zostaje nam się z obiadu ugotowany makaron. Aby uniknąć marnowania żywności (zero waste!), taki makaron można wykorzystać m.in. do przyrządzenia również dość apetycznych kotletów z makaronu. Można je przyrządzić na różny sposób. Ja podam Wam przepis na takie kotleciki, które robię je w taki sposób. Są fantastyczne dla dzieci, więc warto je również im serwować na obiad.

Kolejnym rodzajem śniadania, które serwuje się konsumentom w zakładach gastronomicznych, jest śniadanie wiedeńskie. To śniadanie może być w wersji podstawowej lub rozszerzonej (tzw. śniadanie wiedeńskie wzmocnione). W poniższej grafice wyjaśniłem, czym jest to śniadanie i jakie produkty oraz napoje podaje się konsumentom na to śniadanie.

J eżeli chodzi o kulinaria, bardzo interesuję się zawodowo m.in. kuchnią niemiecką oraz kuchnią krajów niemieckojęzycznych. Przeglądając na niemieckojęzycznych stronach internetowych różnych przepisów kulinarnych na dania niemieckie, próbuję je przyrządzić w domu, dlatego też chciałbym podzielić się z Państwem jednym z moich ulubionych przepisów kulinarnych na danie kuchni niemieckiej, czyli Schupfnudeln. To słowo oznacza kluski ziemniaczane. To danie także nazywa się po niemiecku Fingernudeln. Jest to danie bardzo popularne m.in. w Niemczech (na południowej części tego kraju), czy też np. w Austrii, dlatego też podzielę się z Wami tym przepisem. Danie te podaje się w różny sposób. Często można spotkać się z tym daniem, które podaje się z kapustą kiszoną (po niem. Schupfnudeln mit Sauerkraut). Przepis, który Wam podam, jest dość podstawowy, choć można znaleźć wiele różnych przepisów na te danie.

W gastronomii zalicza się wiele rodzajów form obsługi konsumenta. Jedną z najpopularniejszych form obsługi konsumenta jest obsługa kelnerska. Do innych form zaliczamy również samoobsługę. Najpopularniejszą formą obsługi konsumenta w formie samoobsługi to obsługa w formie bufetu (tzw. szwedzki stół), ale również okienkowy (tzw. stołówkowy). Typ okienkowy nazwany jest również typem polskim systemem samoobsługi. Do grupy systemu obsługi konsumenta w formie samoobsługi zaliczamy także typ czeski (stoiskowy) oraz francuski (obsługa barowa, stosowana m.in. w koktajl barach). Inną formą obsługi konsumenta jest samoobsługa połączona z formą obsługi konsumenta typu kelnerskiej. W mojej grafice opisałem 3 wybrane przeze mnie formy obsługi konsumenta (forma podawania posiłków) w zakładach gastronomicznych i opisałem, w jaki sposób odbywa się ta forma obsługi konsumenta. Trzecią formą obsługi konsumenta, jaką podałem w grafice, jest forma hotelowa. Najczęściej występującą w hotelach formą obsługi ...

Chciałbym Wam opublikować następny przepis kulinarny na pyszną paprykę faszerowaną ryżem i mięsem mielonym. Świetna przekąska lub dodatek do 2 dania. Danie jest bardzo proste do przyrządzania oraz przepyszne. Dodam jeszcze, że w przepisie podałem maksymalny czas pieczenia. Czas trwania obróbki cieplnej może być różny, dlatego też warto kontrolować nasze danie w piekarniku podczas trwania obróbki cieplnej, czyli pieczenia.

4 terminy używane w technologii żywności oraz w technologii gastronomicznej to flambirowanie, ekspedycja, garnirowanie i tranżerowanie. Co one oznaczają? Wyjaśnienie tych pojęć znajdziesz w mojej grafice. W innym wpisie na mojej stronie opublikowałem grafikę, gdzie wyjaśniłem, czym jest w technologii żywności i technologii gastronomicznej trybowanie, klarowanie, drylowanie i glazurowanie [1]. Przypisy : [1] Czym jest trybowanie, klarowanie, drylowanie i glazurowanie?

Jeden z moich ulubionych ciast jest kopiec kreta. Jest bardzo proste do przygotowania. Kopiec kreta najczęściej robi się z dodatkiem bananów, choć również można dodać inne owoce tj. np. jagody, truskawki, maliny. Kto, co lubi. Moja wersja jest z bananami. Bazą tego ciasta jest ciasto czekoladowe, które należy upiec w okrągłej tortownicy (ja nie miałem takiej formy, więc również można użyć formy do tarty z grubym dnem). Fantastyczne ciasto na różne przyjęcia okolicznościowe.

Najczęściej w sklepach możemy zobaczyć żółte banany, choć również są zielone oraz czerwone. Także w wielu kuchniach jest składnikiem wielu potraw, np. w kuchni ekwadorskiej, kuchni filipińskiej. Inną odmianą są platany (skrobiowa odmiana), które mają dużo skrobi oraz nadają się do spożycia po przeprowadzeniu obróbki cieplnej (termicznej). Co również istotne dla nas jest to, że banan jest świetnym owocem o dużej wartości odżywczej i o tym chciałem opublikować dzisiaj dla Was post. Także dowiecie się kilka innych informacji na temat bananów z punktu widzenia towaroznawczego.

W dzisiejszym poście chciałem podzielić się z Wami przepisem kulinarnym na danie makaronowe z sosem bolońskim, czyli spaghetti bolognese. Bardzo popularne danie, które jest serwowane w różnych restauracjach. Głównym składnikiem tego dania jest długi makaron, który gotuje się al dente oraz sosu bolońskiego, którego robi się na bazie mięsa mielonego oraz przecieru pomidorowego. Często serwuje się to danie z posypanym startym serem. Dla ciekawostki dodam, iż sos bolognese pochodzi z włoskiej miejscowości, czyli Bolonii. W książkach kulinarnych można znaleźć wiele przepisów na to danie. Do mojego spaghetti użyłem wcześniej przygotowanego sosu do spaghetti.

W wielu publikacjach z zakresu żywienia człowieka można znaleźć tabelkę, która przedstawia dzienne racje pokarmowe (modelowe racje pokarmowe), które także uwzględnia się podczas planowania żywienia w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego. Modelowe racje pokarmowe określają dzienną zalecaną ilość spożycia określonych 12 grup produktów żywnościowych, które są dostosowane do wieku, płci, aktywności fizycznej, ale również stanu zdrowia konsumenta. Także stawka żywieniowa jest brana pod uwagę, dlatego też z tego powodu racje pokarmowe są podzielone na 4 grupy. O tym, jakie wyróżniamy cztery rodzaje dziennych racji pokarmowych, pisałem już w poście na temat podziału 12 grup produktów spożywczych [1] .  W poniższej grafice przedstawiłem Państwu ogólne dzienne racje pokarmowe, które wskazują ogólną normę spożycia różnych grup produktów żywnościowych z uwzględnieniem różnych grup konsumentów. W książkach na temat żywienia człowieka można znaleźć bardziej szczegółowe tabele dot. dz...