Technologia gastronomiczna - przyrządzanie potraw w zakładach żywienia zbiorowego. Obróbka cieplna (termiczna) potraw.

W technologii gastronomicznej obróbka cieplna zwana inaczej termiczna jest jednym z dość ważnych etapów procesów technologicznych podczas przyrządzania potraw w gastronomii (zakładach żywienia zbiorowego). To najczęstszy etap przyrządzania potraw z kulinarnego punktu widzenia. W grafice znajdziecie wiele ważnych informacji na temat obróbki cieplnej, rodzajów obróbek termicznych (cieplnych), jakie wyróżniamy w technologii gastronomicznej oraz krótkie omówienie poszczególnych obróbek cieplnych. Na mojej stronie także znajdziecie wpis dotyczący rodzajów urządzeń gastronomicznych, jakie używa się do przeprowadzenia obróbki cieplnej (termicznej) potraw [1].

Jest to pierwsza część tego wpisu, gdyż w drugiej części wpisu, który pojawi się pojutrze, będzie również na temat obróbki cieplnej potraw, a dokładnie o prawidłowym przeprowadzaniu obróbki cieplnej (termicznej) potraw. To będą takie porady kulinarne.

Przypisy:

[1] Urządzenia gastronomiczne do przeprowadzenia obróbki cieplnej